顏 方

(郯城縣檢驗檢測中心，山東臨沂 276100)

摘 要：在我國檢驗食品安全的相關(guān)工作中主要采用理化檢驗的方式進(jìn)行檢驗，相關(guān)工作人員需要確保得到精確的檢驗結果，進(jìn)而保證食品的質(zhì)量安全。在理化檢驗食品的過(guò)程中，檢驗結果會(huì )受到檢驗環(huán)境、樣品處理以及操作流程等影響，所以，檢驗人員需要對影響食品理化檢驗的因素進(jìn)行控制，同時(shí)有針對性地解決食品理化檢驗中的問(wèn)題，進(jìn)而確保檢驗結果更加精確。本文就食品理化檢驗存在的問(wèn)題及對策進(jìn)行分析和研究。

關(guān)鍵詞：食品;理化檢驗：?jiǎn)?wèn)題;對策

隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展和社會(huì )的進(jìn)步，人們的生活水平和質(zhì)量不斷提高，同時(shí)對食品質(zhì)量安全問(wèn)題更加重視。為了確保流入市場(chǎng)的食品質(zhì)量安全，在流通之前需要加強對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗。在對食品進(jìn)行理化檢驗的過(guò)程中，檢驗結果會(huì )受到不同因素的影響而出現偏差，所以，檢驗人員需要加強對食品的理化檢驗責任意識，提高自身檢驗水平和能力，正確操作，確保檢驗結果更加精確，從而保證食品的質(zhì)量安全。

1 食品理化檢驗的目的

對食品進(jìn)行理化檢驗的目的主要是表現在以下幾點(diǎn)。

1.1 確保食品符合食用要求和標準

在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，部分企業(yè)會(huì )在原有原料的基礎上進(jìn)行各種食品添加劑的使用，甚至是會(huì )為了提高食品生產(chǎn)的利潤和食用效果，增加食品添加劑的使用量或者是添加非法的使用添加物，若人們長(cháng)期食用，將會(huì )嚴重損傷到人們的身體健康。因此，加強食品理化檢驗的目的之一就是檢驗和檢查食品是否符合食用要求和安全標準，根據檢驗結果判斷并分析食品是否可以食用，并有效地記錄檢驗結果，根據結果確定食品是否可以在市場(chǎng)上流通。

1.2 作為技術(shù)依據處理食品安全問(wèn)題

為了能夠從源頭上杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生，相關(guān)部門(mén)需要加強監督和管理食品檢測工作。我國明確規定食品安全監督部門(mén)在檢驗食品安全的過(guò)程中禁止出現免檢現象，確保有效加強對食品安全的管理和監督，避免不同環(huán)節中出現懈怠或疏忽。為了避免出現食品安全問(wèn)題，加強食品理化檢驗，能夠提供有效的技術(shù)依據和支持，合理處理安全事故。所以，加強食品理化檢驗的目的之一也是為了杜絕發(fā)生食品安全問(wèn)題。

2 當前食品理化檢驗工作中的問(wèn)題

2.1 法律保障欠缺

當前我國在食品理化檢驗工作中還沒(méi)有形成統一的、系統的檢驗標準，食品檢驗標準缺乏法律意義上的規范和保障，無(wú)法從制度層面上提供食品理化檢驗的保障，雖然我國提供了檢驗和判定食品理化檢驗的方法和依據，但是規定的檢驗依據和方法中存在不確定的因素，所以檢驗人員很容易在實(shí)際檢驗操作中出現偏差，進(jìn)而導致檢驗結果存在一些差異。所以，我國還需要進(jìn)一步規劃食品理化檢驗和判定的方法和依據，確保建立統一、完善、明確的法律條文，從而避免食品理化檢驗出現爭議，保證理化檢驗食品的部門(mén)更加公正，提高檢驗部門(mén)的權威性。

2.2 分類(lèi)檢驗食品的技術(shù)欠缺

理化檢驗食品的工作中需要對食品添加劑、飲料、植物性食品、調味品、動(dòng)物性食品等不同類(lèi)型的食品進(jìn)行檢驗，當前我國理化檢驗食品的方法主要是限量檢驗食品類(lèi)型，無(wú)法有針對性地對所有種類(lèi)的食品進(jìn)行檢驗，因此導致實(shí)際理化檢驗食品的工作存在漏洞。部分食品生產(chǎn)商為了控制部分食品限量，確保其食品成分符合檢驗標準，而對其他食品成分缺乏控制，這些未被檢驗的食品成分可能會(huì )嚴重影響到食用者的身體健康，導致食品理化檢驗工作缺乏有效性，無(wú)法對所有食品種類(lèi)進(jìn)行檢驗。因此，食品檢驗技術(shù)有待加強。

2.3 不完善的理化檢驗標準

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，市場(chǎng)上食品流通的種類(lèi)不斷增加，同時(shí)大大提高了更新食品的速度，這也導致在食品生產(chǎn)中不斷使用化學(xué)成分的原料，直接增加了食品理化檢驗的難度。在理化檢驗食品的過(guò)程中，檢驗人員需要對各種食品添加劑進(jìn)行檢驗，但當前我國還未形成完善的食品理化檢驗標準，進(jìn)而導致最終的檢驗結果存在誤差，直接影響到食品安全相關(guān)工作的開(kāi)展，同時(shí)也對食品安全監督和管理效果造成不良影響[1]。

2.4 食品理化檢驗人員自身知識和經(jīng)驗積累有待加強

在對食品進(jìn)行檢驗的過(guò)程中，相關(guān)檢驗部門(mén)也不斷采用市場(chǎng)化的方式進(jìn)行運作，尤其是檢驗工作中增加了第三方檢驗機構的參與，然而第三方檢驗機構中的工作人員很多都是剛畢業(yè)的學(xué)生，加上有限的資金支持，他們沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的實(shí)操訓練和培訓，在具體的食品檢驗工作中缺乏工作經(jīng)驗。尤其是部分年輕人員對檢驗儀器過(guò)多依賴(lài)，不注重自身能力的提高，從而導致他們的專(zhuān)業(yè)技能比較差，無(wú)法與時(shí)俱進(jìn)增進(jìn)自己的能力。同時(shí)，在理化檢驗食品的過(guò)程中，部分工作人員工作態(tài)度不認真，不注重食品理化檢驗的過(guò)程，過(guò)多關(guān)注最終的檢驗結果，同時(shí)對結果的精確性缺乏認識;此外，由于食品監督部門(mén)正在進(jìn)行內部改革，部分地區對食品監管的工作中出現真空現象，在食品安全問(wèn)題出現之后，各部門(mén)之間相互推卸責任，最終導致食品檢驗市場(chǎng)越來(lái)越不規范。

2.5 檢驗人員需要加強技能培訓

從事食品理化檢驗的工作比較繁忙，很多檢驗人員在日常工作中無(wú)法抽出時(shí)間參加一定的技能培訓，進(jìn)而導致他們的專(zhuān)業(yè)能力停滯不前，直接影響食品檢驗工作的效果。若是檢驗人員無(wú)法及時(shí)更新先進(jìn)檢驗設備和知識的速度，將會(huì )對最終檢驗工作的效率和精確度造成影響。當前我國食品安全監管部門(mén)大量引進(jìn)先進(jìn)的食品檢驗設備和技術(shù)，然而檢驗人員無(wú)法深入了解這些設備的使用原理和方法，最終無(wú)法發(fā)揮出這些設備儀器的價(jià)值和作用，降低了理化檢驗的效率[2]。

3 解決食品理化檢驗問(wèn)題的有效對策

3.1 科學(xué)規范和制定食品理化檢驗標準

考慮到當前市場(chǎng)上眾多的食品種類(lèi)，食品理化檢驗工作的難度不斷增加。在理化檢驗食品工作之前，相關(guān)機構需要樹(shù)立正確的發(fā)展意識，合理分析和研究食品行業(yè)的發(fā)展現狀和發(fā)展趨勢，加強研究和監測食品成分的力度。因此，食品理化檢驗機構需要與社會(huì )企業(yè)進(jìn)行合作，大力研究食品檢驗工作，通過(guò)食品種類(lèi)和質(zhì)量的變化和要求，對食品理化檢驗標準進(jìn)行更新和完善，同時(shí)借助現代化技術(shù)對檢驗食品的技術(shù)進(jìn)行創(chuàng )新和完善，從而提高理化檢驗食品的質(zhì)量和效率，全面提升食品理化檢驗的水平。

3.2 合理抽取和制備樣品

一般理化檢驗食品的過(guò)程中采用隨機抽樣的方式檢驗，若是樣本抽取的數量過(guò)多，將會(huì )導致檢驗時(shí)間不斷延長(cháng);若是樣品數量少、代表性較差，在檢驗食品之前需要合理制備樣品，在檢驗過(guò)程中，需先進(jìn)行樣本液體搖勻或者固體樣本粉碎搖勻操作后，再進(jìn)行檢驗，進(jìn)而確保檢驗結果更加可靠。

3.3 創(chuàng )新食品成分檢驗方式

在食品理化檢驗過(guò)程中，為了確保有效檢驗食品的有效成分，滿(mǎn)足檢驗需求，檢驗機構不僅要合理應用現有檢驗方式，同時(shí)還需要創(chuàng )新有效成分的檢驗方式，在檢驗營(yíng)養品或者是保健品的過(guò)程中，對有效成分進(jìn)行檢驗并將檢測結果進(jìn)行公布，避免生產(chǎn)商對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行誤導和夸大。在食品有效成分檢驗方式的創(chuàng )新中，需要確保檢驗方式具有普及性和規范性，從而發(fā)揮檢驗方式的作用[3]。

3.4 加強建設食品理化檢驗制度

為了提高食品理化檢驗的效果，我國相關(guān)部門(mén)還需要加強建設食品理化檢驗制度，從而對食品理化檢驗的設備和方法進(jìn)行規范。理化檢驗食品的工作涉及到采集和處理樣品、測定檢驗等所有環(huán)節，所以，需要合理制定制度，從檢驗食品的源頭進(jìn)行理化檢驗行為的約束和規范。相關(guān)部門(mén)可以就實(shí)際工作需要進(jìn)行培訓，加強理化檢驗制度的制定和落實(shí)，完善理化檢驗食品的相關(guān)制度，從而全面確保食品質(zhì)量安全。

3.5 加強理化檢驗人員的業(yè)務(wù)能力培訓的管理

一般食品理化檢驗工作的展開(kāi)時(shí)間較長(cháng)，所以從事理化檢驗的工作人員自身要有較高的業(yè)務(wù)能力和水平，從而確保檢驗結果更加準確。相關(guān)部門(mén)尤其是政府關(guān)于食品檢驗的部門(mén)和研究院要加強對檢驗人員進(jìn)行指導和培訓，尤其是加強對第三方檢驗機構的工作培訓，將食品理化檢驗理論知識結合到實(shí)踐中，提高檢驗人員的培訓效果。此外，第三方檢驗機構還需要加強自身的業(yè)務(wù)能力提升，可以邀請專(zhuān)家定期開(kāi)展講座或者在實(shí)際檢驗工作中進(jìn)行指導，從而不斷提高檢驗人員的工作水平和能力。此外，在理化檢驗食品的相關(guān)工作中，實(shí)驗人員的能力和操作水平直接會(huì )對最終檢驗結果的準確性造成影響，所以在進(jìn)行實(shí)操人員的選擇上，相關(guān)機構需要選擇的人員不僅理論知識扎實(shí)，同時(shí)實(shí)操經(jīng)驗豐富，自身的專(zhuān)業(yè)知識和技能較強。在實(shí)驗室進(jìn)行食品理化檢驗的過(guò)程中，實(shí)驗人員需要具有較強的耐心和責任心，相互合作，確保最終的檢驗結果更加準確。食品質(zhì)量安全直接與人們的生命安全以及社會(huì )的穩定發(fā)展相關(guān)聯(lián)，所以，在具體的食品理化檢驗中，相關(guān)機構要加強管理和培訓，通過(guò)考核機制確保實(shí)操人員的工作能力滿(mǎn)足需求，從而科學(xué)分析食品理化檢驗內容，確保市場(chǎng)流通的食品的質(zhì)量安全[4]。

3.6 提高檢驗人員的責任意識

為了提高食品理化檢驗的工作效率和質(zhì)量，檢驗人員需要加強自身的責任意識，在工作上保持嚴謹、認真的工作態(tài)度，充分認識到自身工作的意義，從而提高食品理化檢驗的效果和質(zhì)量。在具體的工作中，相關(guān)機構需要加強對檢驗人員的宣傳教育，不斷提高檢驗人員對食品理化檢驗工作的正確認識，加強內部改革和不同部門(mén)之間的協(xié)調發(fā)展，同時(shí)合理分工，采取有效的獎懲措施調動(dòng)工作人員的積極性。在實(shí)際工作中，相關(guān)部門(mén)需提高員工的操作儀器設備能力，從而有序開(kāi)展各項理化檢驗工作。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門(mén)需合理設置理化檢驗標準，確保檢驗人員嚴格按照標準要求對食品進(jìn)行檢驗，不斷提高檢驗機構的業(yè)務(wù)能力，對檢驗方式進(jìn)行更新，保證檢驗結果準確，確保食品質(zhì)量安全，進(jìn)而維護社會(huì )的穩定發(fā)展[5]。

4 結語(yǔ)

綜上所述，當前我國食品理化檢驗在法律層面、制度層面、檢驗技術(shù)、檢驗人員等方面都存在一些問(wèn)題且需要得到解決。相關(guān)部門(mén)和機構需要加強重視，對法律制度進(jìn)行健全和完善，同時(shí)不斷優(yōu)化創(chuàng )新檢驗技術(shù)，提高食品樣品的抽檢力度，通過(guò)不同方式，提高檢驗人員的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，進(jìn)而提高食品理化檢驗結果的準確性、標準型和權威性，推動(dòng)食品行業(yè)的穩步、可持續發(fā)展，確保食品質(zhì)量安全，從而保障人們的食用安全。

參考文獻

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[2]王博.重視食品理化檢驗消除食品不安全因素[J].中國食品,2019(8):114.

[3]李婷婷,何漪.探討食品理化檢驗存在的問(wèn)題及對策[J].科技分析與檢測,2020(7):15.

[4]王偉.淺析食品理化檢驗存在的問(wèn)題及對策[J].分析檢測,2019(12):157-159.

[5]張培培,焦志培,馮園園.食品理化檢驗存在的問(wèn)題及對策研究分析[J].分析檢測,2019(7):107-108.