海蜇、油條、油餅、麻花、饅頭，這些我們日常食用的食品中，含鋁食品添加劑含量較多，特別是鋁殘留量較高的海蜇，長(cháng)期大量食用的話(huà)，可能會(huì )對身體健康造成一定負面影響。昨天上午，北京青年報記者從國家食品安全風(fēng)險評估中心獲悉，長(cháng)期食用饅頭、油條、膨化食品等已導致我國不少北方居民及14歲以下青少年每周膳食含鋁攝入量遠高于世界衛生組織提出的每周耐受攝入量。

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心昨天上午舉辦“控鋁”開(kāi)放日活動(dòng)。開(kāi)放日中，評估中心副研究員馬寧表示，按照聯(lián)合國糧農組織/世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )制定的鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重的標準，一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。

　　但對于我國的高食物量消費者、愛(ài)吃面食的北方地區居民和膨化食品食用量較大的14歲以下兒童等三類(lèi)人群，通過(guò)攝入含鋁添加劑食品已導致鋁攝入量超過(guò)臨界值，具有較高的健康風(fēng)險，需予以重點(diǎn)關(guān)注。

　　研究顯示，鋁可導致運動(dòng)和學(xué)習記憶能力下降，并會(huì )影響兒童智力發(fā)育，可影響雄性動(dòng)物的生殖能力和抑制胎兒的生長(cháng)發(fā)育。馬寧表示，盡管當前并無(wú)報告提示一般人通過(guò)食物途徑攝入的鋁會(huì )引起急性中毒，吃進(jìn)去的鋁如果只是偶爾超量，并非持續超出標準水平，也不會(huì )影響健康。但為進(jìn)一步降低風(fēng)險，仍需保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。

　　據介紹，食物中的鋁主要來(lái)源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品;作為固化劑用于海蜇加工;作為抗結劑用于面粉中等。在我們日常生活中，鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。

　　對此，專(zhuān)家建議，成年人少吃一個(gè)饅頭，鋁的攝入量就可減少0.19毫克每公斤體重，而兒童如果少吃一袋薯條薯片，鋁的攝入量也能減少0.07毫克每公斤體重。此外，在購買(mǎi)食品時(shí)，消費者也可通過(guò)閱讀外包裝標簽，了解食品中是否添加了含鋁添加劑。

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　　本周為2014年全國食品安全宣傳周。國家食品藥品監督管理總局會(huì )同國家食品安全風(fēng)險評估中心等單位聯(lián)合發(fā)布健康提示，對在我國居民中流傳較廣的食品謠言進(jìn)行科學(xué)辟謠，探究食品食用真相。

　　隔夜菜會(huì )造成亞硝酸鹽中毒?答案：錯　　通過(guò)將菠菜和豬肉在經(jīng)過(guò)烹制和不同條件下的儲存之后，得出的結果是：隔夜菜在30℃以上的開(kāi)放環(huán)境放置48小時(shí)，亞硝酸鹽含量確實(shí)會(huì )有一定幅度上升，但最終數值都在安全范圍之內;如果放置在冰箱中儲存48小時(shí)，亞硝酸鹽含量增長(cháng)很少。當然，專(zhuān)家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的四小時(shí)內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時(shí)用保鮮膜、保鮮盒裝好放進(jìn)冰箱保存。

　　方便面料包中含防腐劑?答案：錯

　　據介紹，食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長(cháng)，而霉菌需要在水分達到12%以上才會(huì )存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會(huì )滋生繁殖，同時(shí)，料包中含有的食鹽成分同樣會(huì )抑制霉菌生長(cháng)。所以說(shuō)，方便面料包的配料成分決定其自身就具有防腐功能，根本不需要再加入防腐劑。