最近幾年發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件，引起了人們的對食品添加劑的極大恐懼。于是很多人誤解，凡是含有食品添加劑的食品就不太安全，使用后可能會(huì )對健康造成影響。對此，上海預防醫學(xué)院營(yíng)養學(xué)教授姜培珍表示，公眾對食品添加劑存在很多認識上的誤區，其實(shí)食品添加劑其實(shí)沒(méi)有那么可怕。醬油里面有防腐劑，牛奶里有穩定劑，面包里有酥松劑，食品添加劑在日常生活中使用十分廣泛，食品添加劑是食品加工中不可缺少的配料，所有加工食品中基本沒(méi)有不含添加劑的。

　　姜培珍教授介紹說(shuō)，食品添加劑的生產(chǎn)都要經(jīng)過(guò)嚴格的評價(jià)和檢測，并且都要經(jīng)過(guò)一系列的動(dòng)物實(shí)驗對其急性毒性、遺傳毒性、致癌毒性、致畸毒性等進(jìn)行綜合評價(jià)，在確定對身體沒(méi)有安全隱患后才可以被批準使用，確保人體食用的安全性。所以只要是按照規定使用就是十分安全的，消費者可以放心食用。姜培珍教授指出，其實(shí)食品最不安全的是微生物的污染，食品長(cháng)期存放容易受到細菌霉菌污染，霉菌產(chǎn)生的毒素還會(huì )致癌。

　　食品添加劑能改善食品品質(zhì)和色香味，多為人工合成化合物或者天然物質(zhì)。大多數人總認為只要是天然的就是很安全的，合成的就一定很不安全，姜培珍教授表示其實(shí)這種看法也是不對的。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)中將2300種食品添加劑分為23個(gè)功能類(lèi)別，只要按照每一種食品添加劑的使用范圍和使用量使用，不論是天然的食品添加劑還是人工合成的食品添加劑都十分安全。

　　三聚氰胺?蘇丹紅?塑化劑?這些不是食品添加劑!

　　很多消費者之所以對食品添加劑非?？謶?，跟近幾年發(fā)生的三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑事件有很大的關(guān)系。姜培珍教授指出，在我國，只有列入到《食品添加劑使用標準》中的產(chǎn)品才可以被稱(chēng)之為食品添加劑，除此之外均稱(chēng)為非法添加物。在社會(huì )上引起食品安全問(wèn)題的往往是一些國家嚴禁在食物中使用的非法添加物，就如媒體曝光的如孔雀石綠、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等等。

　　而當時(shí)這些非法添加物由于濫用而暴露出問(wèn)題時(shí)，人們卻往往因為對食品添加劑缺乏了解，在認識上存在誤區，不能正確區分食品添加劑于非法添加物，而是把他們混為一壇，將責任歸咎到食品添加劑上，造成食品添加劑危害生命安全的錯誤觀(guān)念。

　　“不含防腐劑”只是一種炒作

　　食品生產(chǎn)商不正當的宣傳，誤導了消費者。某些食品生產(chǎn)商借助某些食品的安全問(wèn)題，以及社會(huì )上一些消費者對食品添加劑缺乏了解，利用廣告、媒體和商品標識等各種手段炒作，標榜其產(chǎn)品不含“食品添加劑”，暗示著(zhù)“食品添加劑”的食品有害或有損人體健康。因此導致人們對食品添加劑的錯誤認識。

　　對此，姜培珍教授強調，食品添加劑本應該是用來(lái)保證食品的色、香、味，延長(cháng)食品的存儲時(shí)間的，只要按照規定范圍規定量使用就是安全的，食品添加劑能夠為食品安全保駕護航，消費者不應該片面的去認識食品添加劑，一味的認為添加劑只是對人體健康有危害的。

　　不超過(guò)每日允許攝入值 食用含添加劑食品不會(huì )有害健康

　　根據世界衛生組織的定義，食品安全是指“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛生問(wèn)題”。關(guān)鍵的定義是“對人體健康有影響”?！妒称钒踩ā穼κ称钒踩亩x是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應當有的營(yíng)養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　據姜培珍教授介紹，聯(lián)合國糧農組織及世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )(JECFA)評估提出了食品添加劑每日允許攝入量(ADI)，這個(gè)量是指在不產(chǎn)生明顯健康風(fēng)險如急性與慢性中毒的情況下，以體重為基礎表示的人一生中每日可能攝入的食品添加劑的量，ADI以mg/(kg體重.天)表示。

　　如防腐劑山梨酸ADI值為0~25m(kg體重.天)，也就是一個(gè)體重50kg的人每天容許攝入1250mg的山梨酸。山梨酸在通常的食品中添加量在千分之一以下，因此要吃1000kg的食品才達到這一數量，而且是天天吃這一數量。所以就算消費者食用了含有防腐劑的食品，也基本上沒(méi)有可能危害身體健康。因為消費者食用的量沒(méi)有超過(guò)每天允許攝入量的范圍。

　　添加劑濫用引發(fā)食品安全問(wèn)題 食品安全法規亟需完善

　　加工行業(yè)中確實(shí)存在添加劑超標、超范圍、使用過(guò)量的現象。據姜培珍教授分析，這種現象主要是由超標、超范圍使用以及使用質(zhì)量不合格食品添加劑比如過(guò)期的食品添加劑造成的。

　　在食品加工過(guò)程中，不按國家規定標準而超量使用的現象比較突出。姜培珍教授長(cháng)期從事?tīng)I養、保健食品與食品安全等方面的研究工作，她回憶說(shuō)，在從事食品監督工作時(shí)，曾在生產(chǎn)線(xiàn)考察發(fā)現，一些企業(yè)特別是小作坊根本就沒(méi)有明確的用量標準，也沒(méi)有精確的定量工具，這些小作坊對每公斤加多大量的添加劑僅靠眼力評估該加多少，這種情況很容易造成添加劑超量。此外，食品添加劑多環(huán)節的重復使用也能造成食品添加劑的超標，比如國家允許使用的面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰，在現實(shí)中，生產(chǎn)面粉廠(chǎng)添加、銷(xiāo)售商添加、生產(chǎn)饅頭的小作坊添加，致使最終產(chǎn)品的增白劑嚴重超量。

　　超范圍使用也是食品添加劑使用過(guò)程一個(gè)非常大的違規違法方面，對于一些食品安全用量，國家的法律，法規和標準都有明確的規定。但食品生產(chǎn)者為了達到自己的私利，未能按照食品安全標準關(guān)于食品添加劑的品種，使用范圍、使用量的規定使用食品添加劑要求，超范圍使用問(wèn)題較突出。姜培珍教授舉例說(shuō)，上海的染色饅頭事件曾經(jīng)轟動(dòng)一時(shí)，在大家腦子里，總覺(jué)得檸檬黃是一個(gè)有毒的食品，其實(shí)不是這樣的，檸檬黃也是一種食品添加劑，面粉中是不能加檸檬黃的，一些不法商家在面粉中加了檸檬黃使得它像玉米饅頭，欺騙消費者，這是對食品添加劑的超范圍使用。

　　食品添加劑作為一種常用的化工產(chǎn)品，從積極意義上來(lái)說(shuō)，給人類(lèi)的生活帶來(lái)了極大便利并提高了人類(lèi)的生活水平。而但消極意義上來(lái)說(shuō)，食品添加劑的濫用將嚴重威脅人類(lèi)的健康，由食品添加劑帶來(lái)的食品安全問(wèn)題對人類(lèi)的發(fā)展造成極大的威脅和挑戰。姜培珍教授建議，政府部門(mén)應不斷制定和完善食品添加劑的使用標準，并向國外吸取規范食品添加劑方面的經(jīng)驗，并對食品生產(chǎn)廠(chǎng)商提出更高的要求。同時(shí)，相關(guān)執法部門(mén)應加大監察執法的力度，發(fā)揮監督制裁的作用，并對不法商販加大處罰力度。