拎菜籃子的馬大嫂埋怨牛肉價(jià)格節節上漲，戲稱(chēng)牛肉為“牛魔王”，但在牛市里，大家都有一種被做空的感覺(jué)，錢(qián)沒(méi)賺到，還被牛牽著(zhù)鼻子走。

　　一年漲了25%，馬大嫂埋怨牛肉價(jià)格節節高市場(chǎng)供不應求

　　昨天，杭州市區農貿市場(chǎng)新鮮牛肉平均零售價(jià)為37元/斤。一年前的2月20日，杭州市區農貿市場(chǎng)新鮮牛肉平均零售價(jià)29.54元/元，同比上漲了25%多。中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)的數據顯示，2005年1月，全國平均批發(fā)去骨牛肉價(jià)格為每公斤17.37元。而到了2013年7月，每公斤去骨牛肉的價(jià)格已達58.56元，漲了237%。

　　老百姓吐槽，這牛肉是一年比一年貴。照理說(shuō)，需求刺激行情，養牛、宰牛、賣(mài)肉的應該從中受益，皆大歡喜。但事實(shí)并非如此。最上游的肉牛養殖戶(hù)卻沒(méi)嘗到甜頭。養牛利潤在減少，有的甚至虧損，不斷有養殖戶(hù)退出肉牛養殖。

　　這是一個(gè)糾結的牛市。大家都有一種被做空的感覺(jué)，錢(qián)沒(méi)賺到，還被牛牽著(zhù)鼻子走。

　　辛苦一年沒(méi)賺反虧

　　養殖戶(hù)糾結：養還是不養

　　2月18日，臺州臨海，大雨裹挾著(zhù)大風(fēng)傾盆而下。上盤(pán)鎮城山村一處偏僻的山腳下，一片泥濘的小路，臨海城山禽畜養殖場(chǎng)——全省規模最大的肉牛養殖廠(chǎng)之一，40歲的何賢軍面對著(zhù)空蕩蕩的6個(gè)牛舍，有點(diǎn)落寞，眼下的肉牛養殖行情讓他備感心寒。

　　記者轉了半天，沒(méi)看到牛的影子。“春節前趁著(zhù)行情好，全部都賣(mài)光了。”何賢軍是這個(gè)養殖場(chǎng)的場(chǎng)長(cháng)，在當地有肉牛養殖大王之稱(chēng)。

　　今年，養還是不養?養了9年的肉牛，何賢軍第一次糾結于這個(gè)問(wèn)題。讓他心灰意冷的原因，是近年來(lái)不斷減少的利潤。

　　“養，就得做好虧損的心里準備。不養，幾百萬(wàn)元投資就打水漂了。”他說(shuō)。

　　何賢軍從2005年就開(kāi)始養牛，當時(shí)的養殖規模是50~60頭。雖然那時(shí)牛肉批發(fā)價(jià)只有15~16元/斤，但養一頭牛賺一兩千塊錢(qián)很輕松。

　　后來(lái)牛肉價(jià)格一路漲，2007年至2010年，每年養殖場(chǎng)的利潤有近30萬(wàn)元。2010年，何賢軍和合伙人何方宇用積蓄加上部分銀行貸款，一共湊300多萬(wàn)元投入到眼前這個(gè)生態(tài)養殖場(chǎng)。

　　2011年、2012年，牛肉行情繼續火爆。“2012年肉牛批發(fā)價(jià)一個(gè)季度往上跳一跳，毛牛批發(fā)價(jià)格也跟著(zhù)翻倍。”當年何賢軍養的120頭肉牛凈賺了20多萬(wàn)。

　　2013，牛市火爆行情延續，但養殖戶(hù)卻賺不到錢(qián)了。

　　多養了100頭牛，行情又那么火爆，結果反倒虧錢(qián)，這是什么邏輯?“養牛的成本越來(lái)越高，飼料、人工也在上漲，把利潤都吞掉了。”何賢軍沒(méi)料到，他這個(gè)“牛司令“再也牛不起來(lái)了。

　　南方一帶基本不養母牛，何賢軍等養殖戶(hù)都是從山東和東北進(jìn)小牛。去年城山養殖場(chǎng)一共養了300多頭，3月份到東北去買(mǎi)四五個(gè)月大的小牛，每頭的價(jià)格在8500~9000元(這個(gè)價(jià)格比前兩年翻了一番)。養殖場(chǎng)再養12~16個(gè)月后出欄，賺個(gè)差價(jià)。

　　養牛，最重頭的就是飼料錢(qián)。牛是大胃王，一天吃的食物包括水平均需要200斤。要想肉質(zhì)鮮美，配餐也要豐富，這里吃的有啤酒糟、豆粕、麥皮、玉米粉，還有西蘭花葉。算下來(lái)每頭牛每天吃掉飼料25元，16個(gè)月算下來(lái)飼料錢(qián)就要12000元，加上東北過(guò)來(lái)的運費(一車(chē)40多頭牛運費在2萬(wàn)元左右，折合每頭500元)、員工工資(人均月薪3000元)，一頭牛要賣(mài)到23000元左右，才能保本。但現在按毛牛價(jià)格15元/斤、每頭牛1500斤來(lái)算，賣(mài)不到22500元，養殖場(chǎng)賣(mài)一頭虧一頭。

　　“還沒(méi)算上貸款的利息成本。“何賢軍算了一下，去年虧了五六萬(wàn)元。

　　規模養殖戶(hù)轉型

　　開(kāi)牛肉館補貼養牛場(chǎng)

　　前兩年的好行情也讓很多人盲目沖進(jìn)來(lái)。去年何賢軍把部分牛舍租給臺州玉環(huán)的一個(gè)老板，對方養了200頭牛，結果以虧損30多萬(wàn)元離場(chǎng)。

　　最近，臺州肉牛養殖戶(hù)關(guān)門(mén)的消息不時(shí)傳來(lái)。他們中有二三十頭的小養殖場(chǎng)，也有兩三百頭的大規模養殖場(chǎng)，散戶(hù)棄養的更多。

　　“心里真的很矛盾，散戶(hù)想退就退，我們畢竟鋪了這個(gè)大個(gè)攤子。”何賢軍經(jīng)常用手掩面，試圖平復一下情緒。當初傾注心血和積蓄的規模養殖場(chǎng)，如今看來(lái)卻成了牽絆。

　　養殖戶(hù)到底卡在了哪里?

　　“我們不缺技術(shù)，也不愁賣(mài)不出去，現在最缺的是錢(qián)。”何方宇說(shuō)，養牛這行燒錢(qián)。刨去固定牛舍投資外，養殖場(chǎng)每年得進(jìn)小牛，最近小牛每頭漲到了1萬(wàn)元，一次進(jìn)200頭，下子子就得200萬(wàn)元，這些都是要當面結清的。再者，還要備足半年的飼料，至少也要五六十萬(wàn)元。

　　“接下來(lái)，肉牛還得養吧。“反復的思想斗爭后，何賢軍做出了決定，繼續養牛。他計劃著(zhù)過(guò)了清明，等市場(chǎng)走勢穩定下來(lái)，再去東北找小牛。“資金還是最大的問(wèn)題，希望貸款能容易點(diǎn)，利息能優(yōu)惠點(diǎn)。”

　　不過(guò)，他不打算把全部心思放在養牛上，也在嘗試轉型。

　　何賢軍去年10月在臨海市區盤(pán)下朋友的一個(gè)酒店，投資了20萬(wàn)元，開(kāi)了家牛肉館，經(jīng)營(yíng)牛肉小吃和牛肉面，人氣還挺旺。今年，他打算在臨海杜橋鎮再開(kāi)一家店，把這塊生意做大。下一步，何賢軍打算辦一家肉牛屠宰場(chǎng)。

　　“只有把整個(gè)鏈條打通了，才能抵御市場(chǎng)風(fēng)險。”說(shuō)到這里，何賢軍一直緊鎖的眉頭稍微打開(kāi)了點(diǎn)。

　　每頭凈收入50~100元

　　“牛經(jīng)紀人”很牛氣

　　下游的屠宰商、肉牛批發(fā)商，他們在各地上演尋牛記。

　　2月19日凌晨，忙完了濱江肉類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)的生意，”80后“肉牛商王波坐了5個(gè)多小時(shí)的車(chē)趕到山東臨沂，直奔當地一個(gè)村民家的牛舍。

　　偌大的牛舍零星留著(zhù)幾頭牛，都是春節前還沒(méi)長(cháng)夠份量剩下來(lái)的。

　　“基本沒(méi)啥可挑了，有牛就很不錯了。”王波在牛舍里逛了一圈，馬上下單，“看得多了，第一眼就能看出這牛好不好。”王波的經(jīng)驗是肉牛屁股要大又圓，肚子要小，贅肉少，產(chǎn)肉率才會(huì )高。

　　20頭魯西黃牛，對方報價(jià)14元/斤。王波沒(méi)有還價(jià)，活牛一一過(guò)秤后，現場(chǎng)刷卡交易。

　　雖說(shuō)這家養殖戶(hù)是多年的合作伙伴，但是王波還要給同去的中間人一筆費用，每頭牛50元。

　　這個(gè)中間人是臨沂人，有牛的村里就有他們的身影。外地來(lái)的經(jīng)銷(xiāo)商要找牛，得靠他們。中間人在圈內有個(gè)名字叫“牛經(jīng)紀人”，說(shuō)白了，他們是專(zhuān)門(mén)倒騰牛的牛販子。

　　“山東的行情算是便宜的，東北的牛經(jīng)紀人每頭至少要收100元。”王波說(shuō)，遇到旺季，他們開(kāi)口多少一般就給多少，“他們牛得很。”

　　“東北幾個(gè)活牛交易市場(chǎng)，一聽(tīng)我們外地口音的，基本都不賣(mài)的。”王波說(shuō)，這時(shí)就需要牛經(jīng)紀人出面了，以他的名義買(mǎi)牛，成交后，按每頭100元的價(jià)格現場(chǎng)付給牛經(jīng)紀人介紹費。

　　雖說(shuō)牛經(jīng)紀人不養牛，可這些年在牛身上賺的錢(qián)可真不少。王波所在的肉牛批發(fā)行平均每天宰殺六七頭牛，一年下來(lái)至少買(mǎi)進(jìn)2500多頭牛。光這部分付給幾個(gè)牛經(jīng)紀人的開(kāi)銷(xiāo)，就要至少十七八萬(wàn)元。