肉牛不能完全進(jìn)行舍飼，加之大環(huán)境的原因，想要形成大規模的養殖很難。未來(lái)幾年，牛肉價(jià)格還會(huì )保持非常堅挺的態(tài)勢，因為生產(chǎn)效率的問(wèn)題是短時(shí)間很難解決的，這是一個(gè)剛性的上漲，這種短缺將來(lái)會(huì )成為一種常態(tài)。

　　美國市場(chǎng)研究公司Grand View Research最新公布的調查顯示，亞太地區2013年的牛肉營(yíng)業(yè)額已超過(guò)5800億美元，將是全球牛肉最大的區域市場(chǎng)。并指出中國可支配收入的提高以及中國民眾對紅肉的偏愛(ài)，將是促進(jìn)亞太地區牛肉消費的核心驅動(dòng)因素。記者查閱近期國內牛肉消費市場(chǎng)的相關(guān)報道了解到，牛肉價(jià)格“漲”聲連篇，更有業(yè)內人士表示：“牛肉消費市場(chǎng)供不應求，中國的牛肉消費市場(chǎng)已經(jīng)成為了各牛肉出口國角逐的戰場(chǎng)。”

　　若真如此，究竟是什么造成了這種供需兩旺的現象?消費者對牛肉的消費熱情又是怎樣?就此，中華工商時(shí)報記者近日走訪(fǎng)了北京地區一些農貿批發(fā)市場(chǎng)和商超，并經(jīng)采訪(fǎng)相關(guān)行業(yè)專(zhuān)家發(fā)現，“國內養殖生產(chǎn)力的下降，是導致價(jià)格上漲的主要原因”，有進(jìn)口牛肉品牌打著(zhù)“親民”價(jià)格想借機籠絡(luò )民心，雖然有的消費者認為進(jìn)口的更加安全，但也有消費者對此并不領(lǐng)情。

　　牛肉大國明爭暗搶

　　“根據荷蘭銀行Rabobank分析報告顯示，2013年，中國進(jìn)口牛肉29.7萬(wàn)噸，是2012年進(jìn)口量的3.79倍。”美國肉類(lèi)出口聯(lián)合會(huì )公共關(guān)系主任Joe Schuele說(shuō)“2013年中國每個(gè)月的牛肉進(jìn)口量等于2011年整個(gè)一年的進(jìn)口量。”就此，中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員簡(jiǎn)愛(ài)華接受本報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“2013年牛肉進(jìn)口量的快速增長(cháng)或與國內豬流感事件有關(guān)，消費者基于安全因素對進(jìn)口牛肉的選擇增加。”她說(shuō)：“終端市場(chǎng)價(jià)格是商品供求關(guān)系的重要體現，自2006年以來(lái)國內牛肉價(jià)格持續上漲，一定程度上已經(jīng)表明國內牛肉市場(chǎng)供不應求。隨著(zhù)近年來(lái)居民消費需求增加，而進(jìn)口牛肉范圍和數量有限，因此，國內牛肉市場(chǎng)較為緊俏。”

　　查閱各方數據都可以顯示，中國已然成為了全球不可忽視的牛肉消費市場(chǎng)，面對如此快速增長(cháng)的中國進(jìn)口牛肉市場(chǎng)，各牛肉出口大國無(wú)不青睞，并明爭暗搶?zhuān)瓦B因瘋牛病一直被拒之門(mén)外的歐盟國家也躍躍欲試，其中，“在中國國務(wù)院總理李克強開(kāi)始訪(fǎng)英行程前，英國《金融時(shí)報》等多家媒體均披露，英方期待此次訪(fǎng)問(wèn)能夠達成解除英國牛羊肉對中國出口禁令，結果還是未能如愿。”

　　就此情況，畜牧業(yè)研究員馮永輝告訴本報記者：“歐洲這些國家，并不是牛羊肉的主產(chǎn)國，也是消費國，他們自己都不夠吃，每年也要從美國和澳洲進(jìn)口牛羊肉，尤其是牛肉，他們的環(huán)境比我們的還要緊俏，他們之所以想要和中國簽訂牛羊肉的進(jìn)口貿易合作，主要是為了賣(mài)他們的副產(chǎn)品，不是牛肉。還有其他的一些非主產(chǎn)區的，他們也想把他們的‘牛雜’賣(mài)到中國來(lái)。未能取消禁令，是他們還不夠出口中國的條件。”

　　簡(jiǎn)愛(ài)華表示：“中國人均牛肉消費量?jì)H為4到5公斤，僅是全球平均消費量的1/5，所以現在市場(chǎng)價(jià)格呈現持續上漲的態(tài)勢，未來(lái)巨大的發(fā)展空間也是有目共睹的。因此不論是各進(jìn)口國采取低價(jià)或其他戰略爭搶市場(chǎng)、包括被禁國家垂涎國內市場(chǎng)都屬正常。”

　　馮永輝分析稱(chēng)：“目前看來(lái)，由于國內的供需缺口比較大，國內的養殖企業(yè)根本就吞不了這個(gè)大蛋糕，也根本滿(mǎn)足不了市場(chǎng)的需求，國家從大的形勢可能還會(huì )增大進(jìn)口量。即使從國外大量的進(jìn)口牛、羊肉，目前還影響不到國內的相關(guān)企業(yè)。”

　　消費者冷眼以對

　　據一畝田農業(yè)網(wǎng)監測中心數據顯示：“2014年6月25日牛肉批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格為54.92元/公斤，去年同期為51.06元/公斤。上海價(jià)格出現了上漲，去年是46.41元/公斤，今年是50.12元/公斤;遼寧價(jià)格出現了上漲，去年是45.84元/公斤，今年是49.75元/公斤。”

　　市場(chǎng)缺口巨大，價(jià)格上漲，銷(xiāo)售商的生意是否就好做?消費者的購買(mǎi)情況又是如何?經(jīng)記者走訪(fǎng)了解，北京地區牛肉銷(xiāo)售商普遍稱(chēng)“生意不如以前好做”，消費者的消費熱情似乎與“供需兩旺”的市場(chǎng)行情大相徑庭。

　　24日北大地批發(fā)市場(chǎng)中的一位牛肉批發(fā)商告訴記者。“前幾年，生意好時(shí)，都顧不上搭理二三斤零買(mǎi)的散客，現在來(lái)的都是客呀。如果真像媒體所說(shuō)的牛肉行情那么火，都不夠賣(mài)的，那我們的生意也就好了。”

　　“價(jià)格相對去年、前年是漲了一點(diǎn)，但方方面面的成本也都逐年在增長(cháng)，銷(xiāo)售情況并不是很好，還是前幾年價(jià)格低的時(shí)候生意好做啦。”6月25日上午，在錦繡大地批發(fā)市場(chǎng)的肉食批發(fā)大廳中，一位攤主如是告訴記者。相比其他種類(lèi)的批發(fā)大廳，肉食批發(fā)廳中人員就顯得稀少很多，而在為數不多的四五家牛肉批發(fā)攤位前，沒(méi)有一個(gè)顧客上前詢(xún)價(jià)或是購買(mǎi)，攤主們不是低頭擺弄手機，就是三兩坐在一起聊天，顯得有點(diǎn)冷清。

　　當日下午，記者在八達處附近的一個(gè)農貿市場(chǎng)的肉類(lèi)大廳中了解到，一斤上好的牛肉售價(jià)28元。若大一個(gè)大廳，賣(mài)牛肉的只有兩家，兩家都表示因為不好賣(mài)都帶著(zhù)銷(xiāo)售羊肉。

　　記者在西黃村物美超市和山姆會(huì )員店發(fā)現，豬肉和鮮類(lèi)肉食柜臺旁邊，挑選的顧客偶爾排隊稱(chēng)重，而在牛肉柜臺前，顧客總是寥寥無(wú)幾。雖然，物美超市的一位牛肉銷(xiāo)售人員大聲喊說(shuō)：“降價(jià)啦，降價(jià)啦，東來(lái)順牛肉，由39元一斤降到29元一斤了。”但是面對如此大幅度的促銷(xiāo)，在肉食區經(jīng)過(guò)的顧客均無(wú)人停留。

　　在山姆會(huì )員店牛肉柜臺前，一位銷(xiāo)售人員告訴記者：“選購國產(chǎn)牛肉的還是多，我聽(tīng)好些個(gè)顧客說(shuō)進(jìn)口的那么遠來(lái)不新鮮，也有一些人看都不看來(lái)了就拿進(jìn)口的。”

　　記者了解發(fā)現，面對自己上趕著(zhù)的中國市場(chǎng)，“高大上”的進(jìn)口牛肉其價(jià)格走起了親民路線(xiàn)，像國產(chǎn)品牌克爾沁整包牛腩1.5千克，售價(jià)134.4元，產(chǎn)自吉林長(cháng)春的一號肥牛500g，售價(jià)43.8元，而2.684千克的澳洲整包牛腩售價(jià)僅154.59元，1.55千克的澳洲整包板健售價(jià)135.78元，其他部位的價(jià)格與國產(chǎn)的肉也不相上下。

　　一位帶著(zhù)剛參加完高考的女兒的女士專(zhuān)門(mén)來(lái)選購牛肉，她告訴記者：“孩子剛‘解放’，說(shuō)想吃牛肉，專(zhuān)門(mén)跑來(lái)買(mǎi)點(diǎn)，我同事說(shuō)進(jìn)口的好，我想著(zhù)很貴，但比了半天怎么覺(jué)得進(jìn)口的還沒(méi)國產(chǎn)的貴呢?”該女士手里拿著(zhù)兩塊整包的國產(chǎn)和進(jìn)口的牛肉邊比較邊說(shuō)：“怪不得進(jìn)口的還便宜，肉的顏色就沒(méi)國產(chǎn)的這新鮮，肯定放時(shí)間久了。”

　　就進(jìn)口牛肉與國產(chǎn)牛肉的品質(zhì)，簡(jiǎn)愛(ài)華表示，“牛肉的品質(zhì)有多方面因素決定，如品種、飼養方式、儲藏方式等。進(jìn)口高端牛肉當然在各個(gè)方面都無(wú)從挑剔，但是也有定位大眾市場(chǎng)的中低端牛肉，當然品質(zhì)也會(huì )有所降低。國內市場(chǎng)也是如此，也有定位高端的牛肉，當然從品種選擇、飼養方式也會(huì )與眾不同，同樣也有品質(zhì)略差的產(chǎn)品生產(chǎn)。”

　　馮永輝則認為，“相對來(lái)說(shuō)國外的肉品質(zhì)要好一些，因為人家的都是天然放牧，草場(chǎng)環(huán)境、水資源、土壤等環(huán)境都要比國內要好，飼養密度也非常的稀，因為飼養密度越低，健康狀況就越差，這是必然的。”

　　解決內需“應從源頭入手”

　　有報道稱(chēng)“中國在2012年時(shí)還未進(jìn)入烏拉圭牛肉進(jìn)口國前十，而在2013年中國成為了該國牛肉最大的進(jìn)口國。”如此快的增長(cháng)速度，顯然是引起了政府部門(mén)的重視。國家發(fā)改委于去年9月25日“公布了《全國牛羊肉生產(chǎn)發(fā)展規劃》(2013-2020年)，經(jīng)初步測算，規劃期需要安排中央預算內投資17億元，但《規劃》更多的是扶持生產(chǎn)大縣，而不是一個(gè)普惠性的政策。”

　　簡(jiǎn)愛(ài)華表示，“與豬肉相比，肉牛養殖周期更長(cháng)，并且繁殖率低，因此也就加大了養殖者的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險和資金風(fēng)險。近兩年國內肉牛養殖已有一定規?；l(fā)展，但是仍需要國家政策予以扶持以進(jìn)一步規?；?。肉牛養殖面臨著(zhù)飼料成本、人工成本增加等壓力，規?；瘜⑹且粋€(gè)重要發(fā)展方向。”

　　在馮永輝看來(lái)，“政府對牛、羊的扶持政策也是最近兩年價(jià)格漲上去以后才有的，但是據我了解，扶持的力度不如當年扶持生豬的力度。當地政策是即給地也給錢(qián)，大家都來(lái)養了，問(wèn)題就得到了緩解。因為牛不能完全進(jìn)行舍飼，加之大環(huán)境的原因，想要形成大規模的養殖很難。未來(lái)幾年，牛肉還會(huì )保持非常堅挺的一個(gè)態(tài)勢，很難大幅下降，勞動(dòng)力的減少、牛的存欄量下降等問(wèn)題都與城鎮化有很大的關(guān)系。生產(chǎn)效率的問(wèn)題是短時(shí)間很難解決的，這是一個(gè)剛性的上漲，這種短缺將來(lái)會(huì )成為一種常態(tài)，它不是說(shuō)這兩年短缺了，過(guò)兩年就養的人多了，這個(gè)很難。”

　　據了解，我國肉牛的養殖形式，主要還是由專(zhuān)業(yè)大戶(hù)、家庭農場(chǎng)、農民合作社等幾種形式構成，雖然，2013年政策補貼向養牛經(jīng)營(yíng)者傾斜，但依然“是車(chē)水杯薪”。

　　一位西北家庭農場(chǎng)場(chǎng)主告訴記者，“一頭小牛從懷上到生出要十個(gè)月零幾天，剛出生兩個(gè)月的就可以賣(mài)到5000元，聽(tīng)起來(lái)價(jià)格不錯，但周期太長(cháng)，買(mǎi)牛的人買(mǎi)不到牛，養牛的人賺不到錢(qián)，飼料在漲價(jià)，利潤并不多。”該農場(chǎng)主并告訴記者，“最初政策對養牛的農戶(hù)都放20000元的無(wú)息貸款，后來(lái)因為不是很好養，很多當初申請了的人蓋個(gè)牛棚，不養牛，拿錢(qián)干別的事兒去了。”

　　據馮永輝分析，雖然進(jìn)口并不是長(cháng)久之計，但由于中國的牛肉消費市場(chǎng)缺口較大，肉牛的生長(cháng)周期比較長(cháng)，短期之內如果不靠國際市場(chǎng)，很難解決國內的這種供需矛盾，想要走出這種困境這個(gè)過(guò)程會(huì )比較漫長(cháng)。他說(shuō)：“首先你得從根源上找這個(gè)問(wèn)題，為什么產(chǎn)量會(huì )下降?那就是沒(méi)有人愿意養，因為投入比較大，養殖環(huán)境差，回報低。若想要解決市場(chǎng)供需不足的現狀，必須要想辦法從源頭解決，那就是促進(jìn)牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，想辦法提高養殖水平和產(chǎn)量。”

　　也有業(yè)內人士建議，“根據國際通行的辦法，可以對母牛展開(kāi)補貼，同時(shí)結合凍精補貼，建立起肉牛的良種繁育體系，從基礎上解決肉牛繁育問(wèn)題。同時(shí)要加強對養牛的投入性補貼，建立起飼草飼料的供應體系，來(lái)降低養牛的硬成本，提高養牛的效益和積極性。”