消費者的擔心不無(wú)道理。記者了解到，目前，在屠宰源頭管理到位的情況下，從屠宰點(diǎn)到銷(xiāo)售終端，這一路的冷鏈能否做到位，是保證冷鮮禽質(zhì)量的關(guān)鍵。而冷鏈物流的高要求在于：運輸、儲藏等環(huán)節中任何一個(gè)環(huán)節都不能出現“斷鏈”，否則產(chǎn)品就不會(huì )新鮮。尤其是冷鮮家禽，要求在生產(chǎn)、配送、銷(xiāo)售的全程保持嚴格的溫度控制。據相關(guān)部門(mén)規定，溫度必須始終保持在0℃-4℃冷鏈狀態(tài)。因此，這對冷鏈食品的安全與品質(zhì)要求是進(jìn)一步增加了。

　　作為我區唯一一家配送冷鮮禽到農貿市場(chǎng)的公司——杭州百鄉緣農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，目前每天要承擔全區23家農貿市場(chǎng)的冷鮮禽配送工作。配送數量從最初僅配送幾十只增加到了目前的3000多只，每天的銷(xiāo)售額已超過(guò)10萬(wàn)元。

　　那么，這3000多只冷鮮禽是如何經(jīng)歷從屠宰場(chǎng)到農貿市場(chǎng)這一過(guò)程的？公司又推出了哪些措施來(lái)保證其質(zhì)量安全呢？為了解開(kāi)消費者心中的種種疑問(wèn)，日前，記者特地前往該公司一探究竟。

　　提前分裝節約配送時(shí)間

　　7月23日凌晨約3點(diǎn)，馬路上還是一片寂靜，天色也還是黑的。位于振寧路上的杭州百鄉緣農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司的配送中心內，卻已經(jīng)亮起了燈光，七八個(gè)工作人員顯得異常忙碌。忙啥呢？原來(lái)，他們正在忙著(zhù)將剛剛從華東家禽交易市場(chǎng)和義烏華統公司這兩處運送過(guò)來(lái)的冷鮮禽進(jìn)行分裝處理。而在門(mén)外，六輛配送的冷藏車(chē)已經(jīng)整裝待發(fā)。

　　據工作人員李雪平介紹，該公司所有的冷鮮雞都是從華東家禽交易市場(chǎng)運來(lái)的，而冷鮮鴨則是從義烏華統公司運來(lái)的。為什么選擇這兩個(gè)地方？主要是從活雞貨源是否可靠、宰殺過(guò)程是否嚴格講究、進(jìn)貨價(jià)格的高低等綜合因素來(lái)考慮的。

　　因為每個(gè)農貿市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的進(jìn)貨需求都各不相同，有的要20只雄鴨，30只三黃雞，有的要50只老鴨，50只土雞，而配送的冷藏車(chē)目前只有六輛，不可能集中幾輛車(chē)先去一個(gè)農貿市場(chǎng)，再去另一個(gè)農貿市場(chǎng)，這樣會(huì )大大浪費配送時(shí)間，所以工作人員必須要根據農貿市場(chǎng)的要求，提前把冷鮮禽分裝好，才能確保盡快把冷鮮禽送到經(jīng)營(yíng)戶(hù)手中。

　　運輸途中隨時(shí)控制冷藏廂溫度

　　3點(diǎn)15分左右，一輛輛冷藏車(chē)全部點(diǎn)火啟動(dòng)。

　　“冷藏廂溫度已達到0℃，可以裝冷鮮禽了。”過(guò)了五六分鐘，該公司董事長(cháng)朱約瑟分別看了看六個(gè)駕駛室內的溫度顯示器，點(diǎn)點(diǎn)頭宣布。

　　工人們馬上打開(kāi)冷藏廂門(mén)，里面頓時(shí)飄出一陣陣白色的冷氣，而數小時(shí)前屠宰完畢的冷鮮禽便被快步地推送到緊挨分裝處的冷藏車(chē)上，一一送進(jìn)冷藏廂，碼好，上鎖。記者也跟著(zhù)感受了下冷藏廂的溫度，穿著(zhù)短袖在里面待上幾分鐘，直凍得打顫。

　　凌晨約3點(diǎn)30分，全程冷鏈運輸過(guò)程開(kāi)始。記者跟著(zhù)其中一輛裝了近700只冷鮮禽的冷藏車(chē)，駛向了西門(mén)農貿市場(chǎng)。

　　“我們的冷藏車(chē)是經(jīng)過(guò)改裝的，可以將冷藏廂的溫度最低保持在-15℃，而每輛車(chē)的載重量能達到3噸左右，裝2000只冷鮮禽都不成問(wèn)題。”一路上，配送的司機師傅張杰向記者慢慢介紹起了冷藏車(chē)，“目前，我們已經(jīng)將冷藏車(chē)的無(wú)線(xiàn)冷鏈監控系統全部安裝好了，可全程實(shí)時(shí)監控并且隨時(shí)調節配送車(chē)輛冷藏廂內的溫度，使得其溫度始終能保持在冷鮮禽要求的范圍內。因此，不管盛夏氣溫如何炎熱，配送過(guò)程中，冷鮮禽還是完全能控制在0℃-4℃。”

　　那么，控制車(chē)輛冷藏廂溫度的秘訣在哪里呢？答案就在駕駛室內。記者在駕駛室的正前方，看到一個(gè)小小的儀器擺放在儀表臺上面。“這個(gè)儀器上實(shí)時(shí)顯示著(zhù)的就是冷藏廂內的溫度。一路運輸，一路都能看到冷藏廂的溫度，以便保證冷鮮禽質(zhì)量。”張杰告訴記者。

　　張杰一邊介紹，一邊還向記者做了簡(jiǎn)單的演示。一開(kāi)始儀器上顯示的溫度是1.5℃，然后張杰只按了一下溫度的減號鍵，沒(méi)過(guò)一會(huì )，儀器上的溫度馬上變成了0℃。“現在天氣這么熱，箱門(mén)一打開(kāi)，冷氣也容易逃散，所以我們會(huì )提前把溫度設置低些，并且準備些冰塊放在冷藏箱里，做好萬(wàn)全的準備。”張杰補充說(shuō)道。

　　農貿市場(chǎng)還有冷鮮庫

　　清晨約4點(diǎn)，冷鮮禽的配送車(chē)抵達西門(mén)農貿市場(chǎng)門(mén)口，但是發(fā)動(dòng)機并沒(méi)有熄火。張杰解釋說(shuō)，這是為了不讓冷鮮禽脫離冷鏈環(huán)節。

　　只見(jiàn)他跳下車(chē)來(lái)，打開(kāi)冷藏廂門(mén)，卸下一抽屜一抽屜的冷鮮禽，用四輪人力車(chē)快速推進(jìn)市場(chǎng)二樓。“來(lái)了。”經(jīng)營(yíng)戶(hù)徐女士早早地就等在了自家的攤位上。“100只，沒(méi)錯吧。”“沒(méi)錯，快，趕緊放到冷鮮柜里。”張杰叮囑道。

　　“我們一直都是在百鄉緣拿貨的，每天看銷(xiāo)售的情況來(lái)預訂明天的進(jìn)貨量，這樣可以保證拿到最新鮮的冷鮮禽。”徐女士說(shuō)。

　　不過(guò)，冷鮮禽的銷(xiāo)售畢竟還處于剛剛起步的階段，消費者對此還有個(gè)接受的過(guò)程。每天賣(mài)不完的冷鮮禽，又該如何處理呢？

　　質(zhì)量追溯實(shí)現“雙保險”

　　對馬大嫂來(lái)說(shuō)，挑選一只冷鮮禽，新鮮、安全這兩個(gè)詞絕對是擺在首位。什么樣的冷鮮禽才能配得上這兩個(gè)詞，靠的就是“一證兩標”。

　　所謂“一證兩標”，“一證”就是指動(dòng)物檢疫合格證；“二標”就是指檢疫合格標識和產(chǎn)品信息標識。7月1日后，我區市場(chǎng)上售賣(mài)的冷鮮禽都要具備“一證兩標”。而其作用，就好比是冷鮮禽的合法“身份證”。通過(guò)這個(gè)“身份證”，消費者能明白——你所購買(mǎi)的冷鮮禽，屠宰前是否健康安全，便于消費者溯源查看，明白放心消費。

　　“通過(guò)這張‘身份證’，包括是哪里屠宰的，什么時(shí)候屠宰的，上市時(shí)間、保質(zhì)期幾天等老百姓所關(guān)心的相關(guān)信息都可以查到。”老樓告訴記者。換句話(huà)說(shuō)，以后你到市場(chǎng)上購買(mǎi)屠宰廠(chǎng)生產(chǎn)的冷鮮禽時(shí)，只要認準腳上是否帶有“兩標”，就能確認自己購買(mǎi)的冷鮮禽是否新鮮、安全等。

　　記者隨機拿起了經(jīng)營(yíng)戶(hù)徐女士冷鮮柜里的一只冷鮮鴨，其腳上套有官方認可的“腳環(huán)”，腳環(huán)上也帶有“檢疫標識”等基本信息。記者又用智能手機，對準冷鮮鴨腳上的“二維碼”掃了一下，立刻跳出了養殖企業(yè)義烏市綠發(fā)農業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、產(chǎn)品名稱(chēng)、屠宰時(shí)間和檢疫證號等各種詳細信息。

　　“我們農貿市場(chǎng)里剛剛新建了一個(gè)小的冷藏庫，用來(lái)免費供應給經(jīng)營(yíng)戶(hù)把當天沒(méi)有賣(mài)完的冷鮮禽存放使用（注：冷鮮禽的保質(zhì)期為5天，但經(jīng)營(yíng)戶(hù)說(shuō)基本能在一兩天內賣(mài)完）。你看，這個(gè)冷藏庫的溫度也是設置好的，始終保持在0℃-4℃，右上角的屏幕是時(shí)刻顯示的。”在負責管理西門(mén)農貿市場(chǎng)的百鄉緣工作人員樓忠明的指引下，在二樓樓梯口處，記者見(jiàn)到了這個(gè)小型冷藏庫。

　　不過(guò)，老樓表示，目前，隨著(zhù)冷鮮禽的銷(xiāo)售有所回暖，再加上經(jīng)營(yíng)戶(hù)都是根據庫存量來(lái)進(jìn)貨，所以一般很少有經(jīng)營(yíng)戶(hù)把賣(mài)不掉的冷鮮禽儲存在這里。“當然啦，萬(wàn)一哪天經(jīng)營(yíng)戶(hù)沒(méi)趕得及來(lái)收貨，我們也可以暫時(shí)把他的貨存放在這里，然后等他來(lái)取。這也是它的一個(gè)用處。”老樓說(shuō)。

　　“這個(gè)‘一證兩標’只是我們公司實(shí)現質(zhì)量追溯的其中一個(gè)方面。前段時(shí)間，我們已經(jīng)向有關(guān)部門(mén)申請了分銷(xiāo)憑證網(wǎng)絡(luò )化管理項目，這兩天就能批下來(lái)了吧。有了這個(gè)，實(shí)現質(zhì)量追溯就有了‘雙保險’。”朱約瑟告訴記者。

　　原來(lái)，除了消費者能直接看到的“一證兩標”外，每個(gè)攤位都會(huì )有一張寫(xiě)有檢疫證明號碼等內容的分銷(xiāo)憑證，消費者如果還不放心的話(huà)，也可以要求經(jīng)營(yíng)戶(hù)拿出分銷(xiāo)憑證進(jìn)行查看。不過(guò)，由于此前的分銷(xiāo)憑證都是人工手寫(xiě)的，按照80個(gè)農貿市場(chǎng)，每個(gè)農貿市場(chǎng)有3個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)要開(kāi)分銷(xiāo)憑證的話(huà)，需要開(kāi)1440張，整個(gè)過(guò)程非常繁瑣，而且薄薄的一張紙也很容易弄丟。為此，百鄉緣特地開(kāi)發(fā)了一個(gè)分銷(xiāo)憑證網(wǎng)絡(luò )化管理項目，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )來(lái)開(kāi)具分銷(xiāo)憑證，實(shí)現數字化的便捷管理，掌握產(chǎn)品的來(lái)龍去脈。

　　“項目開(kāi)發(fā)成功之后，就可以隨時(shí)在電腦上查詢(xún)到任何一個(gè)經(jīng)營(yíng)戶(hù)的分銷(xiāo)憑證，更可以掌握每個(gè)農貿市場(chǎng)每天的進(jìn)貨量、銷(xiāo)售量等，方便公司及相關(guān)監管部門(mén)進(jìn)行管理。”朱約瑟說(shuō)。