國家衛生計生委等5部門(mén)聯(lián)合下發(fā)通知，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑。

　　鋁“禁令”出臺后，一則引自國家質(zhì)檢總局官網(wǎng)“選購薯片時(shí)注意鋁超標”的便民提示被各大媒體傳得沸沸揚揚，變成了“膨化食品大多使用了含鋁的膨松劑，應該避免食用”、“常吃薯片易得老年癡呆”之類(lèi)的流傳文章，認為膨化食品是兒童的心頭好，鋁有神經(jīng)毒性，過(guò)量攝入可導致運動(dòng)和學(xué)習能力下降，影響兒童智力發(fā)育。一時(shí)間，“薯片含鋁”不脛而走。

　　那么，膨化食品中是否真的含鋁呢？國家質(zhì)檢部總局的“便民提示”靠譜嗎？2014年7月，《消費者報道》送檢了送檢了樂(lè )事、好麗友、可比克、品客和洽洽等5品牌的薯片，一探薯片中鋁含量究竟。同時(shí)，為了對照，本刊亦選取了一款路邊攤油條進(jìn)行鋁含量對比。

薯片確實(shí)不含鋁

　　食物中的鋁主要來(lái)源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結劑用于食物配料粉中；作為鋁色淀用于糖衣、糖果染色。本刊記者在國家食品安全風(fēng)險評估中心網(wǎng)站了解到，鋁含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花等。

 

 

 

　　在這一名單中，并沒(méi)有出現薯片的身影。而根據本刊此次對5品牌8款薯片的檢測結果，均未檢出鋁。（如圖）

 

　　“使用含鋁添加劑生產(chǎn)薯片幾乎是十年前的事情了。”從事膨化食品行業(yè)多年的米秦向《消費者報道》記者透露，“現在生產(chǎn)薯片根本就不需要使用含鋁添加劑。”

　　而對于薯片中是否會(huì )含有鋁，華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授李遠志表示，膨化食品的生產(chǎn)并不需要添加含鋁膨松劑，而薯片中也不需要添加明礬這一類(lèi)的含鋁膨松劑。本刊記者查看各品牌薯片的配料表，所使用的膨松劑主要是碳酸氫鈉，而非硫酸鋁鉀。

少吃路邊攤油條

　　五部委的新規定禁止在薯片等膨化食品中使用含鋁添加劑，規定小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，但油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉等仍可以使用。

　　對此，食品安全博士鐘凱解釋?zhuān)蟊姅z入的鋁主要來(lái)自面及面制品，因此新的標準已經(jīng)明確禁止這類(lèi)食品食用含鋁食品添加劑，而油炸面制品并不是鋁攝入的主要來(lái)源，而且在油炸制品中使用明礬有工藝必要性。

　　李遠志也表達了類(lèi)似的觀(guān)點(diǎn)：“比如對于油條這一類(lèi)傳統食品，如果不使用明礬，便難以達到油條應有的脆度和韌度，而不含鋁的膨松劑因為價(jià)格略高而未普及，所以國家也就沒(méi)有禁止其使用。”

 

 

 

　　“食品安全的核心是風(fēng)險控制，明礬用作食品添加劑是安全可靠的，但前提是要控制總的攝入量。”鐘凱說(shuō)。

 

　　 為了了解市面上油炸食品的含鋁情況，《消費者報道》同時(shí)特意送檢了肯德基、永和大王的油條和路邊攤散裝油條進(jìn)行檢測。結果顯示，肯德基安心油條和永和大王非礬油條均未檢出鋁，但散裝油條的鋁含量卻高達515mg/kg。（如圖）

　　聯(lián)合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）制定了鋁的暫定耐受量（PTWI）為2毫克每公斤體重。對于這個(gè)限量，中國國家食品安全風(fēng)險評估中心分析，這相當于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃進(jìn)去120毫克鋁不會(huì )導致鋁的蓄積并引起健康損害。如果消費者吃進(jìn)去的鋁只是偶而超過(guò)這個(gè)量，并非持續超出該水平，也不會(huì )影響健康。

　　根據本刊此次檢測結果，1根散裝油條約60g，含鋁30.9mg，那么如果這個(gè)60公斤的成年人只要每周吃4根，即超過(guò)了鋁的暫定耐受量。

　　雖然鋁并沒(méi)有急性毒性，也沒(méi)有致癌性，但有一定的積聚毒性，中山大學(xué)公共衛生學(xué)院蔣卓勤教授在接受本刊記者采訪(fǎng)時(shí)表示，鋁被攝入體內后會(huì )儲存于骨骼、內臟之中，對大腦和內臟均有損害，會(huì )影響人的神經(jīng)系統，與老年癡呆有一定的相關(guān)性，對兒童健康的損害則更大。