昨日，中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)兼秘書(shū)長(cháng)谷繼承向記者表示，近年來(lái)，由于對巴氏鮮奶的認可度提升，巴氏鮮奶步入高速增長(cháng)通道，這給一些地方的城市型乳企獲得生產(chǎn)發(fā)展空間。目前來(lái)看，由于巴氏奶發(fā)展符合國際發(fā)展趨勢，巴氏奶銷(xiāo)量近年來(lái)一直保持兩位數增長(cháng)。

　　新希望乳業(yè)控股公司總裁席剛表示，盡管面臨國際奶業(yè)的大兵壓境和國內伊利、蒙牛等常溫奶巨頭的進(jìn)攻，但城市型乳企仍然獲得了自己的生存發(fā)展空間，很重要的因素就是城市型乳企在當地擁有牧場(chǎng)資源、冷鏈物流，以及區域消費者認可等優(yōu)勢。

　　中國奶業(yè)協(xié)會(huì )數據顯示，目前國內液態(tài)奶中，常溫奶占比超過(guò)七成，鮮奶只有不到三成，遠低于歐美鮮奶占液態(tài)奶九成的比例。事實(shí)上，國內最早以發(fā)展巴氏奶為主，但是中國幅員遼闊，一些地域由于冷鏈運輸難以到達以及人均消費水平限制，鮮奶很難進(jìn)入這些市場(chǎng)。伊利、蒙牛等乳企看中了高溫滅菌的常溫奶可以長(cháng)時(shí)間保存，于是大力發(fā)展常溫奶并獲得成功，液奶市場(chǎng)上巴氏奶所占的比重迅速下滑。

　　然而，谷繼承透露，去年以來(lái)，國內巴氏奶銷(xiāo)售額以年增長(cháng)超過(guò)30%的速度發(fā)展，而常溫奶銷(xiāo)量只有個(gè)位數增幅，巴氏奶發(fā)展步入高速發(fā)展的快車(chē)道，這也符合未來(lái)發(fā)展趨勢。

　　浙江大學(xué)教授葉均安向記者表示，鮮奶采取巴氏低溫殺菌，最大程度保留了牛奶中重要的營(yíng)養。葉均安不鼓勵消費者喝常溫奶，他認為，常溫奶通過(guò)了高溫滅菌的過(guò)程，將牛奶中益生菌、乳蛋白、維生素三大營(yíng)養物質(zhì)都大大破壞，使得營(yíng)養價(jià)值大為降低，常溫奶只是在中國比較流行，這也是由于中國幅員遼闊，很多地區生活水平、消費觀(guān)念以及冷鏈物流缺乏的緣故才讓常溫奶大行其道。

　　由于冷鏈建設不完善，讓常溫奶在中國獲得市場(chǎng)，常溫奶的大行其道也讓伊利、蒙牛等大型乳企獲得了快速發(fā)展，一時(shí)間大量地方乳企市場(chǎng)被擠壓甚至被兼并收購。而也正是因為如此，隨著(zhù)鮮奶的需求高速增長(cháng)，地方乳企又獲得生存發(fā)展的空間。

　　目前，各大城市幾乎都有屬于本地的牛奶品牌，這些牛奶品牌主要以發(fā)展冷鮮奶為主。諸如北京的三元、南京的衛崗乳業(yè)、溫州的一鳴食品、西安的銀橋、黑龍江的完達山等，新希望乳業(yè)則通過(guò)整合杭州、青島等地的乳企，重點(diǎn)發(fā)展部分城市的冷鮮奶也獲得了高速發(fā)展。席剛告訴記者，這些根植于當地的城市乳企之所以能夠在伊利、蒙牛等大型乳企的擴張中獲得發(fā)展，主要是由于選擇大力發(fā)展冷鮮奶業(yè)務(wù)。由于冷鮮奶對牧場(chǎng)以及冷鏈運輸有較高要求，大型乳企的牧場(chǎng)布局以及冷鏈建設還不足以擴張到全國，因此大型乳企的產(chǎn)品很難下沉到各大城市。城市乳企則由于多年根植于當地，在當地或者其附近擁有牧場(chǎng)資源、冷鏈運輸團隊，且在當地消費者中也有一定認可度，因此能夠在鮮奶業(yè)務(wù)上與大型乳企抗衡。

　　不過(guò)，谷繼承也坦言，目前鮮奶已經(jīng)步入高速發(fā)展快車(chē)道，但短時(shí)間內取代常溫奶并不現實(shí)，乳企應當加強飲奶知識宣傳，讓消費者意識到冷鮮奶的營(yíng)養價(jià)值，另外也要調整奶業(yè)布局，根據南方的實(shí)際條件建設更多的牧場(chǎng)，以滿(mǎn)足南方原奶過(guò)于依賴(lài)北方的現狀。

　　此外，由于國內消費者對于進(jìn)口牛奶的過(guò)度迷信，進(jìn)口常溫奶近年來(lái)大行其道，中國乳業(yè)協(xié)會(huì )的數據顯示，從2010到2013年這四年間，常溫奶進(jìn)口量增長(cháng)了10倍。進(jìn)口常溫奶的高速增長(cháng)雖然尚未動(dòng)搖本土液態(tài)奶發(fā)展的根基，但其高速增長(cháng)的態(tài)勢已經(jīng)讓本土乳企感受到壓力，并且某種程度上也抑制了巴氏奶的高速擴張。谷繼承表示，無(wú)論是國產(chǎn)還是進(jìn)口的常溫奶，其營(yíng)養價(jià)值均不及冷鮮奶，在有條件的情況下應當首選冷鮮奶。

　　面對來(lái)自?xún)韧獾母偁帀毫?，席剛表示，地方乳企應該做好痛快轉變的準備，“做與別人不同的，不易做的，實(shí)現差異化競爭，在營(yíng)銷(xiāo)、渠道、產(chǎn)品、技術(shù)、協(xié)作上創(chuàng )新，給消費者提供更多樣的選擇，以及更為便利的體驗方式才能讓地方乳企獲得長(cháng)遠的發(fā)展”。