隨著(zhù)食品行業(yè)的發(fā)展，過(guò)敏食物越來(lái)越多，過(guò)敏性疾病已經(jīng)成為全球性的問(wèn)題，并備受各國政府的高度關(guān)注。據食品過(guò)敏或過(guò)敏性反應網(wǎng)絡(luò )(簡(jiǎn)稱(chēng)FAAN)統計，約有90%的過(guò)敏反應是由花生、果仁、魚(yú)、貝類(lèi)、雞蛋、牛奶、大豆和小麥8類(lèi)食物所引起(以花生引起的過(guò)敏最為嚴重)，10%的過(guò)敏是由170多種其他食物引起。食物過(guò)敏原不但影響到人類(lèi)的生活質(zhì)量，甚至會(huì )危及生命。但是到目前為止，對食物過(guò)敏并無(wú)有效的治療手段，唯一的辦法就是采取一定的措施使易敏者避開(kāi)含有致敏成分的食物，如制定、頒發(fā)法規，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中所有過(guò)敏原成分都進(jìn)行清楚的標注，不論來(lái)源為何、含量多少(不同人體質(zhì)不同，因而無(wú)法規定食品過(guò)敏原的“限量標準”);而且，這種標注還包括對各種“潛在”的和“外來(lái)”的因污染或交叉傳遞而引入的過(guò)敏原成分的指示，所以無(wú)法從根本上杜絕過(guò)敏人群與其敏物接觸。

　　食品過(guò)敏原法規、標準及檢測方法

　　近年來(lái)，國際食品法典委員會(huì )、各發(fā)達國家和地區紛紛出臺了各種食品過(guò)敏原標識的法規、標準和相應的實(shí)施措施，其中以美國和歐盟尤為嚴格，已經(jīng)進(jìn)入了強制性實(shí)施階段，這對我國農產(chǎn)品、食品進(jìn)出口貿易帶來(lái)了不容忽視的影響。目前，中國也已經(jīng)意識到食品過(guò)敏原成分標識的重要性，在2007年國家標準制修訂計劃項目中對數十個(gè)食品過(guò)敏原成分檢測方法進(jìn)行了推薦性國家標準立項，其中包括PCR和ELISA兩種方法。2008年奧運會(huì )期間正式開(kāi)展了食品過(guò)敏原檢測和相關(guān)標簽標準制定工作。

　　德國拜發(fā)R-Biopharm公司提供的過(guò)敏原系列檢測試劑盒代表了國際食品過(guò)敏原檢測領(lǐng)域的先進(jìn)水平，是歐盟食品法典強制執行方法，歐盟范圍內唯一經(jīng)過(guò)聯(lián)合官方驗證的過(guò)敏原檢測產(chǎn)品，德國、美國和加拿大等多個(gè)國家過(guò)敏原檢測的國家標準;中國國家標準方法，獲得AOAC國際認證;是國際谷物協(xié)會(huì )、英國國家中央實(shí)驗室認可和推薦的產(chǎn)品。

　　酶聯(lián)免疫吸附法檢測試劑盒特點(diǎn)和應用

　　目前，在針對過(guò)敏原的檢測方法中，酶聯(lián)免疫吸附法是最佳的過(guò)敏原分析檢測方法，并且多采用雙抗夾心法，具有特異性高、敏感性強、快速方便、不需要昂貴儀器設備等優(yōu)點(diǎn)，可以實(shí)現精確的定量檢測，大大節省了檢測時(shí)間和檢測成本。已經(jīng)實(shí)施過(guò)敏原法規標準的歐盟、美國、加拿大和日本等國家均推薦酶聯(lián)免疫吸附法為過(guò)敏原檢測方法。憑借在開(kāi)發(fā)快速檢測試劑盒方面的領(lǐng)先技術(shù)和豐富經(jīng)驗，德國拜發(fā)R-Biopharm公司基于酶聯(lián)免疫吸附法方法開(kāi)發(fā)了多種過(guò)敏原檢測試劑盒，幾乎囊括了8類(lèi)主要過(guò)敏原食物中過(guò)敏成分的檢測。

　　麥類(lèi)醇溶蛋白的檢測

　　小麥、黑麥及大麥中的過(guò)敏成分為麩質(zhì)，麩質(zhì)由50%谷蛋白和50%醇溶谷蛋白組成。以前大多數ELISA試劑盒都是利用抗體與小麥中的Ω-醇溶谷蛋白片段反應，因而不能等量檢測大麥或黑麥中的醇溶谷蛋白。而德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®麩質(zhì)系列檢測試劑盒(唯一符合食品法典修訂標準并獲得AOAC認證的商業(yè)試劑盒和歐盟食品法典的強制執行方法)利用單克隆抗體R5，再配合可破壞醇溶谷蛋白分子的聚合，并利用可將食品中全部構型的醇溶谷蛋白提取的Cocktail全球專(zhuān)利提取液實(shí)現對小麥、黑麥、大麥中醇溶谷蛋白100%的檢出率。

　　除此之外，由德國拜發(fā)R-Biopharm公司獨家研發(fā)的RIDASCREEN®Gliadincompetitive試劑盒采用競爭酶聯(lián)免疫分析法，能夠檢測啤酒、糖漿等釀造食品中殘留的過(guò)敏性醇溶谷蛋白多肽序列，如2006年廣州某知名品牌的啤酒由于未能遵守歐盟和香港關(guān)于食品過(guò)敏原成分標識的法規標準要求而造成數十萬(wàn)噸啤酒被拒于進(jìn)口口岸時(shí)，就是德國拜發(fā)R-Biopharm公司(全球唯一提供啤酒中過(guò)敏原檢測試劑盒的生產(chǎn)商)第一時(shí)間幫助國家檢測機構執行了特殊樣品的檢測任務(wù)。

　　花生蛋白的檢測

　　花生過(guò)敏是最普遍、最危險的食物過(guò)敏，即使毫克級劑量的花生蛋白都可以引發(fā)過(guò)敏反應，這就是說(shuō)食品中存在隱性劑量花生蛋白(本不該存在花生蛋白)也非常之危險，因此，需要檢測手段具有很高的靈敏度。德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®Peanut試劑盒經(jīng)過(guò)了聯(lián)合中心(JRC)領(lǐng)導的官方多國環(huán)形試驗，并獲得AOAC認證，是德國食品法的強制檢測方法，可用于早餐谷物食品、焙烤食品、牛奶巧克力等不同食物中花生蛋白的檢測，最低檢測限可達2.5ppm，完全可以滿(mǎn)足FDA所要求的5ppm的限量值。

　　杏仁、榛果蛋白的檢測

　　杏仁、榛果具有很高的營(yíng)養價(jià)值，因而經(jīng)常作為食品配料被應用于零食、糧食類(lèi)食品中，并且頻繁以所謂的隱性過(guò)敏原出現，因而會(huì )對過(guò)敏人群產(chǎn)生潛在危險。德國拜發(fā)R-Biopharm公司的RIDASCREEN®FASTMandel/Almond和RIDASCREEN®FASTHazelnut試劑盒采用多克隆抗體技術(shù)，能夠快速(少于30分鐘)、準確的識別早餐谷類(lèi)食品、焙烤食品、冰淇淋及巧克力中的杏仁蛋白和榛果蛋白過(guò)敏原，最低檢測限均可達1ppm左右。

　　牛奶過(guò)敏成分的檢測

　　牛奶中的蛋白成分主要含有約78%的酪蛋白和約17%的乳清蛋白。β-乳球蛋白是牛奶中最主要的乳清蛋白，巴氏消毒法對該蛋白引起的過(guò)敏反應沒(méi)有任何影響。德國拜發(fā)R-Biopharm公司針對牛奶中的兩種主要過(guò)敏成分，研發(fā)了β-乳球蛋白及酪蛋白的檢測試劑盒，同時(shí)還能檢測出奶油面包、嬰兒食品等產(chǎn)品中乳球蛋白及酪蛋白的水解片段。

　　快速檢測條

　　隨著(zhù)人們對食品過(guò)敏原關(guān)注程度的增加，以及國際范圍內食品過(guò)敏原患者的日益增多，敏銳的食品生產(chǎn)企業(yè)都在設想針對過(guò)敏體質(zhì)人群開(kāi)發(fā)“無(wú)過(guò)敏原食品”。如目前歐洲和美國市場(chǎng)上的標志有“無(wú)麩質(zhì)”(Gluten-Free)或“無(wú)過(guò)敏原”的食品，其售價(jià)比普通食品高2～10倍，并且還作為“最有效的終身服用藥物”出現在一些醫生對食品過(guò)敏患者開(kāi)的處方中。但面對明朗的市場(chǎng)前景，大部分國內的食品生產(chǎn)企業(yè)都會(huì )因需要投入專(zhuān)門(mén)的“無(wú)過(guò)敏原”食品生產(chǎn)線(xiàn)(避免交叉或外來(lái)污染)而望而卻步。為了使食品生產(chǎn)企業(yè)，尤其是出口企業(yè)能夠在不增加設備和人員投入的情況下，利用一條生產(chǎn)線(xiàn)即可連續生產(chǎn)普通食品和“無(wú)過(guò)敏原”食品，進(jìn)而抓住機遇、快速占領(lǐng)全球市場(chǎng)，德國拜發(fā)R-Biopharm公司帶來(lái)了德國先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法——RIDA®QUICK過(guò)敏原快速檢測條。通過(guò)它，不但能夠快速準確的檢測食物中的過(guò)敏原成分，還可以用作拭子對食品生產(chǎn)線(xiàn)，如工作臺表面、生產(chǎn)設備進(jìn)行直接的過(guò)敏原監控，同時(shí)還可防止進(jìn)行過(guò)敏原檢測時(shí)因實(shí)驗室工作臺、移液器和緩沖液被過(guò)敏原蛋白污染而出現檢測異常。