都市生活的快節奏讓消費者始終行色匆匆，難以停下腳步。休息時(shí)一款方便美味的小蛋糕成為了都市人群的新寵，小包裝蛋糕由此成為目前蛋糕市場(chǎng)上發(fā)展最快的一個(gè)產(chǎn)品門(mén)類(lèi)。蛋糕好吃卻不容易保鮮，在運輸和倉儲過(guò)程中容易變干、變硬，失去柔軟的質(zhì)感。這種蛋糕只要咬上一口，消費者就會(huì )失去興趣。蛋糕老化，是蛋糕生產(chǎn)廠(chǎng)家面臨的最大挑戰。

　　諾維信憑借成熟、卓越的酶技術(shù)，在烘焙食品保鮮應用領(lǐng)域進(jìn)一步開(kāi)拓創(chuàng )新，推出全套專(zhuān)利蛋糕專(zhuān)用酶OptiCake®。這一系列包括OptiCake Excel和OptiCake Lift，其中含有獲得專(zhuān)利的耐糖麥芽糖淀粉酶，可直接作用于面粉中的淀粉，專(zhuān)門(mén)延緩高糖量蛋糕的老化速度，并結合磷脂酶來(lái)改善蛋糕的質(zhì)感，使工業(yè)小包裝重油蛋糕在經(jīng)過(guò)數月存放后仍保有感受得到的新鮮度。

　　為了更加準確的測試酶制劑的保鮮效果，諾維信公司邀請了416名法國和英國的消費者，讓他們在不知情的狀況下，分別品嘗已經(jīng)存放了2周的添加和未添加OptiCake Excel的重油蛋糕，并對兩組蛋糕分別進(jìn)行打分。調查的結果如圖1所示，絕大多數消費者在品嘗后認為添加了OptiCake的蛋糕與對照組相比，濕潤感(左圖)和柔軟度(右圖)更好——事實(shí)上，即使歷經(jīng)了兩個(gè)月，添加OptiCake Excel后烘焙的重油蛋糕也不會(huì )失去吸引力。圖2顯示經(jīng)過(guò)2個(gè)月存放后，OptiCake Excel能讓重油小蛋糕保持很好的柔軟度和“海綿質(zhì)地”粘聚性。

　　與此同時(shí)，針對添加和未添加OptiCake Excel的馬芬蛋糕所做的專(zhuān)家測評則顯示，不論是第一天還是第58天，添加OptiCake Excel烘焙的重油蛋糕在儀器和感官試驗中都拿到了高分(見(jiàn)圖3)。

　　采用OptiCake Excel進(jìn)行烘焙的蛋糕在存放60天后的柔軟度與參照樣在存放15天后的柔軟度無(wú)異，這相當于大大延長(cháng)了蛋糕的保鮮期。無(wú)需苛刻的貯藏條件，達成保質(zhì)期更長(cháng)，讓顧客滿(mǎn)意度更高，退貨率更低，為企業(yè)在生產(chǎn)和流通環(huán)節帶來(lái)更高的效率。

　　諾維信的酶法保鮮在烘焙食品領(lǐng)域占據市場(chǎng)領(lǐng)導地位。在過(guò)去20年里，諾維信為烘焙行業(yè)開(kāi)發(fā)出了各種創(chuàng )新解決方案，尤其是專(zhuān)用于面包保鮮的麥芽糖淀粉酶和脂肪酶，不僅保持蛋糕的柔軟和良好的濕潤性，且口感更柔滑、綿順，咀嚼起來(lái)更享受，讓小蛋糕出類(lèi)拔萃，贏(yíng)得消費者的垂青。

　　諾維信更將酶制劑的保鮮秘方帶到了中國國際食品添加劑和配料展(FIC 2015)的現場(chǎng)，屆時(shí)在3天的展會(huì )時(shí)間里，諾維信將在每天上午和下午各舉辦兩場(chǎng)次的面包保鮮測評活動(dòng)，邀請觀(guān)眾現場(chǎng)品嘗和感受添加與未添加保鮮酶制劑的烘焙產(chǎn)品，親眼見(jiàn)證酶制劑的作用，并給予評判建議。所有到場(chǎng)者都可以在現場(chǎng)預約參與活動(dòng)，同時(shí)了解諾維信在食品和焙烤行業(yè)的應用解決方案。