□ 孟雯 本刊記者

　　作為大自然中必不可少的一種生物，植物的生長(cháng)可以追溯到距今25億年前。葉子是植物的營(yíng)養器官之一，有著(zhù)各種不同的形狀、大小、顏色和質(zhì)感。在生物學(xué)角度上，葉子的作用是進(jìn)行光合作用、蒸騰作用和為植物制造養分。隨著(zhù)人類(lèi)對葉子的研究不斷深入，葉子的作用不再局限于其自身，而是被最大化開(kāi)發(fā)和利用。

　　從直接食用開(kāi)始，到現在有關(guān)葉子的應用擴展至食品工業(yè)的方方面面，可以說(shuō)葉子的存在為人們帶來(lái)了豐富的味覺(jué)享受。這其中，用作天然甜味來(lái)源的甜菊葉就是被使用了幾百年的代表性品種之一。根椐譜賽科的最新科學(xué)研究，其在甜菊葉中發(fā)現多達40種甜菊糖苷，不僅可以制成高純度甜菊糖為食品飲料增加甜味，有的還可以用作香精提升產(chǎn)品風(fēng)味，并同時(shí)具有純天然、零卡路里等健康優(yōu)勢。

　　小小一片葉子，何來(lái)如此大的力量?在FIC 2015展會(huì )上，譜賽科有限公司亞太區區域副總裁張錦泉先生為本刊記者答疑解惑，詳細講述了甜菊葉的應用歷史和現狀，以及對未來(lái)甜菊糖的發(fā)展構想。

　　甜菊糖應用之過(guò)去時(shí)——三代甜菊糖

　　甜菊葉原產(chǎn)于巴拉圭，日本最早于40年前開(kāi)始研發(fā)甜菊糖。直到近幾年，甜菊糖獲得了美國FDA及歐盟的審批，其在全球范圍內的應用才迅速展開(kāi)。據不完全統計，2009年甜菊糖被應用到200多個(gè)產(chǎn)品中，到2014年這一數據已上升到超過(guò)2400個(gè)產(chǎn)品。

　　張總為我們介紹到，早期由于技術(shù)的制約，食品制造業(yè)使用的是低純度甜菊糖，也就是譜賽科稱(chēng)為的第一代產(chǎn)品——甜菊糖1.0。低純度甜菊糖在應用上存在很多局限性，主要用于低端的腌制產(chǎn)品中。早期亞洲及中國市場(chǎng)中應用最多的就是低純度甜菊糖，以至于直到今天，很多沒(méi)有接觸過(guò)譜賽科新一代產(chǎn)品的食品生產(chǎn)商對甜菊糖的印象仍停留在此。

　　隨著(zhù)譜賽科在全球范圍率先將第二代高純度甜菊糖產(chǎn)品Reb A商品化后，食品飲料制造商對高純度甜菊糖有了初步認識，譜賽科將這個(gè)時(shí)期稱(chēng)為——甜菊糖2.0。Reb A優(yōu)勢明顯，因此全球知名食品飲料制造商紛紛選擇Reb A以減糖、降成本。Reb A的廣泛應用使其成為行業(yè)中競相模仿制造的對象，這使得很多食品飲料制造商誤以為甜菊糖就是Reb A。

　　譜賽科并未停下研發(fā)的腳步，于是在兩年前譜賽科推出了第三代甜菊糖——甜菊糖3.0TM。甜菊糖3.0TM可以實(shí)現不同甜菊糖苷的復配，以滿(mǎn)足客戶(hù)的不同需求。

　　甜菊糖應用之現在時(shí)——Sigma-D乳制品解決方案

　　在本屆FIC展會(huì )中，譜賽科公司帶來(lái)了其升級版甜菊糖3.0TM解決方案——Sigma-D乳制品解決方案。Sigma-D是譜賽科全球研發(fā)中心為乳制品類(lèi)量身定造的創(chuàng )新產(chǎn)品，“Sigma-D”這一名稱(chēng)中，Sigma來(lái)自于古希臘文Σ，在數學(xué)上Σ意為合計;D代表Dairy乳制品。Sigma-D綜合利用了多種在乳制品的減糖和口感優(yōu)化上表現出色的甜菊糖苷，可以使乳制品口感更好，甜味更清爽。

　　研究表明，Simga-D可以實(shí)現高達80%的減糖或無(wú)糖效果，最重要的是它的口味與全糖產(chǎn)品很接近，可以為客戶(hù)提供定向針對乳制品的解決方案，為乳制品生產(chǎn)商最大程度的減少新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)時(shí)間并節約成本，生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求的低糖、低熱量產(chǎn)品。研究還表明，甜菊糖無(wú)論是在發(fā)酵前添加還是在發(fā)酵后添加，均不會(huì )被微生物利用，產(chǎn)品放置8周以上甜菊糖仍無(wú)明顯變化，可以保持原有風(fēng)味及穩定性。

　　對于為何針對單一領(lǐng)域開(kāi)發(fā)特定的解決方案，張總表示：“我們之所以在甜菊糖3.0TM的基礎上推出升級版完整解決方案，就是要讓食品行業(yè)了解甜菊糖并不是單一產(chǎn)品，可以針對不同門(mén)類(lèi)的產(chǎn)品提供整體解決方案。生產(chǎn)商推出一款產(chǎn)品，從概念到最終上市通常需要很長(cháng)的開(kāi)發(fā)周期。譜賽科利用公司多年研究成果及經(jīng)驗開(kāi)發(fā)的乳制品解決方案，可以幫助生產(chǎn)商快速選擇適合自己的產(chǎn)品配方。”

　　甜菊糖應用之將來(lái)時(shí)——解決方案及服務(wù)供應商

　　“Sigma-D的推出并不完全代表新一代甜菊糖，這只是一個(gè)開(kāi)始。”張總補充道，“未來(lái)，根據不同地區消費者的喜好，我們還將推出不同領(lǐng)域的產(chǎn)品解決方案。例如在亞太地區茶飲料非常流行，在南美國家中碳酸飲料更暢銷(xiāo)等等。通過(guò)不斷的研究開(kāi)發(fā)和完善補充，最終形成一張系統的‘產(chǎn)品解決方案表格’?？蛻?hù)找到譜賽科，根據構想的幾個(gè)目標——產(chǎn)品種類(lèi)、減糖量或無(wú)糖、成本控制等，對照表格就可以初步確定合適的解決方案。”

　　在交談中張總還提到，譜賽科公司在成立之初就設定了兩個(gè)明確的發(fā)展方向：其一是公司只生產(chǎn)純天然的健康產(chǎn)品;其二是致力于將甜菊糖發(fā)展為食品行業(yè)主流甜味劑。目前看來(lái)，在全球主要市場(chǎng)中，隨著(zhù)消費者對甜菊糖與日俱增的喜好度，消費者與甜菊糖產(chǎn)生了強烈的共鳴。根據譜賽科全球洞察報告，甜菊糖純天然與低卡路里的特性，是被消費者最易接受的原因。在未來(lái)蔗糖供應不足、原料成本高等趨勢下，高純度甜菊糖將迎來(lái)更廣闊的發(fā)展機遇。

　　對于在亞太地區，特別是在中國市場(chǎng)中的推廣計劃，張總表示，除了進(jìn)一步的產(chǎn)品研發(fā)以外，今后譜賽科將著(zhù)重提升消費者對高純度甜菊糖的認知。在對中國消費者進(jìn)行的一項調查顯示，如果消費者了解了高純度甜菊糖，他們的購買(mǎi)興趣將提升75%以上，只是目前中國消費者大都不了解其優(yōu)勢。為此，譜賽科推出了消費者信用標志。目前國外市場(chǎng)中已推出一款智能手機應用程序,只要掃描這個(gè)標志，手機上就會(huì )呈現所有關(guān)于甜菊糖的動(dòng)態(tài)信息。譜賽科公司將與合作伙伴合作，繼續增加消費者標志的使用率。同時(shí)，產(chǎn)品包裝上的消費者信用標志還可以傳遞關(guān)于甜菊糖的正能量故事，例如甜菊糖天然、零熱量的特性、為何糖尿病人可食用，以及甜菊糖如何幫助節能減排等。譜賽科正在積極籌備，以盡快將此應用程序推廣至中國大陸市場(chǎng)中。此外，譜賽科公司還同中國主流視頻網(wǎng)站合作發(fā)布短片，讓更多中國消費者深入了解高純度甜菊糖的各種好處。

　　從甜菊糖的育種育苗、萃取、提純、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品應用到上市前的準備，從開(kāi)創(chuàng )甜菊糖解決方案概念的甜菊糖3.0TM到根據不同產(chǎn)品種類(lèi)細致劃分的解決方案名錄;從銷(xiāo)售單一產(chǎn)品到提供個(gè)性化咨詢(xún)服務(wù)，憑借多年的先進(jìn)技術(shù)，譜賽科正將甜菊葉的力量不斷擴大。相信伴隨著(zhù)譜賽科公司的發(fā)展，甜菊葉會(huì )被更多人所熟知，高純度甜菊糖也將獲得更廣泛的應用。