□ 孟雯 本刊記者

　　第十九屆中國國際食品添加劑和配料展覽會(huì )(FIC 2015)于4月1～3日如期在上海舉辦，本屆展會(huì )首次移師國家會(huì )展中心，形成了一個(gè)規模更大、參展企業(yè)數量更多、專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾再創(chuàng )新高的行業(yè)盛宴?？梢哉f(shuō)在歷屆展會(huì )中，國內外行業(yè)翹楚帶來(lái)的創(chuàng )新產(chǎn)品和理念是展會(huì )重頭戲，這一屆也不例外。眾多參展商展示了其最新產(chǎn)品和特色技術(shù)，亮點(diǎn)頗豐。

　　德樂(lè )集團是食品飲料行業(yè)天然配料、配料系統和一體化解決方案的全球制造商、營(yíng)銷(xiāo)商和供應商，其每一次帶來(lái)的參展展品從不讓人失望。其為本屆展會(huì )定位了3個(gè)貫穿所有產(chǎn)品的主題：“天然”、“放松”、“個(gè)性化”，并特別聚焦天然色素替代品、白色和棕色香精、純水果香精、麥芽配料，以及用于技術(shù)要求較高的食品飲料應用的水果和蔬菜配料。另外，德樂(lè )還展出了用于檢測導致飲料變質(zhì)微生物的現代培養基——Microsafety Design®(DMD®)培養基。

　　為了解該公司參展的更多詳細情況，本刊記者采訪(fǎng)了德樂(lè )食品飲品配料(上海)有限公司市場(chǎng)公共關(guān)系及調研經(jīng)理蘇莎莎女士。

　　天然——德樂(lè )的標簽

　　據蘇經(jīng)理介紹，“天然”、“放松”和“個(gè)性化”是近幾年德樂(lè )研發(fā)與創(chuàng )新的原則和側重點(diǎn)。德樂(lè )能滿(mǎn)足多元化應用的具體技術(shù)要求，為不同行業(yè)提供天然純正的配料解決方案。

　　“德樂(lè )的所有產(chǎn)品均源于天然，這就是德樂(lè )的標簽屬性之一，也符合當前市場(chǎng)和消費者的需要。以色素產(chǎn)品為例，食品和飲料生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)面臨的難題之一就是如何選擇完美的色素，既能滿(mǎn)足產(chǎn)品應用的特定技術(shù)要求，又能匹配產(chǎn)品定位?？傊?，盡可能使用最天然的配料已經(jīng)成為全球趨勢，而消費者又有了更深層次的需求——追求色素和基礎原材料的天然性。對此，德樂(lè )從水果、蔬菜和麥芽中提取的天然色素和濃縮色素，以及色素乳劑，不僅符合當今的市場(chǎng)要求，還能滿(mǎn)足各類(lèi)食品和飲料應用的需求。”

　　此外，蘇經(jīng)理還特別介紹了一款新產(chǎn)品——原榨果汁。德樂(lè )在全球范圍選用質(zhì)量最優(yōu)的水果為原料，直接新鮮榨取出水果原漿，保證了果汁純正的品質(zhì)。原榨果汁可以直接飲用，也可以用于加工酸奶等其他產(chǎn)品。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出，就獲得了客戶(hù)的廣泛關(guān)注，相信不久就將呈現在市場(chǎng)中。

　　放松——緊隨行業(yè)發(fā)展趨勢

　　德樂(lè )憑借其優(yōu)勢配料——谷類(lèi)和麥芽配料，展出了豐富的產(chǎn)品組合。谷類(lèi)和麥芽提取物具有獨特的風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養物質(zhì)。這一特點(diǎn)讓它們成為有著(zhù)廣泛定位的創(chuàng )新型無(wú)酒精飲料的理想用料，可用于生產(chǎn)淡口味的清爽麥芽飲料，清真型無(wú)酒精啤酒，甚至是黑麥芽飲料。德樂(lè )融合天然原材料和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，立志打造谷類(lèi)和麥芽提取物，為終端應用帶來(lái)最大的附加值。

　　在展會(huì )上，德樂(lè )還展出了先進(jìn)的濃縮果汁，連同豐富的水果和蔬菜配料組合——其中包括非濃縮還原果汁、濁汁和清汁二氧化碳穩定型濃縮果汁、果漿和濃縮果漿等。蘇經(jīng)理介紹道，當前烈酒市場(chǎng)中也出現了追求含更多果味和果汁的天然優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的趨勢。但是，并不是每一種濃縮果汁都適合生產(chǎn)酒精飲料。特定的反應可能造成析出和沉淀，因此會(huì )損害終端產(chǎn)品的視覺(jué)體驗。對此，德樂(lè )已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一系列清汁濃縮果汁，專(zhuān)門(mén)為生產(chǎn)酒精飲料而設計。即使果汁含量較高，也不會(huì )出現渾濁或沉淀。這些濃縮果汁是生產(chǎn)蘋(píng)果酒和紅酒混合飲料等低度飲料以及高度烈酒的理想選材。

　　個(gè)性化——滿(mǎn)足客戶(hù)的多樣需求

　　“在‘個(gè)性化’方面，德樂(lè )的產(chǎn)品案例不勝枚舉，例如黑麥汁、無(wú)醇啤酒、天然原料軟糖等等。”蘇經(jīng)理表示，“創(chuàng )新是德樂(lè )發(fā)展的根本，就如同公司的口號‘我們讓想法變成現實(shí)’一樣。我們的創(chuàng )新在于市場(chǎng)情報、趨勢監測、創(chuàng )新產(chǎn)品和產(chǎn)品應用的開(kāi)發(fā)、食品安全和微生物學(xué)咨詢(xún)服務(wù)、食品法律以及感官和消費者科學(xué)等各個(gè)方面。”

　　例如，如今生產(chǎn)出品質(zhì)如一的的優(yōu)質(zhì)啤酒對于釀酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)是一大挑戰，對于釀酒廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，安裝生物酸化設備的成本極高，找到簡(jiǎn)化釀造流程、減少投資的方法至關(guān)重要。為了幫助釀酒廠(chǎng)實(shí)現目標，德樂(lè )推出了成本效益良好的解決方案，能自然降低麥芽漿和麥芽汁的pH值：一種標準化的酸麥芽汁。這種酸麥芽汁是使用真空落差蒸發(fā)器采用傳統工藝制作而成的。實(shí)踐證明，德樂(lè )的酸麥芽汁比酸化麥芽更好，能大大改善啤酒的味道、穩定性和可飲用性。

　　另外，作為釀酒行業(yè)的全能合作伙伴，德樂(lè )濃縮麥芽汁具有理想的麥芽汁成分組成和最低的熱載荷，具有傳統工藝生產(chǎn)的麥芽汁無(wú)法比擬的特性，用于各種啤酒的釀造都可以達到始終如一的品質(zhì)。德樂(lè )還可以為釀酒廠(chǎng)開(kāi)發(fā)不同啤酒口味的創(chuàng )新方法。

　　在產(chǎn)品創(chuàng )新中，德樂(lè )總能給人無(wú)限驚喜。那么，公司的創(chuàng )新靈感來(lái)源于何處?蘇經(jīng)理給出了答案：“大體上說(shuō)，德樂(lè )的創(chuàng )意來(lái)源于3個(gè)方面：首先是市場(chǎng)反饋，即通過(guò)市場(chǎng)調查研究得出相應的結論，以最終確定相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)方向;其次是選取成熟市場(chǎng)中的先進(jìn)概念和經(jīng)驗引進(jìn)到其他市場(chǎng)中，例如在中國市場(chǎng)中推廣的無(wú)醇啤酒依據的就是德國的產(chǎn)品概念;第三是通過(guò)發(fā)揮德樂(lè )的自身優(yōu)勢，結合相關(guān)市場(chǎng)中消費者的喜好，研發(fā)而出很多創(chuàng )新概念。德樂(lè )自20世紀90年代起就活躍在中國市場(chǎng)上。因此，公司對亞洲市場(chǎng)的需求和口味偏好有著(zhù)深刻的理解。德樂(lè )依托上海和日照的生產(chǎn)和應用基地及其專(zhuān)有的感官和消費者科學(xué)部，可以為亞太地區市場(chǎng)供應量身定制的產(chǎn)品和解決方案。”

　　創(chuàng )新不止于配料——德樂(lè )DMD®培養基

　　除了豐富多樣的天然食品配料產(chǎn)品，提供一體化解決方案的德樂(lè )在本屆展會(huì )中還帶來(lái)了綜合質(zhì)量保證服務(wù)和產(chǎn)品。

　　由于優(yōu)質(zhì)的飲料必須保持如一高品質(zhì)和不變的加工安全性，公司研發(fā)了DMD®創(chuàng )新型培養基。DMD®用于檢測微生物，幾乎適用于飲料和釀酒行業(yè)的每一個(gè)細分市場(chǎng)。即用型培養基操作簡(jiǎn)便，獲得結果快捷可靠。

　　此外，對無(wú)酒精飲料進(jìn)行微生物檢測時(shí)，采用TransFast®系統僅48小時(shí)就可得到檢測結果。TransFast®系統有培養燈箱，其中含用于預富集的液體培養基和用于直接檢測的透明凝膠，只需一瞥即可方便快捷地檢測到污染物。