在互聯(lián)網(wǎng)和各移動(dòng)端信息轟炸的同時(shí)，越來(lái)越多關(guān)于食品的傳言開(kāi)始肆意傳播。“水果牛奶不能同吃”、“不銹鋼杯泡茶有毒”、“草莓含有致癌農藥”……這些在網(wǎng)絡(luò )上流傳頗廣的內容，你是否也曾輕信?這既給消費者造成困擾，也給社會(huì )帶來(lái)巨大損失。

　　下面就讓我們看看那些“熱門(mén)”的食品謠言：

　　謠言1：轉基因食品有害

　　轉基因是食品領(lǐng)域最熱門(mén)的話(huà)題之一。2014最大的特色就是反轉的繼續傳播虛假信息，一些挺轉的不斷扭曲或者選擇事實(shí)號稱(chēng)“捍衛科學(xué)”。雙方都有理由指責對方“造謠”“被利益綁架”。

　　專(zhuān)家解讀：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院院長(cháng)羅云波指出，到目前為止，沒(méi)有發(fā)現已批準的轉基因食品對人體健康有任何不良的影響。轉基因只是改變了作物的基因，這些被改變的基因吃進(jìn)人體內，也跟其他基因一起被消化掉，并不會(huì )改變人的基因。轉基因食品在進(jìn)入市場(chǎng)前要進(jìn)行嚴格的安全評價(jià)，應該說(shuō)我們能夠買(mǎi)到的轉基因食品是安全的，可以放心食用。

　　謠言2：水果和牛奶不能同吃

　　有關(guān)喝牛奶的各種禁忌在民間廣泛流傳。在今年某檔電視節目中，專(zhuān)家通過(guò)“把橙汁倒進(jìn)牛奶，產(chǎn)生絮狀沉淀”的實(shí)驗告訴大家，喝牛奶前后1小時(shí)內不能吃酸味水果。

　　專(zhuān)家解讀：中國農業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗室博士胡長(cháng)利表示，遇酸沉淀是牛奶中“酪蛋白”的基本性質(zhì)。即便不和果汁一起喝，牛奶在胃里也會(huì )發(fā)生沉淀。因為胃內有大量胃酸，其成分主要是鹽酸，酸度比水果中的果酸要酸得多。牛奶進(jìn)入胃腸道后，也會(huì )先接觸胃酸而發(fā)生絮凝，然后才是進(jìn)一步的消化吸收。從另外一個(gè)角度講，水果和牛奶還是好搭檔，兩者營(yíng)養堪稱(chēng)絕配。

　　謠言3：微波爐加熱致癌

　　微波爐致癌說(shuō)由來(lái)已久。一則名為《快別用微波爐了，會(huì )致癌!》的帖子在微信上瘋狂轉載，文中稱(chēng)微波爐加熱的食物會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)，再次引發(fā)人們擔憂(yōu)。

　　專(zhuān)家解讀：中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，食物本身并未發(fā)生化學(xué)變化，不會(huì )產(chǎn)生致癌物。國家家用電器質(zhì)量監督檢驗中心綜合檢驗部主任魯建國也表示，質(zhì)量合格的微波爐都經(jīng)過(guò)了嚴格的檢測和反復實(shí)驗，其微波泄漏量和所產(chǎn)生的輻射都是在國家規定的標準范圍內，正常使用，不會(huì )對人體造成傷害，更不會(huì )通過(guò)其加熱的食品帶來(lái)危害。

　　謠言4：蘑菇富含重金屬

　　有傳言中蘑菇對重金屬的富集能力非常強，所以不能多吃，還有的人給出了“每個(gè)月不要超過(guò)200克”的建議。

　　專(zhuān)家解讀：山東大學(xué)營(yíng)養與食品衛生研究所藺新英教授表示，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但蘑菇是否重金屬超標主要與其生長(cháng)環(huán)境有關(guān)?，F在市場(chǎng)上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農林副產(chǎn)品所配制的培養基中生長(cháng)的，因此，他們接觸重金屬的機會(huì )就特別小，更談不上重金屬超標了。另外，蘑菇內含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內無(wú)法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，對人體產(chǎn)生的影響也比較小。

　　謠言5：不銹鋼杯泡茶有毒

　　有媒體拍攝視頻稱(chēng)，用不銹鋼杯子泡茶72小時(shí)之后，杯子出現了“腐蝕”。因為不銹鋼中含有毒重金屬鉻，會(huì )釋放到茶水中。

　　專(zhuān)家解讀：云無(wú)心說(shuō)，要腐蝕不銹鋼并不容易。不銹鋼在強腐蝕條件下泡足夠長(cháng)的時(shí)間，才可能出現肉眼可見(jiàn)的腐蝕結果。而茶水接近中性，離子強度也很低，幾乎不具有腐蝕性，更不可能在幾十個(gè)小時(shí)內導致可見(jiàn)的腐蝕。最大的可能是茶垢沉積在杯子上，被當成了“腐蝕”。另外，不銹鋼在某些情況下才會(huì )被腐蝕，并有部分鉻溶出，但含量極少，日常使用符合國家標準的不銹鋼食具不必擔心。

　　謠言6：水果酵素能排毒減肥

　　水果酵素在微信朋友圈火速傳播。美容、瘦身、排毒等功效看似神乎其神。“酵素”這個(gè)詞匯來(lái)自日本，“酶”才是這類(lèi)物質(zhì)的本名，這是一種存在于生物體內的奇妙的蛋白質(zhì)，生物體內發(fā)生的一切化學(xué)反應都是在酶的催化作用之下實(shí)現的。

　　專(zhuān)家解讀：復旦大學(xué)附屬中山醫院營(yíng)養科營(yíng)養師紀春艷介紹，酶不像維生素和礦物質(zhì)，補充了就會(huì )有效，口服的方式難以補充酶。

　　更重要的是，自制酵素存在食品安全風(fēng)險。雖然水果發(fā)酵會(huì )產(chǎn)生有益物質(zhì)，但在家制作不同于工業(yè)化生產(chǎn)，無(wú)法對工藝、流程加以控制，既不能對細菌種類(lèi)進(jìn)行選擇，也沒(méi)有嚴格的滅菌措施，因此微生物參與化學(xué)變化的復雜過(guò)程中，有害雜菌和有毒產(chǎn)物隨時(shí)可能跟著(zhù)一起滋長(cháng)。其實(shí)，自制酵素有另一個(gè)用途：去污。比起水果酵素要選用各種新鮮水果，這種用于清潔的環(huán)保酵素則“變廢為寶”，只要用餐廚垃圾做原料即可，菜葉、果皮等廚余加糖加水發(fā)酵即可制成。由于不含化學(xué)制劑，用起來(lái)非常安全。

　　謠言7：肉丸沒(méi)肉

　　每年入冬火鍋開(kāi)始盛行，“肉丸含肉很少，含有大量淀粉和十幾種添加劑”等內容便會(huì )廣泛流傳，部分還會(huì )引用“專(zhuān)家指出”這樣的肉丸是“垃圾食品，大量食用有害健康”……的言論。

　　專(zhuān)家解讀：其實(shí)，這樣的肉丸叫作“仿生食品”，通常指用植物原料來(lái)模擬肉類(lèi)的口感與風(fēng)味。它的營(yíng)養組成與肉不同，如果用通常“垃圾食品”的標準——高熱量、高脂肪去衡量，它不僅不算“垃圾食品”，甚至比“真正的肉丸”還要健康一些。

　　其次，含肉很少的肉丸并不違法。目前國家并沒(méi)有對肉丸該含有多少肉作出強制規定，可以參考的一個(gè)是《速凍調制食品》標準，規定“主料肉占比不低于10%”——也就是說(shuō)，只要肉含量超過(guò)10%就可以。另外一個(gè)是《肉丸》行業(yè)標準，肉含量不低于45%。但行業(yè)標準不具有強制性，生產(chǎn)者可以不遵守——只要不宣稱(chēng)按照該標準生產(chǎn)，就不算違法。