2014年末，北京市常住人口為2151.6萬(wàn)人，其每天對蔬菜、水果的需要量是多少?食品監管部門(mén)是如果保障這些食品安全的?在保障食品安全的過(guò)程中使用了哪些檢測技術(shù)?在第八屆食品安全高峰論壇上，北京市食品安全監控和風(fēng)險評估中心的相關(guān)人士對這些問(wèn)題進(jìn)行了解讀。

　　民以食為天，食以民為先。完善食品安全保障體系是國家發(fā)展和社會(huì )文明進(jìn)步的重要標志。提到食品安全，人們是異常關(guān)心、關(guān)注的，因為隨著(zhù)經(jīng)濟社會(huì )不斷進(jìn)步，經(jīng)濟全球化不斷發(fā)展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關(guān)注的熱門(mén)話(huà)題。“蘇丹紅事件”、“注水肉”、“三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，無(wú)一不牽動(dòng)著(zhù)廣大民眾的心。本文主要介紹了北京市食品安全的基本現狀及快檢技術(shù)在保障食品安全中的應用，以及首都智能化快速檢測網(wǎng)絡(luò )和信息化食品安全快速檢測平臺的建設。

　　北京市食品安全基本情況

　　北京市人口眾多，常住人口超過(guò)了2100萬(wàn)人，是個(gè)特大的消費型城市，食品消費量巨大，據統計，每天需要的蔬菜為2112萬(wàn)公斤，其次是米面為396萬(wàn)公斤、雞蛋為330萬(wàn)公斤等。北京市的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者234824家，包括食品經(jīng)營(yíng)單位170757家、食品生產(chǎn)企業(yè)1260家、菜農服務(wù)單位62807家。這些食品物資主要靠外省提供，如此大的數量和復雜的來(lái)源大大增加了食品安全監管的難度，因此食品監管部門(mén)機構數量在不斷增加，并且對監管部門(mén)的要求也越來(lái)越嚴格。

　　由于食品安全風(fēng)險的復雜性、多樣性、輸入性，造成了首都食品安全保障技術(shù)需求尤為突出。為滿(mǎn)足首都食品安全工作的需要，北京市食品安全監控和風(fēng)險評估中心根據現有技術(shù)資源構建了首都食品安全技術(shù)支撐體系和首都食品安全協(xié)同治理體系，這兩大體系共同構成了保障食品安全工作支撐。

　　針對首都食品安全風(fēng)險特點(diǎn)，技術(shù)支撐體系逐步構建了突發(fā)事件應急處置技術(shù)、抽檢監測信息公示技術(shù)、數據歸集評估預警技術(shù)、技術(shù)創(chuàng )新應用轉化技術(shù)、重大活動(dòng)技術(shù)保障技術(shù)以及服務(wù)企業(yè)支持發(fā)展技術(shù)等6類(lèi)技術(shù)平臺，形成了較為完善的工作機制。通過(guò)建立以上技術(shù)平臺，提高了行政執法的快速反應能力和向消費者傳送準確科學(xué)信息的能力，維護了消費者和企業(yè)的合法權益;并且構建北京市食品安全監測體系，加大了對不合格食品信息的公示力度，為守信合法企業(yè)營(yíng)造了良好的發(fā)展氛圍。此外，北京風(fēng)險交流評估中心還利用大數據技術(shù)，對食品安全相關(guān)數據開(kāi)展綜合研究、分析研判、評估預警，實(shí)現監管部門(mén)對北京市監測體系的多級管理、數據共享和實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監控，提升首都食品安全保障水平。近幾年，北京風(fēng)險交流評估中心以監管執法一線(xiàn)需求為導向，注重加強與相關(guān)科研院所、高校、機構的技術(shù)交流與合作，大力推進(jìn)協(xié)同創(chuàng )新和成果轉化工作，形成了食品安全毒害篩查確證技術(shù)、食品安全未知成分鑒別技術(shù)，研發(fā)了食品中有毒有害的智能化應急篩查裝備，有效提升了食品安全風(fēng)險篩查的效能，形成了數據介入、動(dòng)態(tài)監測、現場(chǎng)控制等工作程序，確保了2008年奧運會(huì )等重大活動(dòng)中食品安全的萬(wàn)無(wú)一失。同時(shí)，首都食品安全技術(shù)支撐體系與北京市食品藥品企業(yè)聯(lián)盟密切合作，對食品企業(yè)開(kāi)展技術(shù)培訓，并加強向食品企業(yè)的技術(shù)成果轉化，提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平。

　　首都智能化快速檢測網(wǎng)絡(luò )構成

　　首都食品安全形勢穩定向好與首都智能化快速檢測網(wǎng)絡(luò )密不可分。

　　首都智能化快速檢測網(wǎng)絡(luò )的第一部分包括食品安全移動(dòng)實(shí)驗室，北京風(fēng)險交流評估中心有30余輛食品安全快速檢測車(chē)及上千套的現場(chǎng)檢測設備。食品安全移動(dòng)實(shí)驗室分為生物安全區、理化試驗區和駕駛控制區3個(gè)區域。其中生物安全區主要分為緩沖間和操作間，配備了熒光定量PCR、生物安全柜、培養箱等檢測設備，能對微生物、致病菌、動(dòng)物疫病、轉基因成分、物種鑒定等生物性危害開(kāi)展快速篩查和鑒定;理化試驗區，配備了液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜，氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜等尖端設備以及常規理化儀器，可開(kāi)展樣本前處理，對農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、非法添加物等食品化學(xué)性危害開(kāi)展定性、定量分析;駕駛控制區配備了水、電、氣自供系統、抗震系統、空氣凈化和送排風(fēng)系統，能提供在特殊條件下開(kāi)展分析測試的條件。

　　食品安全快速檢測車(chē)，配備了國內先進(jìn)的食品檢測操作平臺、車(chē)載冰箱、緊急洗眼器等設備，能滿(mǎn)足現場(chǎng)檢測、數據處理等要求;同時(shí)還配備了食品快速檢測設備，能夠對65大類(lèi)食品，50多個(gè)項目開(kāi)展現場(chǎng)快速檢測工作。

　　現場(chǎng)快速檢測儀分為數字化食品安全快速檢測系統和多功能食品安全快檢儀。前者在一個(gè)整體系統中整合了光度比色、酶聯(lián)免疫和上轉發(fā)光免疫技術(shù)，可實(shí)現對60多種理化指標和微生物指標同機檢測，其中酶聯(lián)免疫模塊可以檢驗獸殘等;光度比色模塊可以用來(lái)檢測非法添加物、食品添加劑、農殘等;上轉發(fā)光分析模塊可以檢測食源性致病菌等。多功能食品安全快檢儀的設備型式是大小為22cm×10cm×6cm;5.3英寸電容顯示屏，可支持多點(diǎn)觸控操作;內置“食品安全檢測監控管理系統”，可與管理平臺互聯(lián)互通;并且內置可充鋰電池，能夠獨立工作。它的可檢項目有甲醛、亞硝酸鹽、二氧化硫、過(guò)氧化值、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、磺胺、四環(huán)素等30余項。

　　信息化食品安全快檢監管平臺建設

　　張高麗副總理在2015年國務(wù)院食品安全委員會(huì )第二次全體會(huì )議上強調要完善體系、創(chuàng )新方式、加強監管，要加大投入力度，構建智慧監管網(wǎng)絡(luò )，努力保障“舌尖上的安全”。

　　近幾年，北京風(fēng)險交流評估中心利用信息技術(shù)，以?xún)戎迷谥悄芑鞕z設備中的食品安全實(shí)驗室管理系統(FSLMS系統)為載體，整合全市322個(gè)食藥監管所、340多家企業(yè)自檢室等近千家監測點(diǎn)，構建信息化食品安全快檢監管平臺，實(shí)現了檢驗任務(wù)和數據的信息化和規范化管理，以及政府、檢驗機構、企業(yè)自檢體系體驗數據共享和實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)分析，為首都智慧食品安全監管網(wǎng)絡(luò )的建設做出貢獻。

　　信息化食品安全快檢監管平臺分為管理端，包括任務(wù)下達(主要是將檢測項目、數量等各項任務(wù)信息，選擇并實(shí)時(shí)下發(fā)給各單位)、實(shí)時(shí)監控(將各個(gè)監測點(diǎn)的在線(xiàn)情況進(jìn)行全面直觀(guān)地監控監管)、數據管理(將各個(gè)監測點(diǎn)的檢測結果進(jìn)行匯總分析及對關(guān)鍵字查詢(xún))、任務(wù)完成情況(對各個(gè)監測點(diǎn)的任務(wù)完成情況進(jìn)行概覽)，最后是權限管理(通過(guò)對權限設置，實(shí)現數據的分級調閱)。檢測端主要是登錄進(jìn)入樣品管理，對樣品進(jìn)行信息記錄編輯保存等，再進(jìn)行數據管理，檢測數據自動(dòng)采集、數據分析統計等，接下來(lái)是數據上傳，將檢測的數據自動(dòng)上傳到監控評估中，實(shí)現監管評估中心對現場(chǎng)檢測結果實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監控，對食品安全風(fēng)險及時(shí)作出評估和預警。

　　快檢設備在首都食品安全監管中的應用現狀

　　快檢設備在食品安全日常監管中的應用主要有兩方面，分別是助力基層執法和助力企業(yè)快檢。截至2013年底，90%以上的北京市食品安全基層執法監管部門(mén)在監管工作中采用了智能化快檢設備。執法人員對北京市場(chǎng)銷(xiāo)售食品進(jìn)行快速檢測，使年快檢樣品量超過(guò)了3萬(wàn)個(gè)，有效提升了一線(xiàn)監督執法現場(chǎng)的控制能力和突發(fā)事件應急檢測能力。通過(guò)信息化食品安全快檢監管平臺，還下達全市企業(yè)自檢室年度快檢監測任務(wù)，規定企業(yè)快檢工作任務(wù)分配、檢測項目、樣本抽取、檢測結果報送及問(wèn)題食品的風(fēng)險控制等;自動(dòng)歸集、分析全市企業(yè)自檢室快檢數據，定期形成企業(yè)自檢情況報告并通報各食品安全監管部門(mén)。

　　通過(guò)信息化食品安全快檢監管平臺，針對監測點(diǎn)篩查出的問(wèn)題食品，通過(guò)平臺快速預警并在平臺內集中開(kāi)展進(jìn)一步篩查，增強快檢工作的目的性。針對某些食品類(lèi)別中趨勢性、潛在性風(fēng)險，及時(shí)在監管部門(mén)、檢查機構、企業(yè)之間互通互報，有效提高風(fēng)險發(fā)現和控制工作效率。