摘 要：隨著(zhù)生活水平的提高，人們對食品安全的關(guān)注也越來(lái)越高，特別是“三鹿奶粉事件”之后三聚氰胺的殘留問(wèn)題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)。文章從可能產(chǎn)生三聚氰胺污染殘留的農藥污染、化肥污染、奶制品污染和包裝污染等多個(gè)方面進(jìn)行研究，分析污染源頭以及可能產(chǎn)生的危害，提出了減少污染的舉措方法。

　　關(guān)鍵詞：三聚氰胺 農產(chǎn)品安全 污染殘留

　　三聚氰胺是一種常見(jiàn)化學(xué)工業(yè)中間產(chǎn)品，主要應用于生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂，另外在生產(chǎn)甲醛清潔劑、減水劑、阻燃劑等方面也是重要的原材料，在塑料、造紙、皮革、電氣、木材、涂料等很多行業(yè)有著(zhù)廣泛的應用。三聚氰胺由于含氮比例高達2/3，被稱(chēng)為“蛋白精”，進(jìn)年來(lái)被少數不法分子用來(lái)?yè)饺腼暳?、奶粉中，提高粗蛋白含量，以次充好?008年9月，三鹿嬰幼兒奶粉事件發(fā)生之后，三聚氰胺的攝入對人體的危害受到了廣泛關(guān)注。人體每天累計攝入三聚氰胺量超標后，常見(jiàn)的中毒反應是腎結石和腎衰[1]。因而食用農產(chǎn)品的三聚氰胺污染來(lái)源研究得到了廣泛的關(guān)注，本文主要探究的是除了人為添加之外，很多其他因素也會(huì )給農產(chǎn)品造成三聚氰胺污染。

　　1 農產(chǎn)品污染來(lái)源

　　1.1 農藥污染

　　環(huán)丙氨嗪,又名滅蚊胺、滅蚊靈、蠅得凈、賽諾嗎嗪等，是一種新型的低毒高效殺蟲(chóng)劑，在世界范圍被廣泛應用。環(huán)丙氨嗪在我國也是登記使用的常見(jiàn)農藥，在畜牧業(yè)中，主要用于控制禽畜舍蠅類(lèi)幼蟲(chóng);在種植業(yè)主要用于蔬菜蟲(chóng)害防治，包括潛葉蠅、菌蠅以及美洲斑潛蠅等雙翅目害蟲(chóng)。環(huán)丙氨嗪在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì )伴隨產(chǎn)生副產(chǎn)品雜質(zhì)，其中會(huì )產(chǎn)生約0.5%的三聚氰胺，這些三聚氰胺伴隨環(huán)丙氨嗪直接或間接污染農產(chǎn)品。將環(huán)丙氨嗪進(jìn)行放射性標記后，在生菜和番茄中檢測殘留，分別為總標計量的45%～74%和30%～76%，同時(shí)對三聚氰胺進(jìn)行放射性標記檢測，殘留平均在40%左右[2]。通過(guò)對畜牧產(chǎn)品檢測發(fā)現，如果在動(dòng)物養殖過(guò)程中使用環(huán)丙氨嗪除蟲(chóng)和殺螨，環(huán)丙氨嗪成分會(huì )在動(dòng)物體內代謝產(chǎn)生三聚氰胺，出產(chǎn)的雞蛋、牛奶中會(huì )檢測出少量三聚氰胺殘留[3]。

　　1.2 化肥污染

　　氮磷鉀是給土壤施肥的主要成分，三聚氰胺含氮量高達2/3，這有利于提高化肥中氮肥的百分比含量?；手腥矍璋繁恢参镂蘸?，會(huì )有一部分在植物體內殘留。另外環(huán)丙氨嗪可以在植物體內代謝合成三聚氰胺?；饰諝埩舻暮椭参锎x合成的三聚氰胺影響農產(chǎn)品食用安全，但是由于三聚氰胺毒性很低，目前沒(méi)有制定代謝殘留安全標準。

　　1.3 飼料污染

　　三聚氰胺由于含氮比例高達2/3，被稱(chēng)為“蛋白精”，且價(jià)格低廉，有些飼料生產(chǎn)商利用這一特點(diǎn)將三聚氰胺添加到動(dòng)物飼料原料(主要是高蛋白原料)中，以提高其粗蛋白含量[4]。這樣的原料加工出的飼料會(huì )伴隨著(zhù)三聚氰胺殘留。馬來(lái)西亞、秘魯、泰國、美國等多個(gè)國家報道過(guò)動(dòng)物飼料曾檢出高量三聚氰胺成分[5]。

　　1.4 奶制品污染

　　鮮奶及奶制品中三聚氰胺成分一度是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。經(jīng)過(guò)檢測分析，奶制品中三聚氰胺殘留主要有以下3種途徑：一是奶牛養殖過(guò)程中，由于飼料、獸藥和添加劑中三聚氰胺殘留，進(jìn)入奶牛體內代謝后產(chǎn)生三聚氰胺殘留;二是出售、運輸鮮奶時(shí)，人為添加三聚氰胺，來(lái)提高奶的蛋白含量;三是奶制品廠(chǎng)家生產(chǎn)的過(guò)程中，人為添加三聚氰胺，提高蛋白含量以次充好或者摻雜淀粉牟利。以上3種途徑中，奶牛由于飼料或者環(huán)境而進(jìn)入體內三聚氰胺大部分會(huì )經(jīng)過(guò)泌尿系統排出，分泌的乳汁中殘留極少。所以鮮奶及奶制品中三聚氰胺污染的主要來(lái)源還是鮮奶的收購、運輸、倉儲和加工等過(guò)程中人為添加。

　　1.5 包裝材料污染

　　固化后的三聚氰胺甲醛樹(shù)脂無(wú)色透明，在沸水中穩定，甚至可以在150℃的條件下使用，且具有自熄性、抗電弧性和良好的力學(xué)性能。在當前的包裝材料中，三聚氰胺甲醛樹(shù)脂用的非常普遍。以上提到的農藥、化肥、飼料、鮮奶及奶制品，在運輸、加工、儲存過(guò)程中，包裝材料很有可能含有三聚氰胺甲醛樹(shù)脂。一般環(huán)境下三聚氰胺甲醛樹(shù)脂化學(xué)性質(zhì)比較穩定，在某些條件滿(mǎn)足下會(huì )釋放出微量三聚氰胺，這些微量的三聚氰胺會(huì )從包裝材料部分轉移到被包裝的農藥、化肥、飼料、鮮奶及奶制品等等中造成食品污染。實(shí)驗測量分析，從包裝材料轉移的三聚氰胺殘留量很微小，但是存在隱蔽性，不容易被發(fā)現和重視。

　　2 三聚氰胺污染殘留解決思路

　　2.1 管理化肥使用過(guò)程

　　摻加三聚氰胺的化肥進(jìn)入土壤之后，土壤會(huì )殘留，農作物吸收也會(huì )少量殘留，雖然殘留量不大，但是周期長(cháng)，土壤中長(cháng)時(shí)間殘留三聚氰胺，影響也會(huì )長(cháng)時(shí)間存在。因此建議限制或禁止使用含有三聚氰胺的化肥，同時(shí)規定化肥生產(chǎn)企業(yè)禁止往化肥中添加三聚氰胺物質(zhì)及能在農作物中代謝成三聚氰胺的前物質(zhì)。從而有效保障土壤、肥料源頭不會(huì )產(chǎn)生三聚氰胺殘留。

　　2.2 監管獸藥使用

　　畜牧業(yè)生產(chǎn)中，環(huán)丙氨嗪作為滅蚊劑廣泛使用，環(huán)丙氨嗪在動(dòng)物體內會(huì )殘留代謝成三聚氰胺。一般使用規范的話(huà)，代謝產(chǎn)生的三聚氰胺殘留量很少。所以獸藥管理建議可以限制使用環(huán)丙氨嗪類(lèi)獸藥，如若一定要用到環(huán)丙氨嗪類(lèi)獸藥的話(huà)嚴格規定使用量和使用周期。

　　2.3 控制飼料質(zhì)量

　　動(dòng)物飼料或者飼料原料中添加“蛋白粉”也就是三聚氰胺，以提高其中粗蛋白含量，牲畜家禽食用了這樣的飼料會(huì )在產(chǎn)出的肉蛋奶中產(chǎn)生三聚氰胺殘留。這種人為的蓄意污染行為非常惡劣，應該從源頭上嚴厲打擊，凈化飼料市場(chǎng)。

　　2.4 嚴格管理奶源

　　奶源生產(chǎn)的過(guò)程中人為蓄意添加三聚氰胺以提高粗蛋白含量是鮮奶源頭污染的主要問(wèn)題。應該保持長(cháng)期的高壓打擊態(tài)勢，嚴格管理奶源質(zhì)量，對蓄意添加的行為嚴重懲罰。做好奶站的整頓管理工作，從源頭保障質(zhì)量。

　　2.5 嚴格生產(chǎn)過(guò)程規范

　　對奶制品中三聚氰胺污染的治理應著(zhù)重解決蓄意人為添加。首先，嚴格生產(chǎn)規范，詳細制定各過(guò)程抽檢制度，保證鮮奶及奶制品運輸、生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì )出現人為添加的行為。其次，對于鮮奶及奶制品的包裝、容器、裝飾材料等本身含有的三聚氰胺殘留制定嚴格的規范標準，最大程度減少可能出現的無(wú)意污染。

　　參考文獻

　　[1] 陳江萍.食品中三聚氰胺的危害及其檢測方法[J].中國農村小康科技，2008,(11).

　　[2] 陳博文,潘朝思,高彥生,等.動(dòng)植物產(chǎn)品中三聚氰胺的無(wú)意污染與對策建議[J].檢驗檢疫學(xué)刊,2009,19(1):1-4.

　　[3] 余曉華,孫澤祥,呂燕等.GC/MS 法研究雞體內三聚氰胺的殘留及代謝規律[J].浙江農業(yè)學(xué)報,2009,21(4):379-384.

　　[4] 葉元土.淡水魚(yú)類(lèi)飼料模式化配方分析[J].飼料工業(yè)，2008,29(20):2-6.

　　[5] 何綺霞.正確認識三聚氰胺[J].廣東飼料.2008,17(10):32-34.