為了加強屠宰行業(yè)管理，落實(shí)監管責任，完善肉品質(zhì)量安全保障體系，提升肉品消費安全水平，國家商務(wù)部、財政部對在全國開(kāi)展“放心肉”服務(wù)體系建設試點(diǎn)工作作了部署，在全國范圍內建立肉品質(zhì)量可追溯體系。通過(guò)追溯系統的建立，實(shí)現豬肉流通信息可追溯，一旦出現豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題可立即追查責任人和相關(guān)原因，便于政府和社會(huì )各方及時(shí)采取措施，以最快的時(shí)間將影響和損失減少到最低程度，保證豬肉流通信息標準化、集中化和網(wǎng)絡(luò )化，促進(jìn)肉類(lèi)流通市場(chǎng)規范有序，達到對豬肉流通全過(guò)程監管，確保豬肉流通信息有源可溯。

　　設立食品安全追溯系統目的

　　圍繞豬肉流通中的肉品及肉品經(jīng)營(yíng)者，以豬肉及其產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)信息采集系統為基礎，整合企業(yè)現有信息資源，通過(guò)對基礎數據的采集、整合、處理、存儲，建立“肉品質(zhì)量安全可追溯系統”。

　　形成本市豬肉流通從生豬屠宰、肉品批發(fā)到零售終端全過(guò)程、全方位的肉品安全監管信息網(wǎng)絡(luò )。實(shí)現在本市建立信息追溯系統的零售終端(賣(mài)場(chǎng)、超市和集貿市場(chǎng))內購買(mǎi)的豬肉能追溯到源頭，并為國家和市政府職能部門(mén)決策提供信息支持。

　　豬肉是“菜籃子”中的重要商品，也是城鄉居民的主要食肉來(lái)源。生豬屠宰管理是國家實(shí)行嚴格市場(chǎng)準入的行業(yè)之一，承擔著(zhù)服務(wù)農村、滿(mǎn)足消費、保障肉品質(zhì)量安全的產(chǎn)業(yè)功能和社會(huì )責任。對此，各級政府歷來(lái)十分重視這項工作。經(jīng)過(guò)多年的努力，生豬屠宰管理和肉品質(zhì)量安全工作已經(jīng)奠定了較好的基礎。但是，由于豬肉生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷(xiāo)售等流通環(huán)節信息斷裂，造成肉品安全監管、信息追溯困難，以致目前在全國不少地方仍然存在病死豬，病害肉混入屠宰加工、市場(chǎng)流通和消費環(huán)節，對人民群眾身體健康和生命安全構成了威脅。因此，建設肉品質(zhì)量安全可追溯系統顯得十分重要和緊迫。

　　可追溯信息系統的構建

　　肉類(lèi)食品可追溯系統指畜體從飼養場(chǎng)到屠宰場(chǎng)、加工場(chǎng)、包裝場(chǎng)再到銷(xiāo)售地的整個(gè)過(guò)程或供應鏈體系中跟蹤某產(chǎn)品或產(chǎn)品特性的記錄體系。一個(gè)有效的可追溯集成系統應該包括:數據收集系統, 分析、存儲和轉換記錄信息的系統, 還要有能夠向前追蹤和向后回溯, 即追溯產(chǎn)品歷史的控制系統?？勺匪菁上到y的建立依賴(lài)于合適的計算機與信息系統, 以便將追溯鏈的數據鏈接到公司的中央數據庫中。它是一個(gè)集數據與傳輸、數據處理、空間管理及遠程通訊等功能于一體的計算機綜合管理網(wǎng)絡(luò )系統。

　　肉類(lèi)食品可追溯系統的功能歸納

　　信息存儲。按照信息分類(lèi)的原則,存儲從動(dòng)物養殖到肉類(lèi)加工生產(chǎn)過(guò)程中的動(dòng)物標識代碼、生產(chǎn)基本信息、安全檢測信息及質(zhì)量抽檢信息等。數據維護。保證數據的完整性和可靠性是信息管理的首要任務(wù)。信息查詢(xún)。一個(gè)良好的信息系統應該追求的另一個(gè)目標是靈活、及時(shí)的動(dòng)態(tài)雙向跟蹤查詢(xún)。為了有效管理并合理的組織生產(chǎn), 應在從養殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、加工分割場(chǎng)到超市的整個(gè)供應鏈上, 對動(dòng)物個(gè)體、肉類(lèi)及其制品的處理加工過(guò)程等的信息進(jìn)行追溯, 使消費者在購買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)了解其生產(chǎn)全過(guò)程的歷史記錄。為實(shí)現可追溯, 在養殖階段首先需要的是畜體個(gè)體標識, 因此, 需要建立一個(gè)“畜體個(gè)體標識系統”。

　　追溯單元的活動(dòng)特性分析是對肉類(lèi)食品安全追溯業(yè)務(wù)流程優(yōu)化的基礎，研究結果表明，肉類(lèi)食品有效追溯的前提是解決生產(chǎn)過(guò)程的信息斷層與信息的不確定性，傳統的基于統計推斷的質(zhì)量安全追溯模型，在肉類(lèi)食品供應鏈多風(fēng)險源并存的情況下，計算過(guò)于復雜，本文提出的基于追溯單元的追溯系統優(yōu)化模型可以有效解決肉類(lèi)食品供應鏈質(zhì)量危害風(fēng)險傳遞問(wèn)題。通過(guò)牛肉供應鏈系統優(yōu)化的實(shí)驗表明，肉類(lèi)食品供應鏈系統可以以追溯單元為基礎進(jìn)行優(yōu)化，進(jìn)而確定了肉類(lèi)食品供應鏈系統的危害傳遞關(guān)系。