反式脂肪(trans fatty acids，TFA)是一大類(lèi)含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱(chēng)。大量研究顯示，反式脂肪會(huì )增加心血管疾病的風(fēng)險，人們對它的健康問(wèn)題頗為關(guān)注，很多人也很大學(xué)。在食品工業(yè)中，常用的部分氫化植物油就是食品中反式脂肪的一大來(lái)源，“避免反式脂肪”也成為各國政府和食品行業(yè)一個(gè)重要的努力方向。

　　

 

　　近日，歐盟委員會(huì )通過(guò)了一份題為“反式脂肪酸，我們的立場(chǎng)”的報告，這份報告對歐盟市場(chǎng)的食品中反式脂肪酸進(jìn)行了調查研究，結果顯示，歐盟市場(chǎng)的大多數食品TFA含量低于2克/100克脂肪(即歐盟一些國家現行的反式脂肪限量標準)，但依然有一些產(chǎn)品的反式脂肪含量較高(高于2克/100克脂肪)，超出了世界衛生組織(WHO)的建議量。因此，歐盟委員會(huì )認為， 反式脂肪含量較高的食品可能給人們帶來(lái)健康風(fēng)險，并建議對食品工業(yè)中的反式脂肪設立法定限量。

　　而在早些時(shí)候，美國食品藥品監督管理局(FDA)也對部分氫化植物油采取了更加嚴格的管控措施。今年6月16日，FDA發(fā)布報告將部分氫化植物油移出“通常被認為安全”(GRAS)的成分名單，這也意味著(zhù)部分氫化油將被作為食品添加劑來(lái)管理;FDA同時(shí)為食品生產(chǎn)商設置了3年的期限，在期限內，廠(chǎng)家需要完成配方改進(jìn)去除產(chǎn)品中的部分氫化植物油成分，或者向FDA單獨提出使用申請。在此期限過(guò)后，除FDA專(zhuān)門(mén)批準的情況以外，其他所有食品都將不再允許添加部分氫化植物油。

　　

 

　　歐美國家的這些舉措讓我國很多人非常擔憂(yōu)：國外都對反式脂肪采取了這么嚴厲的措施，我國為何還是無(wú)動(dòng)于衷?是否應該效仿?反式脂肪是否會(huì )對我們的健康帶來(lái)風(fēng)險?其實(shí)，反式脂肪的健康風(fēng)險的確需要我們重視，但是，我們也不用過(guò)于恐慌。

　　首先，我國對于食物中的反式脂肪也是有相應的管理規范的。比如，我國國家標準《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》(GB28050-2011)中要求：食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養成分表中應標示出反式脂肪(酸)的含量。這既是給消費者直觀(guān)的提示，方便消費者選擇反式脂肪含量少的食物，同時(shí)也是對企業(yè)的一種限制，避免企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)使用過(guò)多反式脂肪。只要養成按照營(yíng)養標簽選擇食物的習慣，我們是可以控制反式脂肪的攝入量的。

　　除此之外，我國《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB10765-2010)、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》(GB 10767-2010)、《食品安全國家標準嬰幼兒谷類(lèi)輔助食品》(GB 10769-2010)和《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)均規定，不應使用氫化油脂;GB 10765-2010還對反式脂肪酸的最高限量做了規定，不得超過(guò)總脂肪酸的3%。

　　其次，我們吃的反式脂肪跟歐美國家還有一定差距，不用過(guò)于擔心。據我國2011年評估結果，中國人通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠低于WHO建議的1%的限值，而各年齡組及其高端消費人群也均未超過(guò)此限值，表明我國反式脂肪酸的健康風(fēng)險很低。

　　可見(jiàn)，我國對于反式脂肪的管理從未松懈，而且，我國居民攝入的反式脂肪也沒(méi)有歐美人那么多，并不需要效仿歐美國家的管理，也不要太過(guò)擔心有健康風(fēng)險。

　　

 

　　當然，保持飲食健康、盡可能減少反式脂肪攝入確實(shí)是我們應該做的，也值得提倡。如何避免過(guò)多攝入反式脂肪酸?鑒于(精煉)植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來(lái)源，建議消費者平時(shí)應當適量控制烹調中植物油的用量。我國居民膳食指南(2007)建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克，但我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，還有很多人超過(guò)了40克，即使從合理膳食的角度考慮，這也是不健康的。另外，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，大家也要少吃。

　　總的來(lái)說(shuō)，反式脂肪對于健康的影響的確需要我們重視，但是，過(guò)度恐慌卻是沒(méi)有必要的。(來(lái)源：今日頭條-阮光鋒)