由于可延長(cháng)油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發(fā)明。但近年來(lái)，越來(lái)越多的醫學(xué)研究認為，反式脂肪對健康毫無(wú)益處，攝入越少越好。

      記者調查發(fā)現，蛋糕、面包、餅干、爆米花等食品普遍含有人造奶油，而該成分為人造反式脂肪的主要來(lái)源。有經(jīng)營(yíng)者表示，完全消除人造反式脂肪比較難，一來(lái)成本會(huì )提升，二來(lái)會(huì )影響食品外觀(guān)。專(zhuān)家也指出，由于天然食品中也存在少量反式脂肪，所以零攝入可能無(wú)法做到，但人造反式脂肪將在食品工藝中逐漸被淘汰。

那么，反式脂肪到底有何危害？人們應該如何控制其攝入量？世衛組織的“限制令”對食品企業(yè)將產(chǎn)生什么影響？
 

影響

人造奶油含反式脂肪多家糕點(diǎn)零食企業(yè)密切關(guān)注“限制令”

      在廣州一家社區便利店，金羊網(wǎng)記者隨機拿起一包90g裝的丹麥曲奇餅，在其外包裝的營(yíng)養成分表上看到，該盒餅干的反式脂肪含量為0.7g/100g。此外，不少面包的配料表都標有“人造奶油”(含反式脂肪 )成分。

記者隨后走訪(fǎng)了一些面包店，多款面包包裝上標有“淡奶油”，店員告訴記者，淡奶油為動(dòng)物奶油，不含反式脂肪。但這些以“動(dòng)物奶油”為配料的面包，價(jià)格普遍要比人造奶油的高一些。

      廣東作為食品生產(chǎn)大省，不僅食品企業(yè)數量眾多，還擁有嘉士利、利口福、徐福記等多個(gè)知名零食糕點(diǎn)餅干生產(chǎn)企業(yè)。世衛組織所發(fā)布的人造反式脂肪“限制令”，未來(lái)是否會(huì )對這些企業(yè)產(chǎn)生沖擊？

      記者致電利口福與徐福記的相關(guān)負責人。利口福相關(guān)負責人表示，該品牌的糕點(diǎn)一直使用比較高端的奶油，預計影響不大。而徐福記則表示，影響還有待繼續觀(guān)察。

     食品分析師朱丹蓬在接受記者采訪(fǎng)時(shí)則肯定地表示，限制人造反式脂肪，如果強制落地執行的話(huà)，對于整個(gè)行業(yè)將是一個(gè)“利好”。“推動(dòng)行業(yè)間的洗盤(pán)，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)結構都往上提。”朱丹蓬表示，企業(yè)調整時(shí)會(huì )有一定沖擊，但長(cháng)遠來(lái)看利于中國消費市場(chǎng)的升級。

      “對于減少使用人造反式脂肪，很多企業(yè)在觀(guān)望中，但也有部分企業(yè)已經(jīng)在提前布局，自我提升，他們將更好地贏(yíng)得渠道和消費者。”朱丹蓬指出，對于消費者來(lái)說(shuō)，他們已經(jīng)不只是看中性?xún)r(jià)比，也更看重“大健康”。

提醒

牛羊肉、乳制品、水果蔬菜中也含有反式脂肪

“零攝入”難做到烹調少用植物油

      面對反式脂肪對于人體可能造成的危害，不少?lài)覍ζ洳扇”O管措施。丹麥是世界上第一個(gè)采取措施限制使用反式脂肪的國家。

2008年，加拿大一些城市決議，在餐廳與速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超過(guò)2%。而美國政府則要求，2018年6月18日以后，除非獲得批準，否則加工食品將不再允許添加氫化植物油。

      事實(shí)上，反式脂肪要一點(diǎn)也不吃，幾乎做不到。很多食物中都或多或少含有一定量的反式脂肪，尤其是氫化植物油，是我國居民攝入反式脂肪的最主要來(lái)源。聞劍建議，應當適量控制烹調中植物油的用量。根據中國居民膳食指南 （2016 ）建議，每人每日油的攝入量應控制在25-30克，但實(shí)際上很多人都超標，是不健康的。過(guò)量攝入植物油，不僅帶來(lái)反式脂肪攝入量增加，也會(huì )導致飽和脂肪酸攝入增加，對健康不利。另外，含氫化植物油的加工食品反式脂肪含量也相對較高，不宜過(guò)多食用。

中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅也表示，由于多種原因，反式脂肪并不會(huì )完全消失。“天然食物本身也含有一定的反式脂肪。”朱毅表示，在牛羊肉、乳制品，水果蔬菜當中均有反式脂肪。不過(guò)，朱毅表示，主動(dòng)使用的反式脂肪肯定是會(huì )退出歷史舞臺的，將會(huì )在食品工藝當中被逐漸淘汰。

      專(zhuān)家還指出，除了反式脂肪，還不能忽略高飽和脂肪酸和過(guò)高能量攝入對健康的不利影響。能量和飽和脂肪攝入量過(guò)高是導致血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高的重要原因，可以增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、高膽固醇血癥的風(fēng)險，這已經(jīng)成為我國慢性病高發(fā)的重要原因之一，食物多樣化、平衡膳食、適量運動(dòng)才是保證健康的基礎。

世衛組織：封殺人造反式脂肪 25年能拯救1000萬(wàn)人

14日，世界衛生組織在瑞士日內瓦發(fā)布了一項名為“取代”的行動(dòng)指導方案。世衛組織呼吁，在減少攝入天然反式脂肪的同時(shí)，從食品供應鏈中應徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。使用更健康的油取代人造反式脂肪，可以在25年內拯救至少1000萬(wàn)人的生命。

部分國家已開(kāi)始行動(dòng) 封殺人造反式脂肪

目前，一些國家的監管機構要求，食品包裝上必須標明反式脂肪含量，而有些國家則開(kāi)始逐步封殺人造反式脂肪。

丹麥是世界上第一個(gè)采取措施限制使用人造反式脂肪的國家，措施實(shí)行15年以來(lái)，丹麥的心血管疾病發(fā)病率比其他發(fā)達國家下降得更快。