家有兒女，家長(cháng)最關(guān)心的事情莫過(guò)于孩子的健康成長(cháng)。鋅作為參與人體生長(cháng)發(fā)育過(guò)程的重要微量元素，更需要家長(cháng)朋友的密切關(guān)注。這是因為，鋅缺乏率高一直都是困擾全球營(yíng)養改善工作的重要因素，在我國，這一問(wèn)題更為突出。

　　國人飲食習慣 致兒童缺鋅比例高

　　全國婦聯(lián)兒童工作部曾發(fā)布的中國居民營(yíng)養與健康狀況調查顯示，基于2002-2008年的統計數據，發(fā)現我國兒童的缺鋅比例高達39%。近年來(lái)，這一比例雖有了顯著(zhù)下降，但兒童缺鋅問(wèn)題依然值得關(guān)注。

　　中國疾控中心營(yíng)養與健康所副研究員張宇介紹，導致兒童缺鋅的原因有很多，飲食是其中最重要的一個(gè)。“國人鋅缺乏率高同飲食習慣密切相關(guān)。”究其原因，中國飲食以谷類(lèi)食物為主，鋅主要存在于種子胚芽中;而谷物在深加工過(guò)程中是要去除或損失胚芽的，主食攝入僅限于精米精面的人，就從飲食上人為地減少了鋅的攝入。除此以外，深加工食品的另一大類(lèi)——包裝食品攝入過(guò)多，所帶來(lái)的鋅攝入不足問(wèn)題就更為突出了。

　　用零食代替正餐者

　　鋅攝入不足正常所需10%

　　“食物加工步驟越多，越容易導致食物中鋅含量的降低。”張宇副研究員提出，比如最簡(jiǎn)單的面粉蒸饅頭，僅僅經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸熟的過(guò)程即可完成。而相對的，用面粉去做蛋糕，操作步驟和流程就要復雜多了。食材每多一步加工流程，鋅流失的可能性就更進(jìn)一步。

　　“通過(guò)零食或者說(shuō)包裝食品攝入的鋅，只能為人體提供鋅正常需要量的6.3%左右。這樣來(lái)看，用零食代替正餐的兒童，鋅的攝入量一定是不夠的。”至于人們關(guān)心的精加工食品中的添加劑是否會(huì )導致鋅缺乏，目前還沒(méi)有足夠證據表明這二者之間存有關(guān)聯(lián)。

　　因此，專(zhuān)家建議，家長(cháng)在為孩子選擇零食時(shí)，盡量減少包裝食品的選擇;或通過(guò)查看食品包裝上的“營(yíng)養成分表”，選擇鋅含量高、加工程度低的產(chǎn)品。

　　補鋅不可盲目

　　食補最為可靠

　　鋅是人體重要的微量元素。它會(huì )參與體內很多蛋白質(zhì)尤其是人體生命活動(dòng)所必需的酶類(lèi)物質(zhì)的合成。鋅還參加人體的生長(cháng)發(fā)育過(guò)程，具有增強組織創(chuàng )傷后的再生能力，以及提高人體免疫力的作用。兒童體內鋅元素缺乏，最突出的表現就是食欲不振、生長(cháng)發(fā)育落后、發(fā)質(zhì)不好等，嚴重者會(huì )患有異食癖，喜歡吃奇怪的東西。

　　當然，對于孩子是否缺鋅家長(cháng)恐怕難以自行判斷，只能通過(guò)上述表征初步判斷，建議家長(cháng)不要給孩子盲目自行補充，而是要到醫院進(jìn)行血清的離子學(xué)檢查，通過(guò)微量元素檢測進(jìn)行專(zhuān)業(yè)綜合的評判。

　　對于鋅元素的補充，食補是最好的選擇，雖然起效慢但依然需要堅持。畢竟，服用補充劑只能起到輔助、鞏固的作用。除了谷類(lèi)食品外，鋅元素最好的食物來(lái)源還有海鮮和動(dòng)物內臟，但考慮到膽固醇、脂肪含量攝入問(wèn)題，不建議兒童過(guò)多攝入動(dòng)物內臟。包括海鮮、禽肉在內的白肉類(lèi)食物更值得推薦。此外，水果、豆類(lèi)食物中的鋅含量也相對較高，可以選擇攝入。

　　相對而言，鋅補充劑則要慎重選擇，一定要服從醫囑。因為盡管鋅是必需的微量元素，但吃多了也是有害的，反而造成免疫力降低、抗病能力減弱等問(wèn)題。