食藥總局：41.9萬(wàn)戶(hù)餐飲服務(wù)單位實(shí)現“明廚亮灶”

2015-12-27 18:31:06 來(lái)源：

　　國家食品藥品監管總局結合餐飲服務(wù)食品安全監管的特點(diǎn)，自2014年起部署各地食品藥品監管部門(mén)指導開(kāi)展餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作。截至2015年11月底，各地實(shí)施“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位已達到41.9萬(wàn)戶(hù)。“明廚亮灶”是指餐飲服務(wù)單位采用隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò )展示等方式，將餐飲食品的加工制作過(guò)程公開(kāi)展現給消費者，主動(dòng)接受公眾監督。
　　
　　在餐飲業(yè)推廣實(shí)施“明廚亮灶”是國家食品藥品監管總局成立后在餐飲安全監管方面轉變監管理念、完善監管機制、創(chuàng )新監管方式的有益嘗試。2年來(lái)，按照國家食品藥品監管總局的工作部署和要求，地方各級食品藥品監管部門(mén)緊密結合轄區監管實(shí)際，積極謀劃，勇于創(chuàng )新，多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)“明廚亮灶”工作。
　　
　　一是各地食品藥品監管部門(mén)積極將監管工作與地方黨委、政府民生工作相結合，把餐飲業(yè)“明廚亮灶”工作納入地方政府惠民生辦實(shí)事項目，作為地方政府或食品安全辦的食品安全年終考核指標，全力推進(jìn)。
　　
　　二是將高校園區、商業(yè)街區、旅游景區等作為重點(diǎn)地區，將學(xué)校食堂、旅游團隊接待單位、重大活動(dòng)接待單位和大型以上餐館等作為重點(diǎn)單位，先行先試，逐步擴大“明廚亮灶”工作覆蓋面。
　　
　　三是根據實(shí)際情況，積極探索出開(kāi)放式、櫥窗式、視頻式、網(wǎng)絡(luò )式等多種“明廚亮灶”實(shí)現形式。部分地區在推行公示餐飲食品加工制作過(guò)程的同時(shí)，積極推行公示原料采購情況。
　　
　　四是采取多種形式，通過(guò)多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”的意義、內容和要求，引導公眾消費，積極營(yíng)造食品安全社會(huì )共治氛圍。
　　
　　五是注重強化與教育、旅游、商務(wù)等行業(yè)主管部門(mén)的配合，將“明廚亮灶”工作與學(xué)校及托幼機構食堂建設改造、旅游景區建設、美食街（城）建設和餐飲業(yè)發(fā)展規劃等緊密結合，實(shí)現了部門(mén)間工作的有效銜接、相互促進(jìn)。
　　
　　六是將“明廚亮灶”工作融入到國家衛生城市、文明城市、食品安全放心城市等創(chuàng )建活動(dòng)中，借勢助推工作的開(kāi)展。
　　
　　通過(guò)推進(jìn)“明廚亮灶”餐飲服務(wù)單位的食品安全主體責任得到了進(jìn)一步落實(shí)，加工制作行為得到了進(jìn)一步規范，部分餐飲服務(wù)單位后廚臟亂差的問(wèn)題得到了一定程度的改善，初步實(shí)現了餐飲安全監管由“他律”向“自律”、由“被動(dòng)”向“主動(dòng)”的轉變。同時(shí)，公眾的社會(huì )監督意識得到了進(jìn)一步提高，消費者的知情權和監督權得到了進(jìn)一步保障。
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