檢測成品茶中霉菌含量的技術(shù)措施。成品茶受外界溫、濕度等影響，易為霉菌所滋生。有的屬有益霉菌，如茯磚中的灰綠曲霉，由于它的多酚氧化酶和纖維分解酶的作用，能促使成茶香味純和。

　　茶葉中的霉菌，主要是曲霉屬與青霉屬。其次是黑曲霉、米曲霉、毛霉、蠟葉枝孢霉、互隔交鏈孢霉、新月彎孢霉、鐮刀霉、簇孢匍柄霉等。

　　方法與步聚：

　　1.樣品稀釋液的制備：準確稱(chēng)取茶樣5g，放入裝有45ml無(wú)菌水的250ml三角瓶中，充分振蕩20分鐘，即成10-1稀釋液;再用一支無(wú)菌吸管吸取10-1稀釋液1ml移入裝有9ml無(wú)菌水的試管中，制成10-2稀釋液，如此繼續，制成10-4的釋釋液。一般茶樣含霉菌數量愈多，則菌液的稀釋度也應愈高。

　　2.混合平板接種培養：將上述四種稀釋度的菌液分咖各吸取1ml移入無(wú)菌培養皿內。然后分別倒入45～50℃馬鈴薯蔗糖瓊脂培養基。使菌液與培養劑混勻制4～5天，檢查霉菌種類(lèi)和計數。

　　3.觀(guān)察鑒定：主要根據以下特征：①菌絲有隔或無(wú)隔;②菌絲體透明或暗黑、有色或無(wú)色;③是否產(chǎn)生有性孢子、孢子的類(lèi)型(卵孢子，接合孢子或子孢子);④無(wú)性孢子的類(lèi)型(孢子囊孢子、分生孢子、關(guān)節孢子);⑤孢子囊的大小、形狀、顏色、位置，以及孢子梗的形態(tài)、排列等;⑥其它特殊結構的存在，如厚膜、菌核等。

　　4.計數：從接種后的三個(gè)稀釋度中，選擇一個(gè)合適的稀釋度，同一種稀釋度幾次重復的菌落平均數乘以稀釋倍數，即得每克茶樣中所含的霉菌數。