食品生產(chǎn)企業(yè)如果想在激烈的市場(chǎng)競爭中取得成功，那么獲得消費者的信任就非常重要，但這需要一個(gè)長(cháng)期戰略規劃，同時(shí)需要企業(yè)把握市場(chǎng)的發(fā)展趨勢。而檢驗產(chǎn)品是否具備有效流行趨勢的標準是該方案能否將產(chǎn)品與流行完美結合并為公司帶來(lái)持久性的改變。

　　以下是在定義一種趨勢時(shí)必須提出的問(wèn)題：

　　現有產(chǎn)品或研發(fā)的新產(chǎn)品能否增加公司交易額?

　　是否能跟隨流行趨勢來(lái)提高價(jià)格并獲取較好的利潤?

　　是否能持續穩定?沒(méi)有公司可以承擔市場(chǎng)戰略與流行趨勢相悖的方針，因為這會(huì )造成2～3年的經(jīng)濟蒸發(fā)。

　　傳統銷(xiāo)售渠道

　　向電子商務(wù)渠道轉變

　　過(guò)去消費者的信任度和消費習慣的轉變推動(dòng)著(zhù)市場(chǎng)潮流的發(fā)展方向，并為食品生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng )造了更多的商業(yè)機會(huì )。近期，最為顯著(zhù)的市場(chǎng)改變之一就是產(chǎn)品的形式與內容不再重要，重要的是企業(yè)通過(guò)何種方式銷(xiāo)售給消費者。

　　在過(guò)去的20年中，功能性食品市場(chǎng)的發(fā)展使我們了解到此類(lèi)產(chǎn)品在超市里很難取得成功。超市的銷(xiāo)售特點(diǎn)是快速銷(xiāo)售和快速回收利潤，所以超市渠道的銷(xiāo)售并不適合銷(xiāo)售緩慢的健康產(chǎn)品。功能性食品產(chǎn)品以其原料新穎、功能趨于醫療化的特點(diǎn)來(lái)贏(yíng)得市場(chǎng)。一般情況下，成功的創(chuàng )新健康食品都需要8～10年的成長(cháng)時(shí)間。歐洲第一個(gè)通過(guò)歐洲嚴苛的監管系統審批拿到健康聲稱(chēng)的產(chǎn)品是Sirco果汁，它的專(zhuān)利技術(shù)表明可以為人體的血液循環(huán)帶來(lái)好處。但因其功能體現在少數的老年人身體上，所以交易額較低，此外KIND公司十幾年的時(shí)間只有3億零售銷(xiāo)售額的成績(jì)。

　　近幾年，功能性健康產(chǎn)品在電子商務(wù)平臺上的銷(xiāo)售量不斷增加，這單獨依靠傳統零售銷(xiāo)售模式是無(wú)法達到的。消費者對電子商務(wù)的青睞提供了這一新的機遇，市場(chǎng)正在證明電子商務(wù)是一個(gè)將新概念產(chǎn)品推向消費者的有效方式，它可以及時(shí)收集顧客對產(chǎn)品的回饋并建立一個(gè)忠實(shí)的客戶(hù)群體。很多公司通過(guò)線(xiàn)上零售取得了成功，其中最為顯著(zhù)的就是Amazon，還有一些傳統零售商的線(xiàn)上平臺。另外，電子商務(wù)將產(chǎn)品直接地面向消費者。例如，美國未添加糖的果味飲料Hint Water，該飲料于2005年首次進(jìn)入美國加利福尼亞州市場(chǎng)，起初它在傳統零售業(yè)中苦苦掙扎，其銷(xiāo)售業(yè)績(jì)與投資人的期望大相徑庭。這種銷(xiāo)售低迷的情況在2013～2014年度得到了改善，因為Hint轉變了它的銷(xiāo)售策略，著(zhù)重發(fā)展電子商務(wù)和消費者直銷(xiāo)。起初，Hint將Amazon作為主要銷(xiāo)售渠道，2013年，Hint的銷(xiāo)售額就增加了30%;2014年，Hint又推出了消費者直銷(xiāo)的電子商務(wù)平臺?，F在，Hint的總收益突破4千萬(wàn)，其中有25%～30%來(lái)自公司增長(cháng)最快的銷(xiāo)售渠道——直銷(xiāo)。而有些品牌一直以其官方作為唯一的銷(xiāo)售平臺，例如主營(yíng)蛋白質(zhì)粉和混合原料的Protein World公司和主營(yíng)巴西莓、猴面包樹(shù)和螺旋藻屬粉的Organic Burst公司。

　　功能性食品越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎

　　植物食品&乳品的復活

　　除了電子商務(wù)，健康領(lǐng)域外還有兩個(gè)最大的成長(cháng)機遇，而這兩個(gè)機遇深刻影響了大部分新產(chǎn)品和新品牌——植物食品需求激增和乳制品作為天然有機食品在市場(chǎng)中重新崛起。初看，這好像是從兩個(gè)截然不同的角度看待食品和健康。植物食品的出現是為了使人可以拒絕動(dòng)物食品(包括動(dòng)物蛋白質(zhì))并且避免乳制品，尤其是乳糖。盡管很多人曾對此有所爭論，但是這些在某種程度上是非?，F實(shí)的。然而，消費者可同時(shí)接受這兩種截然不同的觀(guān)點(diǎn)。據調查顯示，有些人在冰沙中加入扁桃仁奶來(lái)取代牛奶，因為這讓他們感覺(jué)更有助于健康，而且他們也更喜歡這種味道，但是這些人依舊習慣食用口感厚重且富含高蛋白的酸奶。例如，美國市場(chǎng)銷(xiāo)售的酸奶大部分為低脂，而近期一種全脂酸奶在市場(chǎng)上表現非常成功，它就是就是具有澳大利亞風(fēng)格的Noosa。Noosa從2010年開(kāi)始起步，在2015年的銷(xiāo)售額已達一個(gè)億，而這個(gè)公司從來(lái)沒(méi)想到在這個(gè)低脂風(fēng)行的時(shí)代可以取得如此成績(jì)。一位此公司的執行人員說(shuō)道：“幸運的是現在人們已經(jīng)不認為乳制品脂肪對人體有害。“

　　天然功能性食品

　　消費者對食品和健康的信任是定義流行趨勢的重要力量，由于網(wǎng)絡(luò )技術(shù)的驅動(dòng)使小品牌更加貼近消費者，人們可以隨時(shí)使用自己的手機搜索有關(guān)膳食和健康的信息并描繪出自己的結論。因此，植物食品獲得了較大的市場(chǎng)份額。盡管越來(lái)越多的產(chǎn)品使用”嚴格素食”或“素食”來(lái)標注產(chǎn)品，但這些并不是社會(huì )的主流(在英國只有10%的消費者自稱(chēng)素食主義者，而且他們之中還有一半的人吃魚(yú)肉，1/4的人吃雞肉)，但是植物食品帶來(lái)的理念是“天然功能性”。這代表人們對植物食品供給維生素、礦物質(zhì)或蛋白質(zhì)持積極態(tài)度(例如豆類(lèi)和海藻小食品)。

　　消費者對于天然功能性食品的喜愛(ài)是一種流行趨勢，這種趨勢為植物制品和飲品的成功提供了支持，比如全脂扁桃仁奶、自然富含蛋白質(zhì)的酸奶，其中羽衣甘藍、藜麥、鼠尾草和藍莓的出現歸功于這一趨勢，海藻的迅速走紅也依賴(lài)于此。在美國，海藻小食品的銷(xiāo)售額已經(jīng)領(lǐng)先于羽衣甘藍且超過(guò)了2.5億。

　　降糖&健康體重

　　消費者減少糖攝入量的行為使天然健康食品越來(lái)越受到關(guān)注，但是，有些消費者卻拒絕甜味劑，他們相信天然蔗糖更健康，這種對天然健康食品的信任解釋了為什么植物水產(chǎn)品如椰子或樺樹(shù)水可以成為果汁和冰沙的競爭對手。在很多國家，果汁和冰沙的銷(xiāo)售都因”糖是惡魔”這一理念而嚴重下滑，而要了解人們，尤其是年輕人希望用什么飲料來(lái)代替它們并不是難事。椰子汁本身低卡路里低糖且未添加任何甜味劑，所以其銷(xiāo)售情況非?？捎^(guān)。而這僅僅是轉變的開(kāi)始，下一代(年齡小于18歲)人將會(huì )加速遠離果汁的這種轉變，因為他們中的大部分人從小并沒(méi)有養成喝果汁的習慣?，F在，有很大一部分兒童不喝果汁，甚至連一周一次都沒(méi)有。

　　減少糖攝入量也與維持健康體重這一趨勢有關(guān)，人們已經(jīng)開(kāi)始食用一些特殊的食物并根據膳食計劃來(lái)維持健康體重。這也是為什么曾經(jīng)世界最大的體重管理食品品牌Kellogg‘s Special K在2015年銷(xiāo)售額驟降了12%。

　　蛋白質(zhì)的力量

　　因為蛋白質(zhì)與所有的營(yíng)養元素都有關(guān)聯(lián)，所以它也成為當下流行趨勢最大的受益者。

　　蛋白質(zhì)的銷(xiāo)售目標不再依靠健美運動(dòng)員這一顧客群體，被冠以“天然功能性”的它讓人們認為有必要將其加入日常飲食中。在社交媒體上，每天都有很多人稱(chēng)贊蛋白質(zhì)是怎樣使他們保持健康體重、健身和健康形體的。如果登陸Twitter查找此類(lèi)話(huà)題，將會(huì )看到每天有很多人都討論蛋白質(zhì)和身體健康。

　　近期投放市場(chǎng)的一些新的產(chǎn)品都在十分顯著(zhù)的位置標注了其蛋白質(zhì)含量，一些非乳制品飲料也是一樣。對于植物蛋白質(zhì)食品或植物食品的供應商來(lái)說(shuō)，他們的未來(lái)將非常光明。

　　蛋白質(zhì)為乳制品提供了令人滿(mǎn)意的質(zhì)地和口感，這就是Greek酸奶、冰島脫脂酸牛奶以及其他高蛋白乳制食品可以成功的主要原因。