謠言1：奶牛產(chǎn)奶靠打激素，激素會(huì )導致癌癥。 

專(zhuān)家解讀：這里說(shuō)的“激素”是指牛的生長(cháng)激素。早在20世紀30年代，人們就發(fā)現給奶牛注射生長(cháng)激素能夠提高牛奶產(chǎn)量。但這一發(fā)現一直沒(méi)有得到實(shí)際的應用，因為牛生長(cháng)激素只能從死牛身上得到，在經(jīng)濟上并沒(méi)有什么吸引力。幾十年后，隨著(zhù)生物技術(shù)的發(fā)展，人們用細菌培養合成出“重組牛生長(cháng)激素”，可以增加產(chǎn)奶量。生長(cháng)激素的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，攝入體內后會(huì )被消化成氨基酸片段加以吸收。美國食品和藥品管理局（FDA）進(jìn)行了大劑量的小鼠動(dòng)物實(shí)驗發(fā)現，喂養大劑量重組牛生長(cháng)激素后，沒(méi)有觀(guān)察到小鼠各項生理指標的異常。因此，食物中的生長(cháng)激素不會(huì )被直接吸收，不會(huì )對健康產(chǎn)生影響。FDA與世界衛生組織和聯(lián)合國糧農組織的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì )（JECFA）進(jìn)行的研究還證實(shí)，重組牛生長(cháng)激素催生的牛奶中，不會(huì )催生出其他危害健康的物質(zhì)。不過(guò)，注射重組牛生長(cháng)激素對奶牛的健康有一定影響，出于動(dòng)物福利方面的考慮，加拿大和歐盟都沒(méi)有批準它的使用。 

謠言2：牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。 

專(zhuān)家解讀：IGF-1全稱(chēng)叫“類(lèi)胰島素樣生長(cháng)因子I”，又叫促生長(cháng)因子，是廣泛存在于生物體內的一種蛋白質(zhì)。有流行病學(xué)的調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等有一定關(guān)系。而一些針對牛奶的報告認為，重組牛生長(cháng)激素（rbGH）的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。但rbGH導致的IGF-1增加幅度很小，而且牛奶中的IGF-1含量很低。不管所喝的牛奶是否使用過(guò)rbGH，從中獲得的IGF-1跟人體本身含有的量相比都微不足道。FDA和JECFA一致認為，IGF-1與癌癥的關(guān)系只是一種多因素的相關(guān)性，沒(méi)有證據說(shuō)明IGF-1是致癌的原因。而且經(jīng)過(guò)加熱、消化、吸收后，食物中的IGF-1很難在人體內具有生物活性。所以，牛奶中的IGF-1對人不構成健康隱患。 

謠言3：牛奶中的酪蛋白會(huì )促進(jìn)各階段的癌癥。 

專(zhuān)家解讀：文章稱(chēng)，美國康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授發(fā)現，牛奶中的酪蛋白可以促進(jìn)各階段癌癥。但坎貝爾在2006年12月接受《生命時(shí)報》采訪(fǎng)時(shí)表示，他的研究“并不是說(shuō)乳制品會(huì )致癌”。他的實(shí)驗首先是用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導出患癌的大鼠，然后再喂飼含不同蛋白質(zhì)的飼料，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。酪蛋白存在于哺乳動(dòng)物的奶水中，假如酪蛋白可以促癌，那么剛出生只能喝母乳的哺乳動(dòng)物豈不是患癌風(fēng)險大增？世界癌癥研究基金會(huì )（WCRF）和美國癌癥研究所（AICR）于2007年底聯(lián)合發(fā)布的《食物、營(yíng)養、身體活動(dòng)和癌癥預防》的專(zhuān)家報告指出，沒(méi)有任何有足夠說(shuō)服力的證據表明，牛奶有增加或降低癌癥風(fēng)險的效果。高鈣飲食，不論鈣來(lái)自于牛奶還是其他食物，每天攝入1.5克以上鈣，都可能有增加前列腺癌風(fēng)險的作用。這相當于每天飲用相當于超過(guò)1千克的牛奶，遠超過(guò)多數中國人的乳制品攝入量。 

謠言4：牛奶會(huì )導致糖尿病等慢性病。 

專(zhuān)家解讀：這一結論同樣來(lái)自康奈爾大學(xué)的坎貝爾教授寫(xiě)成的《中國健康調查報告》，其中，提出“西方飲食結構中牛奶攝入過(guò)度有害”的觀(guān)點(diǎn)。美國人膳食中約70%的蛋白質(zhì)是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，至少一半來(lái)自奶和奶制品。他們把牛奶當水喝，確實(shí)會(huì )引發(fā)一些健康問(wèn)題。2010年美國健康飲食指導意見(jiàn)提出，成人和9歲以上兒童每天應攝入750毫升低脂或脫脂牛奶，4~8歲兒童每天攝入500毫升左右。美國農業(yè)部2010年調查顯示，美國2~11歲兒童每天消耗牛奶大約1.5杯（1杯約為236.6毫升），12~19歲青少年每天消耗0.75~1杯，20~49歲消耗量不到1杯，50歲以上人群消耗量繼續略微下降。但中國營(yíng)養學(xué)會(huì )近20年的調查顯示，我國大城市人均日飲奶量只有44毫升，全國平均水平只有20毫升左右，而推薦每日飲奶量300毫升也僅僅是為世界平均水平。所以，中國人還是要適度增加奶的攝入量。 

謠言5：牛奶越喝越缺鈣。 

專(zhuān)家解讀：文章稱(chēng)，每百克牛奶含鈣110毫克左右，一些海藻、魚(yú)蝦干、芝麻等都比牛奶高。但實(shí)際上，牛奶中有90%都是水，把這部分水去掉，其鈣含量可以提高接近10倍。所以將牛奶做成奶制品后，鈣含量會(huì )大大提高，比如某些奶酪含鈣量高達1000毫克/100克。其次，牛奶中的鈣吸收率達32%以上，其中1/3的鈣是以游離態(tài)存在的，直接就可以被吸收，另外2/3的鈣結合在酪蛋白上，會(huì )隨著(zhù)酪蛋白的消化而被釋放出來(lái)，也容易被吸收。而且牛奶中的鈣生物利用率特別高，是難得的優(yōu)良鈣源。而多數蔬菜中含有草酸，會(huì )降低包括鈣在內的許多礦物質(zhì)和微量元素的吸收，吸收率較牛奶低得多。換句話(huà)說(shuō)，喝300毫升牛奶或吃30克奶酪就能攝入的300毫克鈣，至少需要吃一公斤卷心菜才能補上。至于有傳言說(shuō)，“一旦喝牛奶或者吃肉食就可能會(huì )導致體液變酸，然后骨鈣就會(huì )被釋放出來(lái)中和酸性”，這樣的說(shuō)法完全沒(méi)有科學(xué)依據。 

總之，牛奶是一種優(yōu)質(zhì)的食品，是提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣最便捷的途徑之一。牛奶中的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率高。不過(guò)，牛奶是一種常見(jiàn)的過(guò)敏原，還有很多人對牛奶中的乳糖“不耐受”。這部分人可以通過(guò)均衡營(yíng)養，多吃雞蛋、豆制品、雞肉、魚(yú)肉以及其他瘦肉等來(lái)彌補。