另一方面，新面孔也不斷出現。繼去年4月正大集團宣布介入速凍方便食品領(lǐng)域后，今年7月，專(zhuān)注做生鮮肉品的壹號土豬也推出旗下純手工土豬肉水餃及云吞，涉足速凍食品行業(yè)。

“速凍食品將會(huì )成為未來(lái)十年持續發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口行業(yè)。”中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示。當下，速凍食品行業(yè)亟需解決的是新品類(lèi)開(kāi)發(fā)不足、食品生產(chǎn)安全、冷鏈物流配送覆蓋面等問(wèn)題。

新品牌爭相進(jìn)軍速凍食品行業(yè)

近年來(lái)，速凍食品行業(yè)不斷有新面孔涌出，而且大多是從飼料、養殖企業(yè)向餐桌延伸產(chǎn)業(yè)鏈。今年7月8日，專(zhuān)注做生鮮肉品的壹號土豬推出旗下純手工土豬肉水餃及云吞，涉足速凍食品行業(yè)，并聲稱(chēng)將填補手工土豬肉水餃市場(chǎng)的空白。

另一因專(zhuān)注于供應正大豬肉、正大雞蛋被消費者熟知的正大集團，在2015年4月也宣布介入速凍方便食品領(lǐng)域。據介紹，作為正大集團食品事業(yè)的一項重大戰略，其在秦皇島及青島總投資36億元，建設了大型食品加工廠(chǎng)，推出產(chǎn)品包括包子、燒麥、蒸餃、肉卷、雞塊、盒飯、面條、香腸、炸蒸食品等。

而早在2014年，飲料企業(yè)匯源也開(kāi)始跨界速凍水餃領(lǐng)域，當年10月18日，北京匯源飲料食品集團有限公司與山東朱老大食品有限公司正式簽約，向朱老大注資13億元，生產(chǎn)速凍水餃。

一邊是新面孔頻出，另一邊，三全、思念和灣仔碼頭也不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，其形成的“三國鼎立”格局未變。河南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、研究生導師黃忠民向記者表示，目前三全在國內市場(chǎng)占比達31%，思念占24%。

規模以上企業(yè)數量逐年增加

黃忠民表示，隨著(zhù)速凍食品行業(yè)的發(fā)展，規模以上企業(yè)數量也逐年增加。有數據顯示，2007年行業(yè)規模企業(yè)數量217家，2013年增加到335家，2014年369家，2015年424家。目前，行業(yè)企業(yè)總量在2500家左右。此外，速凍食品規模以上企業(yè)實(shí)現銷(xiāo)售收入也在逐年上漲，2011年達540.99億元，2015年突破831億元。并在2013年，實(shí)現對方便面行業(yè)的首次超越，2013年，方便面行業(yè)銷(xiāo)售收入571.84億元，速凍食品規模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入649.81億元。

雖然行業(yè)穩步發(fā)展，但與發(fā)達國家相比仍有差距。國信產(chǎn)業(yè)研究院食品行業(yè)分析師魏洪表示，我國速凍食品起步較晚，近些年發(fā)展速度快，但目前我國人均年消費量不足10千克，與美日等發(fā)達國家相比仍存在較大差距。黃忠民提供的數據顯示，我國冷凍食品品種達600多個(gè)，當前速凍面米人均4公斤。我國人均速凍食品消費量約為美國的1/15，歐盟的1/7，日本的1/5，市場(chǎng)增長(cháng)空間很大。

速凍食品高端化趨勢明顯

記者走訪(fǎng)廣州市場(chǎng)看到，速凍米面制品品牌主要有三全、思念、灣仔碼頭、海霸王，以及地方性品牌利口福、合口味、維邦、欣得、金城等。銷(xiāo)售的品類(lèi)除了傳統的湯圓、餛飩、水餃、粽子、包子饅頭等面點(diǎn)外，還有pizza、印度飛餅、手抓餅、魚(yú)皮餃、燒麥、烤肉飯等新細分品類(lèi)，且品類(lèi)口味更加豐富，外形更加美觀(guān)。國信產(chǎn)業(yè)研究院提供的相關(guān)數據顯示，目前水餃約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上，湯圓約占據20%，面點(diǎn)、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等占30%左右。

隨著(zhù)競爭的激烈，速凍食品行業(yè)也不斷趨于高端化。比如三全推私廚系列、炫彩湯圓、披薩、牛排等，思念推牛魔王系列水餃，灣仔碼頭推多菜多益水餃系列。此外，兒童品類(lèi)的出現也是行業(yè)高端化一個(gè)表現。

“速凍食品將會(huì )成為未來(lái)十年持續發(fā)展的一個(gè)風(fēng)口行業(yè)。”中國食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬如是說(shuō)。黃忠民也表示，速凍面米食品具有加工適應性廣、品質(zhì)保存性高、方便、營(yíng)養和快捷等特點(diǎn)，預計未來(lái)將保持良好的增長(cháng)勢頭。

問(wèn)題1

速凍食品新品類(lèi)開(kāi)發(fā)略顯不足

在速凍食品行業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)的利潤總額近年來(lái)卻有所減少。黃忠民提供的數據顯示，2014年，企業(yè)利潤總額57.89億元，較上年增加6.47億元，增幅12.58%；2015年，企業(yè)利潤總額51.54億元，較上年減少6.35億元，減幅10.97%，品類(lèi)均價(jià)出現下滑、品類(lèi)銷(xiāo)量增長(cháng)放緩。

黃忠民指出，近幾年來(lái)，速凍食品行業(yè)的創(chuàng )新大多集中于現有大品類(lèi)的改進(jìn)，新品類(lèi)的開(kāi)發(fā)略顯不足，革命性新產(chǎn)品暫時(shí)沒(méi)有出現。為此，他建議加大傳統名優(yōu)食品的開(kāi)發(fā)，“很多中華傳統美食、中華老字號產(chǎn)品、區域性產(chǎn)品還沒(méi)有走上工業(yè)化生產(chǎn)，政府應出臺政策，鼓勵和支持企業(yè)開(kāi)發(fā)‘專(zhuān)、特、新’產(chǎn)品，加快中華特色名優(yōu)食品的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工業(yè)化生產(chǎn)和技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)改造，振興‘中華老字號’傳統產(chǎn)品。”

問(wèn)題2

食品安全、冷鏈配送成最大阻礙

魏洪指出，目前速凍食品行業(yè)存在兩大突出問(wèn)題，即食品生產(chǎn)安全問(wèn)題和冷鏈物流配送覆蓋面問(wèn)題。他稱(chēng)，速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的特殊性既要做好微生物控制、達到衛生標準要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過(guò)標準。解決以上問(wèn)題需要生產(chǎn)企業(yè)不斷升級速凍產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，規范生產(chǎn)流程，政府部門(mén)加強食品衛生安全監督。黃忠民也指出，速凍食品產(chǎn)品種類(lèi)多，工藝環(huán)節多，原料品種多，手工作業(yè)多，流通環(huán)節多，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，這暴露出我國速凍食品安全控制技術(shù)研究的薄弱，迫切需要建立從原料到產(chǎn)品的質(zhì)量安全控制、安全風(fēng)險監測、評估、預警、應急、溯源及快速檢測體系。

此外，記者采訪(fǎng)了解到，由于我國冷鏈配送體系不健全，目前冷鏈配送系統的完善程度是影響速凍食品銷(xiāo)售的主要因素之一。黃忠民指出，雖然速凍食品行業(yè)的冷鏈已基本覆蓋從生產(chǎn)到流通銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節，但從整體冷鏈體系來(lái)看，速凍食品冷鏈還未形成完整的體系，無(wú)論從我國經(jīng)濟發(fā)展的消費內需來(lái)看，還是與發(fā)達國家相比，差距較為明顯。主要體現在冷鏈基礎設備設施落后、冷鏈標準缺乏監管和企業(yè)執行力度差、冷鏈理念薄弱食品安全意識不強等方面。魏洪認為，冷鏈的發(fā)展主要還需要政府加強行業(yè)發(fā)展政策引導，做好頂層設計，鼓勵企業(yè)將資金投向冷鏈物流。