酸奶具備天然口感優(yōu)勢：西方飲奶文化盛行千年，牛奶等同于米飯等必需品，然而亞洲牛奶文化推廣與飲料同步，同樣作為飲品，純牛奶的口味不如飲料，因此亞洲人在口味上更偏好飲料化的乳品消費，酸奶口感天然優(yōu)于白奶，更易被接受。根據CMMS的調查，認為牛奶好喝的消費者不足5%，而同樣的調查顯示，近40%消費者認為好喝是選擇酸奶的核心因素。

　　酸奶適用于乳糖不耐受癥患者：純奶中的乳糖在腸內較其他糖類(lèi)分解緩慢，缺乏乳糖酶的人難以消化，一般會(huì )出現腹脹、腹瀉甚至嘔吐。而經(jīng)發(fā)酵的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，適用于乳糖不耐癥者食用。飲奶歷史的顯著(zhù)差距導致東西方消費者基因的不同，東方人普遍缺乏乳糖酶，而西方人則不存在這一問(wèn)題，這亦是制約東方國家乳制品消費量的因素之一。根據某乳品公司的調研：中國乳糖酶缺乏者占比高達50%，其中乳糖不耐受癥患者占比14%。也即中國13億人口中有將近6.5億人口不適宜飲用純牛奶，其中患乳糖不耐受癥的1.8億群體基本無(wú)法飲用純牛奶。酸奶口味和適用性使其比白奶人群更為廣闊，但在中國酸奶市場(chǎng)規模占比僅僅15%，占比較低的原因有兩個(gè)：

　　中國乳品消費中50%來(lái)自縣鄉鎮，而低溫酸奶的冷鏈限制使其無(wú)法觸及這部分市場(chǎng)。中國地域廣闊、貧富差距長(cháng)期存在導致冷鏈一直是制約著(zhù)低溫奶主要障礙;在冷鏈發(fā)達的一線(xiàn)城市，酸奶占比達到30%，與常溫白奶占比相同，然而配送和終端冷鏈落后的縣鄉鎮市場(chǎng)酸奶占比僅5%。這說(shuō)明酸奶無(wú)法充分觸及中國核心乳品消費人群。

　　圖1：城市的酸奶消費占比30%，遠高于縣鄉鎮5%的占比

 

　　酸奶的低溫特性不適用于兒童和老人兩大核心乳品消費人群：雖然中國人口結構為紡錘結構，兒童和老人位于紡錘結構上下端，但中國乳品消費結構卻呈蝴蝶結狀，兩端的兒童和老人才是乳品消費的核心人群。酸奶因其低溫且不可加熱的特性，使腸胃承接能力較差的兒童和老人都不適宜飲用，酸奶的消費人群也因此大為縮窄。

　　圖2：中國牛奶區域結構占比

 

　　10年前，受制于中國奶源分布的極度不均衡及冷鏈不完善，巴氏奶主要集中在城市型乳企，難以全國化;但常溫奶出現后，牛奶得到迅速普及，中國牛奶市場(chǎng)規模從百億迅速提升至幾千億，而這期間巴氏奶規模依然沒(méi)有太大變化。

　　圖3：常溫奶突破冷鏈限制迅速超越巴氏奶

 

　　常溫酸奶“口感好+無(wú)人群障礙+無(wú)銷(xiāo)售半徑”三大優(yōu)勢使其成為繼常溫奶替代巴氏奶后的又一次革命。常溫酸奶扮演著(zhù)10年前常溫奶的角色，它的意義不在于取代營(yíng)養價(jià)值更高的低溫酸奶，而在于把酸奶推送到更多的空白人群中去，讓過(guò)去無(wú)法品嘗或不適宜飲用到低溫酸奶的人群能夠接觸到這一品類(lèi)，使風(fēng)味顯著(zhù)區別于普通常溫奶的酸奶可在全國普及。

　　圖：4常溫酸奶市場(chǎng)是低溫酸奶的3倍

　　常溫酸奶的口味優(yōu)勢及對銷(xiāo)售半徑和人群局限的突破將使其在常溫奶中的占比極大提升。我們謹慎假設常溫奶未來(lái)5年繼續保持10%的增速，則至2017年常溫奶市場(chǎng)規模達到2000億。

　　假設未來(lái)5年常溫酸奶占整體常溫白奶比重從2013年3%提升至15%-30%，則常溫酸奶品類(lèi)規?？蛇_到250-500億，遠高于當前低溫酸奶200億的市場(chǎng)規模。

　　相關(guān)行業(yè)資訊請查閱中國報告大廳發(fā)布的2015-2020年酸奶乳飲料行業(yè)市場(chǎng)競爭力調查及投資前景預測報告。