餐飲食品抽檢合格率98%

國家食品藥品監督管理總局食監三局監管二處處長(cháng)劉松濤介紹，2015年總局在餐飲環(huán)節組織抽檢7700批次，抽檢的樣品包括餐飲的自制食品和購進(jìn)的食品，總體的樣本檢驗合格率是98%。

對于抽檢發(fā)現的問(wèn)題，劉松濤表示主要有四個(gè)方面：一是微生物污染，主要是菌落總數，大腸菌群超標，有個(gè)別批次檢出了金黃色葡萄球菌等致病微生物指標超標。另外就是超范圍、超限量使用食品添加劑，主要是膨松劑、甜味劑、防腐劑超標。三是檢出了非食用物品，比如說(shuō)調料制品當中的蘇丹紅、火鍋調料當中的罌粟粉等。四是還有一些樣品檢出存在獸藥、金屬污染和品質(zhì)指標問(wèn)題。

劉松濤表示，對發(fā)現不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位總局都及時(shí)采取了措施予以處置，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及時(shí)采取封存、下架、召回等措施，查明不合格產(chǎn)品的批次、數量，排查風(fēng)險因素，并采取措施，防控食品安全風(fēng)險，確保類(lèi)似的問(wèn)題不再重復發(fā)現。

餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心成立

中國烹飪協(xié)會(huì )昨天在會(huì )上宣布，“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心”成立。據悉，該中心是國內餐飲業(yè)在食品安全領(lǐng)域首個(gè)將研究與實(shí)踐相結合的專(zhuān)業(yè)機構。

“餐飲業(yè)食品安全促進(jìn)中心平臺的建立并非是憑借一己之力能夠完成的任務(wù)，需要更多有責任心的餐飲企業(yè)共同努力來(lái)實(shí)現”，中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢表示，譬如聯(lián)合利華飲食策劃自2011年以來(lái)一直持續關(guān)注食品安全并為之做出諸多努力，為此協(xié)會(huì )向聯(lián)合利華飲食策劃這樣的企業(yè)發(fā)出邀請，作為執行主任單位加入到食品安全促進(jìn)中心中來(lái)。

除了企業(yè)參與外，該中心還匯集國內餐飲行業(yè)及食品安全領(lǐng)域的專(zhuān)家，他們與企業(yè)一起，共同發(fā)現并應對餐飲行業(yè)在食品安全管理過(guò)程中的諸多挑戰和問(wèn)題。

總局與協(xié)會(huì )修訂餐飲操作規范

“餐飲業(yè)應該是處于我們從農田到餐桌的最后端，餐飲企業(yè)不僅使用的原材料首先要保證安全，還要保證餐飲制作加工過(guò)程的安全”，國家食品藥品監督管理總局食監二司司長(cháng)馬純良昨天透露：“最近我們聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì )在修訂餐飲行業(yè)的操作規范，一方面我們支持大的餐飲企業(yè)制定自己的標準規范，按自己的烹調工藝標準來(lái)做，同時(shí)我們也希望全國的餐飲企業(yè)都能按照這個(gè)規范來(lái)操作。”

“今天我們還在討論這個(gè)規范要定得更細一些，讓大家都能夠全面理解和操作”，馬純良以嬰幼兒配方奶粉為例說(shuō)，在美國，嬰幼兒配方奶粉的良好生產(chǎn)規范有很厚的一本書(shū)，其中有一點(diǎn)是我們都沒(méi)想到的，那就是要求企業(yè)計算機所用的軟件都必須是合規的，“于是我聯(lián)想到如果我們的哪個(gè)大企業(yè)若是被曝出用的是盜版系統，對你的整個(gè)品牌也是有影響的”。

馬純良還表示，餐飲企業(yè)的衛生如何規范也很重要，很多餐飲企業(yè)、大堂、包間都很干凈，但衛生間怎么管理，也要有標準和規范。