濰坊食品安全緊盯“兩大廚房”

2017-10-18 16:37:37 來(lái)源： 食品安全導刊

　　濰坊食品安全緊盯“兩大廚房”
 
　　學(xué)校食堂快檢廣覆蓋、“明廚亮灶”向縣區延伸
 
　　李增席 蔚曉賢 本刊記者 傅紹良
 
　　哪些地方的食品安全問(wèn)題最容易引發(fā)百姓關(guān)注？恐怕很多人的答案繞不開(kāi)這兩個(gè)地方：一個(gè)是社會(huì )上的餐飲單位，一個(gè)是學(xué)校食堂。濰坊市也早已認識到這“兩大廚房”是解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)。為了在這“兩大廚房”上下功夫，經(jīng)過(guò)調研，濰坊市決定在全市學(xué)校食堂完成快檢廣覆蓋工作、在三年內使“明廚亮灶”餐飲單位數量達到7800家。這是濰坊市在捍衛食品安全工作上向老百姓作出的新承諾。
　　全市學(xué)校食堂快檢廣覆蓋
 
　　9月29日，濰坊市食品藥品監督管理局在昌樂(lè )縣召開(kāi)“學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工程”現場(chǎng)推進(jìn)會(huì )。推進(jìn)會(huì )上，濰坊對在全市推行“學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工程”給出了任務(wù)和時(shí)間表，這是濰坊市在保障食品安全方面給老百姓立下的又一份軍令狀。
 
　　食品快速檢測設備，能在短時(shí)間內對食品中可能含有的農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬等進(jìn)行檢測，目前，濰坊市在全市的商場(chǎng)超市農貿市場(chǎng)已實(shí)現快檢全覆蓋。為了杜絕有毒有害食品危害廣大師生健康，濰坊市副市長(cháng)李平提出“全市所有學(xué)校食堂和幼兒園都要建立快檢室或配備快檢箱，盡快完成學(xué)校食堂快檢廣覆蓋工作”的工作要求。
 
　　據介紹，濰坊市學(xué)校食堂快檢廣覆蓋初步擬定的時(shí)間表是：到2018年6月底力爭覆蓋到各縣市區中心城區學(xué)校食堂和公辦托幼機構；到2018年年底全市各級各類(lèi)學(xué)校食堂快檢室建設基本完成。建設的標準是：就餐人數500人以上的學(xué)校食堂必須設立獨立的快檢室；就餐人數500人以下的學(xué)校食堂配備功能齊全的食品快檢箱；就餐人數在100人以下的學(xué)校食堂可以配備簡(jiǎn)易的食品快檢箱。檢測品種和項目為：基本檢測對象包括蔬菜水果、肉類(lèi)、米面、雞蛋、水發(fā)產(chǎn)品等常見(jiàn)食品及食品原料，主要檢測項目為農獸藥殘留、瘦肉精、重金屬等，有條件的學(xué)?？蛇m當增加檢測項目。
　　“明廚亮灶”餐飲單位3年達到7800家
 
　　為貫徹落實(shí)國家、省餐飲業(yè)質(zhì)量提升工程有關(guān)要求，濰坊市食藥局經(jīng)過(guò)調研，確定在全市施行餐飲單位“明廚亮灶”和學(xué)校食堂大宗物品集中采購“1+1”工作措施，先行提升全市餐飲質(zhì)量安全水平。
 
　　據了解，“明廚亮灶”主要分為透明廚房、視頻廚房和陽(yáng)光廚房等展現形式：一是透明廚房。餐飲服務(wù)單位采取透明玻璃幕墻、隔斷矮墻、設置參觀(guān)窗口等有效方式，使消費者能夠直接觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程。二是視頻廚房。餐飲服務(wù)單位在食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線(xiàn)或有線(xiàn)）和顯示屏，使餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員和消費者能夠實(shí)時(shí)觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程。三是陽(yáng)光廚房。采用全高清視頻解決方案，將后廚的高清視頻回傳至市食藥監局監管指揮中心，通過(guò)統一管理平臺管控后，將部分數據在公眾視頻網(wǎng)絡(luò )中公開(kāi)展示，濰坊市食藥監局監管中心全程管控、調度，被監管企業(yè)以及廣大老百姓可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、手機、電視等多種渠道觀(guān)看廚房視頻，起到食藥監局監管，社會(huì )大眾監督的作用。
　　據介紹，到2017年底，濰坊市計劃在主城區建設陽(yáng)光廚房300家，目前已完成了290家。2018年在此基礎上繼續向各縣市區延伸，力爭到2019年底全市陽(yáng)光廚房達到800家。
 
　　此外，在學(xué)校食堂推行大宗物品集中采購制度。此舉主要是督促學(xué)校食堂對日常使用量較大的米、面、油、蔬菜等食品原料實(shí)行集中采購，分別與供貨方簽定定點(diǎn)采購協(xié)議書(shū)、食品安全責任書(shū)并索取有效資質(zhì)證明材料和票據。計劃在三年內，施行大宗物品集中采購的學(xué)校食堂達到1000家，全力提升該市餐飲質(zhì)量食品安全水平。
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