低于成本叫賣(mài)的牛肉干 當心是走私肉

2018-05-08 11:40:33 來(lái)源：

     夏天到了,喝著(zhù)啤酒吃著(zhù)牛肉干,是很多年輕人向往的生活。不過(guò),牛肉干市場(chǎng)競爭越來(lái)越激烈,為節省成本一些商家改傳統風(fēng)干工藝為水煮、油炸,還有的在售牛肉干價(jià)格低于制作的牛肉成本,消費者購買(mǎi)時(shí)一定要擦亮眼,不要貪圖便宜,當心買(mǎi)到走私肉制作的牛肉干。
“風(fēng)干”是牛肉干好吃的“秘密武器”
    風(fēng)干牛肉可以追溯到成吉思汗時(shí)代,蒙古鐵騎,披堅執銳,橫掃歐亞,其超強的戰斗力和耐力是因為具有良好的后勤保障— —風(fēng)干牛肉功不可沒(méi)。它保質(zhì)期長(cháng)、易儲、熱量高,被認為是蒙古大軍的秘密武器之一,亦被譽(yù)為“成吉思汗的軍糧”。風(fēng)干牛肉干因豐富的營(yíng)養價(jià)值而備受人們的青睞,醫學(xué)研究證明牛肉干中所含有人體每天所需蛋白蛋和氨基酸, 營(yíng)養價(jià)值極高。
    千百年來(lái),“風(fēng)干”是牛肉干一直延續的工藝。精選的牛肉剔去筋膜,切成片,然后用刀切成大長(cháng)條,用鹽等作料腌制后,將肉掛曬在架子上晾曬。古代沒(méi)有風(fēng)扇,牛肉干只能放置于通風(fēng)處風(fēng)干。近年來(lái),很多企業(yè)設置了風(fēng)干間,將牛肉干放置于室內,用大功率電風(fēng)扇吹干,這樣不僅干凈衛生,而且提高了風(fēng)干效率,一般只需30多個(gè)小時(shí)即可完成風(fēng)干過(guò)程。然后,經(jīng)過(guò)180度高溫烤制,香噴噴的牛肉干就出爐了。
    由于風(fēng)干的牛肉干肉香濃郁、嚼勁十足、口感自然,加之保存時(shí)間長(cháng),因此備受?chē)鴥韧庀M者的喜愛(ài)。其中,風(fēng)干工藝是牛肉干好吃的“秘密武器”,缺少了“風(fēng)干”環(huán)節,牛肉干的整體口味會(huì )差很多。
水煮、油炸的牛肉干缺乏嚼勁
    牛肉干的美味,吸引了全國各地商家的關(guān)注,不僅內蒙古,很多地方都出現制作牛肉干的商販,其中一些商家“推陳出新”,不斷改變牛肉干的制作工藝,出于節省成本等原因,有的用水煮、油炸替代風(fēng)干工藝。
    商販將牛肉切成片,放到水里煮至七八分熟,撈出后切成條,用老抽上色攪拌,再放到高溫油鍋里炸一下?lián)瞥鰜?lái),這樣生產(chǎn)出來(lái)的牛肉干從外觀(guān)看和風(fēng)干牛肉干接近,普通消費者甚至無(wú)從辨別。不過(guò),這樣制作的牛肉干因為沒(méi)有風(fēng)干過(guò)程,水分較大,肉質(zhì)偏軟。缺少了風(fēng)干環(huán)節,嚴格意義上不能稱(chēng)之為風(fēng)干牛肉,也缺少傳統牛肉干的嚼勁。
    對于為什么用水煮、油炸工藝 ,內人士透露,相對于風(fēng)干牛肉干來(lái)說(shuō),水煮的分量更重一些。一般情況下,一斤風(fēng)干牛肉干需要2.3斤左右生牛肉才能制成,由于水煮油炸封鎖住了水分,因此成本要低一些。此外,風(fēng)干需要獨立的風(fēng)干間,并且需要36-72小時(shí)的時(shí)間去風(fēng)干,這無(wú)疑增加了成本,耗費了時(shí)間,所以很多商販愿意采用該方法制作牛肉干。
    對此,有業(yè)內人士擔心,商家受利益趨勢,不再傳習傳統的牛肉干制作方法,可能會(huì )導致古法制作工藝失傳。
價(jià)格太低的牛肉干慎買(mǎi)
    目前,國產(chǎn)牛肉價(jià)格大約5.6萬(wàn)元/噸,折合28元/斤,正規渠道的進(jìn)口牛肉為23元/斤左右,部分市場(chǎng)存在的走私肉則為17元/斤甚至更低。一般情況下,生產(chǎn)一斤風(fēng)干牛肉,需要2.3斤生肉,按此倒推,如果采用國產(chǎn)生肉制作的話(huà),制作一斤牛肉干,僅牛肉成本就已經(jīng)達到了64.4元,算上損耗、人工、稅費等各種成本,每斤則要80-90元。因此,對于市場(chǎng)上零售價(jià)明顯低于生產(chǎn)成本價(jià)的牛肉干,消費者購買(mǎi)時(shí)則要慎重。相對來(lái)說(shuō),走私肉便宜太多,生產(chǎn)一斤牛肉干的肉成本還不到40元。因此,低于牛肉市場(chǎng)價(jià)的牛肉干,除了可能是其他動(dòng)物肉冒充外,也可能是使用了走私肉。
    以網(wǎng)店為例,不少牛肉干的零售價(jià)每斤只有五六十元,有的還贈送禮物,去掉牛肉成本、物流費用及電商平臺扣點(diǎn),如果使用國產(chǎn)肉或者進(jìn)口肉則會(huì )賠錢(qián),這還不算人工費用、廠(chǎng)房費用等等。因此,消費者購買(mǎi)低于正常牛肉制作成本價(jià)的牛肉干,一定要擦亮眼,當心買(mǎi)到走私牛肉干。
    近年來(lái),我國海關(guān)屢屢查獲走私肉,主要來(lái)自印度、烏拉圭、巴西等國家,走私肉危害巨大,有的“肉齡”已40歲。專(zhuān)家介紹,走私牛肉如果來(lái)自瘋牛病疫區,可能攜帶相關(guān)疫病病原,引起動(dòng)物疫情的傳播,不僅對人造成傷害,還會(huì )對國內養殖業(yè)造成危害;未經(jīng)檢驗檢疫的肉類(lèi)產(chǎn)品未落實(shí)進(jìn)口國及出口國官方監管,可能含有致病微生物、重金屬、獸藥殘留等有毒有害物質(zhì),這些肉類(lèi)的食用安全沒(méi)有保障;走私凍肉的運輸及存儲不像正規途徑進(jìn)口的食品,是沒(méi)有嚴格監管的,比如不能滿(mǎn)足低溫儲存條件(低于-15℃),這樣容易產(chǎn)生肉類(lèi)腐敗變質(zhì)等現象。
    業(yè)內提醒,牛肉干的品質(zhì)由牛肉品質(zhì)直接決定,一分錢(qián)一分貨,因此購買(mǎi)牛肉干千萬(wàn)不要貪圖便宜。
微信關(guān)注

相關(guān)熱詞搜索：牛肉干 成本

[責任編輯:]

食安觀(guān)察網(wǎng) ? 2012-2025 健食視界版權所有

京ICP備2023024400號 京公網(wǎng)安備11010702002614

地址：北京市石景山區城通街26號院（郵編100043）

值班電話(huà)：18500121702

国产亚洲成AⅤ人片在线观看麻豆_国产毛片久久久久久国产毛片_精品国产自在久久现线拍_久久天天躁狠狠躁夜夜