前不久，國家食品藥品監督管理總局公布了今年第一階段20類(lèi)食品及食品添加劑的監督抽檢信息。從發(fā)布的消息中我們可以看到，內蒙古通遼市大青溝食品有限責任公司和赤峰市寶音格阿茹娜食品廠(chǎng)兩家企業(yè)生產(chǎn)的牛肉干不合格，均為菌落總數超標。據調查得知，當地的牛肉加工企業(yè)多達100多家，很多企業(yè)都是小作坊式，管理、質(zhì)量根本無(wú)法保證。

　　業(yè)內人士表示，實(shí)際上內蒙古近幾年牛肉干市場(chǎng)亂象叢生，生產(chǎn)條件較差的小企業(yè)占到絕大多數，無(wú)資質(zhì)的小作坊充斥市場(chǎng)。對此，記者進(jìn)行了調查。

　　不合格產(chǎn)品知多少

　　今年8月，內蒙古案值最大的生產(chǎn)銷(xiāo)售假牛肉干案宣判，經(jīng)營(yíng)“黑心店”的夫妻王某某、李某某分別被法院判處有期徒刑8年6個(gè)月和4年。

　　據了解，有關(guān)專(zhuān)業(yè)部門(mén)對王某某和李某某的工廠(chǎng)生產(chǎn)的牛肉干進(jìn)行了抽檢，結果顯示產(chǎn)品菌落總數、大腸菌群等嚴重超標，為不合格產(chǎn)品。而且，為了節約成本，他們使用價(jià)格更低的豬肉冒充牛肉，在制作中添加“一滴香”“牛膏1號”等食品添加劑。據辦案民警統計，2012年9月以來(lái)，王某某與李某某共向全國15個(gè)省、26個(gè)城市銷(xiāo)售假牛肉干680余件，價(jià)值260多萬(wàn)元。

　　這引起消費者，尤其是到內蒙古旅游的游客的關(guān)注。從江西到內蒙古游玩的魏國華表示，內蒙古的牛肉干很有名氣，被譽(yù)為“成吉思汗的軍糧”，但是確實(shí)不好鑒別真假，有的還是“掛牛頭賣(mài)豬肉”。

　　據淘寶網(wǎng)公布的近期《中國牛肉干網(wǎng)購排行榜》數據顯示：內蒙古成為我國最大的牛肉干產(chǎn)地，淘寶網(wǎng)上約35%的牛肉干產(chǎn)自?xún)让晒?從賣(mài)家區域分布來(lái)看，平均每周牛肉干成交總金額中內蒙古賣(mài)家占據賣(mài)家總數的23%。

　　雖然內蒙古牛肉干受到青睞，但是產(chǎn)品質(zhì)量也引起消費者擔憂(yōu)。2013年內蒙古質(zhì)檢部門(mén)的一次產(chǎn)品抽查情況顯示，25家牛肉干企業(yè)的29個(gè)批次產(chǎn)品中，合格19家，合格23個(gè)批次，產(chǎn)品抽樣合格率79.3%。

　　內蒙古一家知名牛肉干生產(chǎn)企業(yè)負責人分析，作為受到消費者喜歡的休閑食品之一，牛肉干的需求量在逐年上升，也吸引了很多企業(yè)來(lái)投資建廠(chǎng)。目前內蒙古牛肉干生產(chǎn)有證經(jīng)營(yíng)者大概100多家，遍布全區各地的小作坊更是數不勝數，衛生不合格、以次充好，甚至使用豬肉假冒牛肉的現象時(shí)有發(fā)生。

　　走私牛肉與低端養殖業(yè)

　　據介紹，考慮到健康衛生等因素，現代方法制作牛肉干擯棄了傳統自然風(fēng)干的工藝，采用在密閉的廠(chǎng)房?jì)?不通風(fēng))，室內溫度控制在70攝氏度左右，使用風(fēng)扇增加風(fēng)量進(jìn)行風(fēng)干，然后采用電烤工藝充分脫脂。

　　記者在采訪(fǎng)中了解到，為了降低成本，一些企業(yè)和小作坊除了采用假牛肉外，還使用走私牛肉生產(chǎn)牛肉干。

　　據了解，目前我國走私牛肉主要來(lái)自巴西、印度、澳大利亞等地，每斤十幾元的價(jià)格比國內二三十元的價(jià)格低了不少。據估計，每年可能有幾十萬(wàn)噸牛肉通過(guò)走私途徑借道越南大量進(jìn)入我國廣西，并流向全國。

　　業(yè)內人士擔心，走私牛肉不通過(guò)海關(guān)檢疫，很可能將口蹄疫、瘋牛病等疫情帶入國內，對國內肉牛產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是很大隱患。

　　實(shí)際上，在近年來(lái)我國牛肉消費需求增長(cháng)較快的背景下，牛肉進(jìn)口和走私大幅增加的同時(shí)，我國肉牛養殖業(yè)卻“掉頭直下”。牛肉產(chǎn)量從2010年的712萬(wàn)噸下降到2012年的662萬(wàn)噸，肉牛出欄量近4年下降了1000多萬(wàn)頭。在供不應求的情況下，牛肉價(jià)格自2000年以來(lái)呈現持續攀升的狀態(tài)，13年間上漲了346%。

　　有關(guān)統計顯示，2013年我國肉牛年出欄50頭以上規模養殖比重僅為27%。這表明，我國的肉牛養殖業(yè)仍然處于低端水平，主要表現在良種繁育體系不健全、飼養管理粗放、飼草料基地建設滯后、生產(chǎn)組織化程度不高、牧區抗災能力弱等。

　　實(shí)行全程質(zhì)量監控

　　據介紹，傳統作坊式牛肉干生產(chǎn)主要靠太陽(yáng)曬、燒土炕烘，生產(chǎn)的牛肉干品質(zhì)次、污染嚴重，與現代肉制品加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品比較，缺乏無(wú)菌包裝條件，容易造成菌落總數超標。

　　內蒙古經(jīng)濟信息中心一項研究報告認為，應當大力推廣牛肉干現代工藝流程，對牛肉生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行全程質(zhì)量監控，推行產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度，加強對生產(chǎn)過(guò)程、生產(chǎn)投入品和產(chǎn)品質(zhì)量的監測，全面提高優(yōu)勢牛肉的質(zhì)量安全水平。加快制定和完善優(yōu)勢農畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全國家標準和行業(yè)標準，并在標準化生產(chǎn)示范基地推廣。

　　數據顯示，目前我國人均牛肉消費量只有世界平均水平的51%，與歐美發(fā)達國家的消費水平差距較大，未來(lái)增長(cháng)潛力巨大。

　　記者了解到，在呼和浩特、赤峰等地，當地政府正在極力扶持和培育大牧場(chǎng)等牛肉產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，牛肉干等產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率正逐年提升。

　　在內蒙古肉牛養殖第一市——通遼，當地政府力爭到2017年實(shí)現“3個(gè)1”建設目標，即：農村牧區人口每人年存欄1頭基礎母牛、年出欄1頭肉牛、年人均肉牛業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)元，依托肉牛產(chǎn)業(yè)，將通遼市打造成綠色有機農畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地。

　　原標題：內蒙古牛肉干市場(chǎng)亂象叢生 無(wú)資質(zhì)小作坊充斥

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