據統計，我國存在2億多過(guò)敏患者，其中約90%是由食物過(guò)敏原引發(fā)的過(guò)敏性疾病。食物過(guò)敏已成為最嚴重的衛生學(xué)問(wèn)題之一，過(guò)敏反應輕則惡心、嘔吐、皮膚瘙癢，重則可導致休克，甚至死亡。然而食物過(guò)敏目前尚無(wú)有效的根治措施，只能通過(guò)避免食入過(guò)敏原來(lái)預防食物過(guò)敏的發(fā)生。詳盡的食物標簽可為消費者成功避免過(guò)敏原提供關(guān)鍵信息，因此過(guò)敏原的檢測和標識就顯得尤為重要。本專(zhuān)題就過(guò)食物敏原的檢測技術(shù)、標識管理等方面進(jìn)行了介紹，希望使讀者更加了解過(guò)敏原的現狀及如何減少過(guò)敏原的危害。