—訪(fǎng)錦岸機械科技江蘇有限公司副總經(jīng)理徐健

□ 王翠竹 本刊記者

現如今，人們的日常生活越來(lái)越少不了調味品的存在，因為其能夠提升菜肴的色、香、味，并使烹飪出的食物更加美味。事實(shí)上，基礎調味料行業(yè)在我國的發(fā)展已較為成熟，而復合調味料行業(yè)仍處于初期發(fā)展階段。隨著(zhù)經(jīng)濟的快速發(fā)展、居民生活水平的持續優(yōu)化，以及研發(fā)水平的不斷提高，復合調味料逐漸成為調味品中十分重要的組成部分。在美國、日本等發(fā)達國家，餐飲行業(yè)運作模式達到高度標準化，故定制化復合調味料在其中擁有舉足輕重的地位——不僅保證了餐飲企業(yè)的自動(dòng)化加工流程及產(chǎn)品的標準統一，同時(shí)還能加快出餐時(shí)間并降低成本。在我國，伴隨著(zhù)餐飲業(yè)逐漸走向標準化和連鎖化，以及外賣(mài)市場(chǎng)的不斷成熟，預計定制復合調味料的市場(chǎng)需求將保持持續增長(cháng)。

為應對快速發(fā)展的消費市場(chǎng)，以及不斷變化的消費者口味，食品生產(chǎn)企業(yè)需不斷更新產(chǎn)品，復合調味料行業(yè)如是。因此，復合調味料企業(yè)會(huì )為響應市場(chǎng)需求而研發(fā)生產(chǎn)各種風(fēng)味的產(chǎn)品，這就需要生產(chǎn)線(xiàn)可以滿(mǎn)足多種產(chǎn)品的生產(chǎn)。錦岸機械科技江蘇有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“錦岸”)經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，已經(jīng)成為中國地區優(yōu)秀的食品與餐飲設備提供商和工程服務(wù)商。在4月7~9日舉辦的第104屆全國糖酒商品交易會(huì )(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“糖酒會(huì )”)上，錦岸展示了針對復合調味料行業(yè)解決方案的柔性制造，本刊記者于展會(huì )現場(chǎng)采訪(fǎng)到錦岸機械科技江蘇有限公司副總經(jīng)理徐健，并請他就此次展出進(jìn)行了介紹。

記者：每一次參展糖酒會(huì )，錦岸都會(huì )帶來(lái)不同的主題展示。為何將本次的參展主題定為“復合調味料行業(yè)解決方案的柔性制造”?“柔性制造”又體現在哪些方面?

徐?。哄\岸擁有涵蓋食品、醫藥、精細化工及新材料等多個(gè)領(lǐng)域的項目解決方案，以此為用戶(hù)提供更為全面的產(chǎn)品選擇。同時(shí)，依托于完整的產(chǎn)品線(xiàn)，以及多年的經(jīng)驗積累和深刻認識，我們能夠想更多、做更好，本屆糖酒會(huì )所展示的主題便充分體現了這一點(diǎn)。近年來(lái)，錦岸立足于復合調味料行業(yè)，同川渝地區很多調味品行業(yè)的大咖企業(yè)進(jìn)行合作，在積累經(jīng)驗的同時(shí)更加了解市場(chǎng)需求，繼而提出復合調味料行業(yè)解決方案的柔性制造，其主要針對生產(chǎn)環(huán)節與包裝環(huán)節。

就生產(chǎn)環(huán)節的配料段而言，現階段的傳統復合調味料配料段普遍面臨配料繁瑣、配料風(fēng)味差、人工操作質(zhì)量較低等痛點(diǎn)問(wèn)題。對此，錦岸提出“基料”概念，即對于基礎原材料的儲藏和配料滿(mǎn)足快速炒制的生產(chǎn)需求，替代人工，從而最大程度地保留原始風(fēng)味。“復合調味料熬制階段的柔性”體現在可同時(shí)滿(mǎn)足多配方生產(chǎn)，實(shí)現每鍋炒制不同原料，做到小批量、個(gè)性化生產(chǎn)，以此應對多變的市場(chǎng)需求。除此之外，錦岸還聯(lián)合清華大學(xué)共同研發(fā)新型燃燒器，致力于提高熱效率、節能環(huán)保、迅速調整生產(chǎn)率，進(jìn)而實(shí)現最優(yōu)化生產(chǎn)。

“包裝環(huán)節的柔性”則體現在與前端生產(chǎn)的有效配合，即針對不同的生產(chǎn)內容配之以相應的產(chǎn)品包裝。為充分迎合市場(chǎng)需求，食品生產(chǎn)企業(yè)不可能只生產(chǎn)單一產(chǎn)品，是以更換生產(chǎn)內容的同時(shí)也需變更包裝。錦岸的設備不僅可以一鍵式更換產(chǎn)品，也可以實(shí)現對應生產(chǎn)范圍的大小切換，更可以根據不同產(chǎn)品來(lái)變換不同形態(tài)的包裝袋，且精度較高?？梢哉f(shuō)，錦岸所推出的“柔性制造”就是指柔性的變化、柔性的生產(chǎn)、柔性的制造，從而讓自身對應用戶(hù)需求、讓企業(yè)迎合市場(chǎng)需要。

記者：雖然新冠疫情給各行各業(yè)帶來(lái)了諸多挑戰，但也加速了企業(yè)自動(dòng)化和智能化布局的節奏。對于企業(yè)布局柔性制造的需求，錦岸做出了哪些方面的努力?針對人們愈發(fā)關(guān)注的食品安全問(wèn)題，貴司采取的應對舉措是什么?

徐?。哄\岸對于精益品質(zhì)的追求不僅是單機意義上的嚴格品質(zhì)把控，更是整體工程的系統標準貫徹。我們通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的加工裝備，全面保證每個(gè)零部件的精益求精;通過(guò)眾多的工程項目實(shí)踐，保證用戶(hù)生產(chǎn)現場(chǎng)符合嚴格的行業(yè)標準。當前，錦岸既可以完成交鑰匙工程，也可以根據企業(yè)需求進(jìn)行半自動(dòng)設計，以及前端、后端等的單獨設計。此外，經(jīng)過(guò)多年系統工程的實(shí)踐經(jīng)驗及長(cháng)久的技術(shù)積累，錦岸可以為用戶(hù)提供完整系統的服務(wù)及快速響應。同時(shí)，我們也在不斷整合資源，獲得關(guān)鍵技術(shù)，以此在技術(shù)上保持行業(yè)先進(jìn)水平，并將其積極應用于企業(yè)項目的全方位升級。

一直以來(lái)，食品安全都是人們所關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著(zhù)科技的迅速發(fā)展，各類(lèi)先進(jìn)的機械逐漸投入到食品的生產(chǎn)、包裝等環(huán)節——在降低人力成本的同時(shí)減少了造成失誤或污染的可能?？梢哉f(shuō)，自動(dòng)化設備是有效保證食品安全生產(chǎn)的舉措之一。錦岸針對復合調味料行業(yè)所開(kāi)發(fā)的解決方案就可以減少甚至無(wú)需人工操作，即原料從清洗到切割再到投放料等一系列環(huán)節均由機械設備完成。為此，我們能夠提供清洗機、切丁機、絞肉機、AGV小車(chē)配料系統、智能炒鍋系統、包裝機、檢重秤、X光異物分揀機、裝箱機器人、碼垛系統等一系列、各型號的設備，助力食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現自動(dòng)化生產(chǎn)及柔性制造。

記者：貴司對于復合調味料行業(yè)的發(fā)展有著(zhù)怎樣的展望?又將如何布局這一市場(chǎng)?

徐?。河捎趶秃险{味料市場(chǎng)正處在初級發(fā)展階段，其競爭格局仍較為分散，目前尚未有龍頭企業(yè)出現，因此未來(lái)前景可期。同時(shí)，各類(lèi)大小型公司紛紛入局，助推復合調味料行業(yè)加快發(fā)展。正是因為復合調味料行業(yè)未到成熟期，所以每個(gè)競爭者并未享有絕對優(yōu)勢保證一定能夠脫穎而出，錦岸立志同我們的用戶(hù)一起發(fā)展成為行業(yè)的領(lǐng)頭羊。

新冠疫情給眾多行業(yè)帶來(lái)打擊也好、機會(huì )也罷，都需要企業(yè)正面積極地應對。經(jīng)過(guò)疫情的洗禮，越來(lái)越多的食品企業(yè)認識到自動(dòng)化生產(chǎn)的必要性，市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢也正向著(zhù)自動(dòng)化邁進(jìn)，相信食品機械行業(yè)將在疫情過(guò)后迎來(lái)飛速發(fā)展。錦岸是以高新技術(shù)立足的企業(yè)，具有卓越的科研開(kāi)發(fā)實(shí)力。我們長(cháng)期模擬用戶(hù)環(huán)境進(jìn)行了各類(lèi)系統的測試試驗與性能測試，以期提供給用戶(hù)更為長(cháng)久的增值服務(wù)。錦岸從不停留于現狀，而是聚焦于用戶(hù)明天的需求并為此持續創(chuàng )新——不僅僅從用戶(hù)的視角出發(fā)理解問(wèn)題，更從用戶(hù)的“客戶(hù)”眼中洞悉未來(lái)。因此，我們始終相信持續創(chuàng )新是公司的立命之本，是公司在激烈競爭的環(huán)境中持續前進(jìn)的的最大動(dòng)力。錦岸這樣相信，也將這樣前進(jìn)。