呂東巖1，姜海洋1，于　浩2

(1.吉林省食品檢驗所，吉林長(cháng)春 130000; 
2.揚州市產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所，江蘇揚州 225000)

摘　要：農產(chǎn)品的質(zhì)量檢測過(guò)程中抽樣檢測是常用方法，在抽樣檢測環(huán)節現場(chǎng)的控制好壞，直接決定了檢測結果的準確性，為了探究現場(chǎng)的控制方法，提高抽樣檢測的質(zhì)量，本文對于現場(chǎng)控制的原則方法以及注意事項進(jìn)行淺析。

關(guān)鍵詞：農產(chǎn)品;質(zhì)量檢測;抽樣調查;控制現場(chǎng)

隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們對于生活質(zhì)量的要求也在不斷提高，在日常飲食中更注重營(yíng)養健康，近幾年人們的飲食結構更偏向于蔬菜等膳食纖維。蔬菜的栽培由于生長(cháng)周期長(cháng)，經(jīng)濟利益低，一些不法商販濫用化肥農藥，不僅污染了環(huán)境，還影響了流入百姓餐桌的蔬菜質(zhì)量安全，因此農產(chǎn)品質(zhì)量檢測顯得尤為重要。

1　質(zhì)檢工作當下存在的問(wèn)題

當下農產(chǎn)品質(zhì)量檢測工作仍停留在實(shí)驗室理論與實(shí)驗階段，質(zhì)量檢測工作需依賴(lài)于設備和相關(guān)儀器，理論性相對較強。質(zhì)量檢測檢驗的抽樣環(huán)節對動(dòng)手實(shí)踐能力要求較高，當下的質(zhì)量檢測的抽樣環(huán)節實(shí)施過(guò)程還相對較薄弱。抽樣檢測現場(chǎng)的控制經(jīng)驗不足，由于不同農產(chǎn)品的生長(cháng)周期、收獲時(shí)節均有所不同，且取樣大多需要到種植實(shí)際現場(chǎng)進(jìn)行，種植現場(chǎng)分布零散，導致采回的樣品數量不足以代表整體產(chǎn)品質(zhì)量，且如果不注重樣品管理發(fā)生串樣的情況，都會(huì )導致最終檢測結果出現偏差[1]。

2　抽樣檢測工作現場(chǎng)控制的原則和方法

2.1　提前規劃整體流程，保證現場(chǎng)的秩序良好

統籌安排做好整體規劃，在具體方案中落實(shí)、明確人員分工，對采取樣本的數量做好明確要求并且標準化實(shí)施。統籌安排好抽樣工作的流程，做好及時(shí)的溝通與被檢測單位以正式文件的形式，提前約定好時(shí)間及注意事項，需要被檢測單位配合的工作。避免對接失誤造成的時(shí)間耽誤及影響采樣工作的其他情況發(fā)生。在抽樣團隊出發(fā)前要做好抽樣工作必備工具的準備工作，保證工具干凈整潔，在采取樣本后，也要保證樣品的完整性，做好樣品的保管和管理工作，以免對檢測結果造成影響[2]。

2.2　抽樣過(guò)程要講究方式方法并堅持原則

(1)抽樣工作要本著(zhù)尊重植物成長(cháng)規律及市場(chǎng)需求規律為原則進(jìn)行采樣。

把握好采樣工作切入的時(shí)間點(diǎn)是保證檢測結果質(zhì)量高低的關(guān)鍵環(huán)節，若采樣時(shí)間過(guò)早，植物尚未成熟采取的樣本不能在市場(chǎng)上流通。

(2)樣品采集的方式方法注重科學(xué)性。樣品采集的數量要按照種植總量不同，按科學(xué)比例抽取樣本。不同地區檢驗標準不同，需嚴格按照標準去執行，例如一些地區有專(zhuān)門(mén)的文件明確樣品數量≥3 kg，工作人員在采樣的過(guò)程中，就要注重按最低量采取。除此之外，在采集樣品過(guò)程中，為了保證采樣檢測結果的準確性、可參考性，所采取的樣本一定要注重樣品的均衡性和隨機性，對于特殊樣品，體積過(guò)大或過(guò)小等不得作為檢測抽樣的樣本。采取樣本的方式，要按照抽樣地點(diǎn)的不同選擇，因為不同地點(diǎn)現場(chǎng)情況有所不同，要懂得隨機應變。如果采取樣本的地點(diǎn)在農貿市場(chǎng)中要考慮市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)性，在營(yíng)業(yè)高峰期的時(shí)候進(jìn)行抽樣檢查，會(huì )影響市場(chǎng)的正常營(yíng)業(yè)秩序，也不能保證樣品的完整性和可參考性，在抽檢農貿市場(chǎng)這類(lèi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的樣品時(shí)，要盡量在市場(chǎng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)前進(jìn)行采樣，在農貿市場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)時(shí)采樣結束。采樣結束后，為保證樣品種類(lèi)和數量清晰，與被檢測單位進(jìn)行核對和確認，保證權責明確，科學(xué)合理地設置抽樣單據，在測量單清單上要明確標注好數量質(zhì)量、品種名稱(chēng)等詳細信息，此項工作有專(zhuān)人專(zhuān)職負責，以保證整理出來(lái)的清單的嚴謹性[3]。

(3)樣品的運輸環(huán)節要保證樣品的完整性和樣品的質(zhì)量不被破壞。檢驗檢測工作多數需要在實(shí)驗室中完成，這些儀器由于其精密性，不能被隨身攜帶且運輸和保管成本巨大。因此樣品采集后，還需運往實(shí)驗室進(jìn)行檢驗檢測整理報告，在運輸過(guò)程中，如何保證樣品的可用性非常重要。包裝過(guò)程要有一定的標準去執行，保證樣品在運輸路途中不被破壞，樣品的采樣人員和被檢測單位的工作人員也要在封存單據上簽字畫(huà)押，核對好樣品的數量和規格等相關(guān)細節。在運輸環(huán)節要保證運輸時(shí)長(cháng)不得超過(guò)25 h，以免樣品由于天氣、包裝、運輸和路途等客觀(guān)原因發(fā)生損壞變質(zhì)的情況。如果運輸路程過(guò)長(cháng)，被檢測單位地點(diǎn)過(guò)于偏遠，可以將樣品采用冷鏈運輸的方式進(jìn)行運輸，但是運輸環(huán)節不得外包給其他單位必須由采樣人員參與監督樣品的運輸[4]。

(4)需做好樣品采集工作后的保存保管。采集樣本過(guò)程中要與被檢查單位做好溝通協(xié)調，并且要保證在采樣的全程有被檢查單位的人員在場(chǎng)，保證樣品采集后，報告產(chǎn)生前，檢查人員和被檢查單位對樣品的真實(shí)性和可代表性均能做出足夠的確認。檢查雙方要對樣品進(jìn)行仔細確認，留下紙質(zhì)文書(shū)，并加蓋公章或簽名以示認可。在一個(gè)被檢查單位采樣結束后由專(zhuān)人將所有本單位的樣品帶回實(shí)驗室不得在一個(gè)被檢查單位采樣結束之后帶著(zhù)這些樣品直接前往下一個(gè)被檢查單位。保證樣品與被檢查單位一一對應，避免串樣情況發(fā)生，樣品到達實(shí)驗室后在與檢驗人員交接過(guò)程要雙方簽字，以保證樣品的真實(shí)性、有效性和完整性。按照相關(guān)的條例，在樣品入庫保管且封存后，任何人不得未經(jīng)批準調換或打開(kāi)樣品。一旦發(fā)生有礙于樣品完整的情況，需將整批樣品報廢處理，重新采樣。檢測人員在接收樣品之后，要按照樣品移交清單，通過(guò)封存單仔細核對樣品的數量，明確樣品形態(tài)。審核樣品采集是否符合樣品采集規范，在審核無(wú)誤后，對采集的樣品集中做好分類(lèi)編號整理[5]。

3　結語(yǔ)

抽樣工作作為農產(chǎn)品質(zhì)量檢測的關(guān)鍵環(huán)節，工作質(zhì)量的好壞也直接決定了整個(gè)質(zhì)量檢測工作最終成果是否具有參考性和科學(xué)性。做好抽樣工作，需要保證抽樣現場(chǎng)操作過(guò)程的順利嚴謹，工作人員具備認真負責的態(tài)度，保障食品檢測工作的順利進(jìn)行，推動(dòng)食品行業(yè)健康穩定發(fā)展。

參考文獻

[1]肖艷,葛永強,辛麗瓊.農產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過(guò)程中控制現場(chǎng)的原則和方法[J].鄉村科技,2020,11(23):37-38.

[2]和木根,和榮寶.農產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過(guò)程中控制現場(chǎng)的原則和方法[J].農村實(shí)用技術(shù),2020(6):95-96.

[3]尚航影,李嬋君.農產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過(guò)程中控制現場(chǎng)的原則和方法[J].河南農業(yè),2019(20):59-60.

[4]常芳.農產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過(guò)程中控制現場(chǎng)的原則和方法探索[J].中國農業(yè)信息,2017(21):48-50.

[5]莢力.淺談農產(chǎn)品質(zhì)量檢測檢驗抽樣過(guò)程中控制現場(chǎng)的原則和方法[J].安徽農學(xué)通報,2017,23(11):148.

作者簡(jiǎn)介：呂東巖(1966—)，男，吉林長(cháng)春人，大專(zhuān)，工程師。研究方向：食品抽樣。