方貴雄

(合浦縣食品藥品檢驗檢測中心，廣西北海 536100)

摘　要：生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中能準確檢測食品中不符合規格的物質(zhì)，并給出專(zhuān)業(yè)檢測報告，以此判斷食物的安全性，對目前食品行業(yè)發(fā)展有著(zhù)重要意義。本文重點(diǎn)對生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的應用展開(kāi)分析和探討，以期為食品及食品檢驗行業(yè)發(fā)展提供助力。

關(guān)鍵詞：生物檢測技術(shù);食品檢驗檢測;應用

完善食品檢驗檢測工作，不僅能推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展，還可提高食品質(zhì)量安全，保障人們的身體健康。目前，生物檢測技術(shù)是食品檢驗檢測中較常使用的技術(shù)，在食品檢驗檢測中占據非常重要的位置，加大對其研究力度，對于食品行業(yè)發(fā)展有著(zhù)重要的現實(shí)意義。

1　生物檢測技術(shù)在食品檢測中應用的意義

生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的應用打破了傳統檢驗檢測模式的阻礙，解決了以往食品檢測中因設備老化和技術(shù)落后等引發(fā)的問(wèn)題，提高了檢測結果的準確性。隨著(zhù)科技的進(jìn)步，生物檢測技術(shù)種類(lèi)越來(lái)越多樣，可識別的有害元素越來(lái)越多，有助于保障食品安全，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)動(dòng)力支持。隨著(zhù)技術(shù)水平的提高，生物檢測技術(shù)的靈活性、多樣性得以完善，可準確檢測食品中含有的化學(xué)成分及有害物質(zhì)的含量，結合現有規范要求，分析食品質(zhì)量與安全，給出專(zhuān)業(yè)的報告[1]。

2　食品檢中常見(jiàn)的生物檢測技術(shù)

2.1　酶聯(lián)免疫分析技術(shù)

酶聯(lián)免疫分析技術(shù)重點(diǎn)針對的是果蔬中存在的農藥殘留及水產(chǎn)品毒性檢測，該方法雖然是近幾年應用的新型技術(shù)，不過(guò)能夠通過(guò)酶反應效果準確展現食品中的有害物質(zhì)及含量，保障食品安全。該技術(shù)是利用酶催化劑將檢測食品中存在的抗原抗體免疫反應放大，了解被檢測食品實(shí)際情況，以抗原含量指標確定其中有害物質(zhì)含量。在檢測過(guò)程中，較常使用的反應試劑以固相抗原抗體試劑、酶標記抗原抗體試劑和顯色劑為主，技術(shù)優(yōu)勢為檢測速度快、操作簡(jiǎn)單便利[2]。

2.2　生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)被廣泛應用在添加劑含量及成分檢驗檢測中，該技術(shù)的落實(shí)需要借助對生物物質(zhì)較為敏感的專(zhuān)業(yè)設備開(kāi)展檢測工作。在檢測結束后，設備傳感器能將檢測內容以數字信號的方式傳輸到指定位置，便于工作人員分析。該技術(shù)能夠準確把控食品中酶、抗體抗原、細胞及微生物等活性物質(zhì)的含量，并以此判斷食品組成成分，給出專(zhuān)業(yè)分析報告。生物傳感器技術(shù)的精準度高，所需成本低廉，是目前使用較為廣泛的技術(shù)。

2.3　聚合酶鏈式反應技術(shù)

聚合酶鏈式反應技術(shù)多被應用在轉基因食品檢驗檢測中，主要通過(guò)擴展特定DNA片段，實(shí)現對分子生物學(xué)特征的分析，判斷轉基因食品的安全性。利用該技術(shù)能夠測量食品中有無(wú)外源DNA，鑒別區分轉基因食品與普通食品。該技術(shù)主要分為3個(gè)環(huán)節，包括DNA變性、退火及延伸，隨著(zhù)該技術(shù)的推廣應用，在食品安全檢驗中發(fā)揮的作用也越來(lái)越突出[3]。

3　現代生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用研究

3.1　有害微生物檢測

隨著(zhù)生活質(zhì)量的提高，人們對食品安全的重視力度也在不斷加大。為保障食品安全，食品檢驗檢測機構逐漸加大生物檢測技術(shù)應用率，推動(dòng)研發(fā)和創(chuàng )新，提升檢測水平，增加食品的安全系數。部分食品中含有一些有害微生物物質(zhì)，長(cháng)期食用會(huì )對人體機能造成損壞。利用生物檢測技術(shù)，可對食品中有害物質(zhì)含量、種類(lèi)及成分予以清晰了解和掌握，并判斷食品可否食用，降低危險系數。

生物檢測技術(shù)包括很多種，例如生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)和PCR技術(shù)，都可以提高食品檢測工作質(zhì)量，精準地檢測出食品中的有害微生物、微生物的種類(lèi)、數量和遺傳特點(diǎn)，優(yōu)化食品檢驗檢測工作效率，提高安全等級，可保障食品安全性，為行業(yè)可持續發(fā)展奠定堅實(shí)基礎。

3.2　農藥殘留檢測

為加快植物生長(cháng)，農藥使用頻率逐漸增加，由于農藥自身消解速度較慢，會(huì )在食品表面存在殘留，隨著(zhù)食品一起進(jìn)入人體，危害人體健康?，F階段的生物檢測技術(shù)能夠準確檢測食品表面的農藥殘留情況，實(shí)現食品的安全把控。在農藥殘留檢測中，可利用生物酶技術(shù)和生物芯片技術(shù)，確定食品表面農藥殘留量和成分，根據現有指標要求，判斷其是否存在危險，并給出合理的解決措施[4]。

隨著(zhù)技術(shù)的不斷完善，食品行業(yè)也在進(jìn)行研究和開(kāi)發(fā)，希望利用更加先進(jìn)的技術(shù)手段，解決食品存在的農藥殘留問(wèn)題。生物檢測技術(shù)不僅可以改善食品檢驗工作水平，還可以為相關(guān)檢測人員提供有力的數據支持，進(jìn)一步判斷食品樣品中農藥殘留的數量和種類(lèi)，更加深入的研究和分析農藥成分。食品安全與人們的生命安全有著(zhù)緊密聯(lián)系，應不斷改進(jìn)食品檢驗檢測工作質(zhì)量，加大檢測人員的重視力度，確保工作的有效性，保障食品安全。

3.3　成分鑒定

生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中的應用，不僅能夠實(shí)現農藥殘留及有害微生物的檢測，還能準確分析食品成分，幫助工作人員更好的確定食品品質(zhì)，減少危險問(wèn)題的發(fā)生。具體來(lái)說(shuō)，生物檢測技術(shù)能夠對食品的主要成分及含量加以準確確定，利用該技術(shù)準確了解被測食品的具體情況，判斷食品是否會(huì )對人體健康構成威脅，做好有害及有利成分的劃分，加強檢驗檢測的精確性。例如，葡萄糖傳感器的應用，能夠檢測食品中葡萄糖的具體含量，判斷其是否在規定標準范圍內，確定食品的安全性，減少對身體帶來(lái)的負面影響。

3.4　轉基因食品檢測

生物檢測技術(shù)在轉基因食品檢測中也有著(zhù)顯著(zhù)作用和優(yōu)勢?，F如今，隨著(zhù)科技實(shí)力的不斷加大，越來(lái)越多的轉基因食物出現在人們的生活中，食物自身質(zhì)量和安全也成為人們關(guān)注的重點(diǎn)內容。應用生物檢測技術(shù)，可對轉基因食品實(shí)行檢驗檢測，準確了解食品中蛋白質(zhì)含量，分析其對人體健康的影響，保障轉基因食品安全性，降低有害食品流入市場(chǎng)的概率。

在轉基因食品檢測中，最常使用的生物檢測手段是酸檢測法和蛋白質(zhì)檢測法。通過(guò)對食品DNA的檢測，準確判定其質(zhì)量和安全性，加快安全食品在市場(chǎng)上的流通。在轉基因食品安全檢測中，對檢測人員的專(zhuān)業(yè)能力也提出了較高要求，除要求其具備專(zhuān)業(yè)知識外，檢測人員還需要掌握有效的檢測技術(shù)和手段，規范自身操作，以確保檢驗檢測工作的順利落實(shí)，降低問(wèn)題出現的概率，為我國食品檢測發(fā)展打下堅實(shí)的基礎[5]。

4　結語(yǔ)

生物檢測技術(shù)在食品檢驗檢測中具有非常重要的作用。相關(guān)部門(mén)及人員應加強重視，注重技術(shù)研究和規劃，并在農藥殘留檢測、轉基因食品檢測、成分鑒定及有害微生物檢測上加大關(guān)注力度，保障食品的安全性，保護人們的身體健康，為食品行業(yè)的前行提供動(dòng)力與支持。

參考文獻

[1]于洋,柳越,張敏,等.現代生物技術(shù)在食品檢測中的應用[J].吉林工程技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報,2020,36(2):87-89.

[2]李曰昌,周偉杰.基于生物檢測技術(shù)在食品檢驗中應用分析[J].現代食品,2020(3):172-173.

[3]張羽.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用[J].現代食品,2020(16):160-161.

[4]李曉波.食品檢驗中生物檢測技術(shù)應用的分析[J].臨床檢驗雜志(電子版),2020,9(3):506.

[5]趙翠琴.生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應用分析[J].百科論壇電子雜志,2020(4):989-990.