高效液相色譜法在食品安全檢驗中的應用
2021-10-18 15:41:36 來(lái)源： 食品安全導刊
黃德海
（青島工學(xué)院，山東青島 266300）
摘 要：為了切實(shí)保障食品安全，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員在食品安全檢測技術(shù)方面的研究在持續不斷地進(jìn)行。食品安全檢測的高效性、精確性、顯著(zhù)性是食品安全檢測工作效果的重點(diǎn)。運用科學(xué)的檢測技術(shù)開(kāi)展檢測工作是食品安全保障工作中非常重要的環(huán)節，而高效液相色譜法是食品安全檢驗中應用普遍性較高的技術(shù)類(lèi)型?；诖?，本文對高效液相色譜法在食品安全檢驗中的應用展開(kāi)了分析，旨在為相關(guān)人士提供參考。（青島工學(xué)院，山東青島 266300）
關(guān)鍵詞：食品安全檢驗；高效液相色譜法；應用
高效液相色譜法是將科學(xué)規劃與分析形成的具備檢驗參照價(jià)值的色譜進(jìn)行合理應用，通過(guò)對比觀(guān)察完成對影響食品安全的主要因素進(jìn)行超標判斷的任務(wù)。此方法具有便于觀(guān)察、操作流程簡(jiǎn)單的優(yōu)勢，這也是其在食品安全檢測中得到廣泛應用的主要原因。
1 食品安全檢驗工作的重要意義
1.1 保障飲食安全
科學(xué)合理的飲食結構能夠起到提升人體免疫力，維持人體能量需求以及健康狀態(tài)的作用。一旦食品中含有有害物質(zhì)，則會(huì )對人體健康造成直接影響。運用專(zhuān)業(yè)技術(shù)對食品中的營(yíng)養物質(zhì)含量以及有害物質(zhì)占比進(jìn)行科學(xué)分析和檢驗，有利于幫助檢驗人員辨認食品的安全保障程度以及可能造成的危害[1]，確保食品在投入加工生產(chǎn)環(huán)節或加工生產(chǎn)完成投入市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節前得到及時(shí)的質(zhì)量檢驗，避免不安全的食品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。
1.2 及時(shí)發(fā)現食品加工問(wèn)題
為了追求食品外觀(guān)的美觀(guān)性與口味的多樣性，在食品加工環(huán)節，食品加工廠(chǎng)和相關(guān)企業(yè)通過(guò)過(guò)量加入甜味劑、著(zhù)色劑等能夠針對性?xún)?yōu)化和改善口感的添加劑提升其在食品市場(chǎng)的競爭力。而過(guò)量的添加劑必然會(huì )對食用者的身體健康造成危害，尤其是對女性和兒童而言，添加劑超標的食品對于兒童的生長(cháng)發(fā)育以及女性的皮膚狀態(tài)、內分泌等都會(huì )產(chǎn)生負面影響，嚴重時(shí)還會(huì )引發(fā)相關(guān)疾病。若在食品投入銷(xiāo)售環(huán)節前，對食品的相關(guān)指標進(jìn)行檢驗，有效地發(fā)現食品添加劑以及其他不適宜添加的輔助原材料超標現象，及時(shí)召回不符合要求的食品產(chǎn)品，進(jìn)而避免對消費者的身體健康產(chǎn)生危害[2]。
1.3 促進(jìn)檢驗技術(shù)不斷提升
液相色譜技術(shù)是常規的食品檢驗技術(shù)，在其普遍應用的背景下，隨著(zhù)食品新產(chǎn)品的不斷出現和傳統產(chǎn)品的不斷改良，當一些新的添加劑或食品成分融入到食品的制作加工過(guò)程中時(shí)，若長(cháng)期應用傳統的檢驗方式，部分新成分可能存在無(wú)法及時(shí)檢驗或檢驗效果顯著(zhù)性不強的問(wèn)題。若能?chē)栏癜押觅|(zhì)量關(guān)，對所有檢驗食品的檢驗記錄數據進(jìn)行存儲和分析，則有利于相關(guān)技術(shù)人員結合新的食品成分以及添加劑種類(lèi)研究出具有高效性和顯著(zhù)性的檢測技術(shù)。本文探討中所應用的高效液相色譜技術(shù)隨著(zhù)不斷的研究發(fā)展，目前已形成了超高效的液相色譜技術(shù)，檢測效率的提升對食品檢測工作具有重要的作用[3]。
2 高效液相色譜法在食品檢驗中的應用要求
2.1 對檢測器的要求
在應用高效液相色譜法進(jìn)行食品檢驗時(shí)，不同的待檢測樣品需要應用的檢測器類(lèi)型也有所不同。影響檢測器篩選標準的主要因素是待檢測物的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)差異。通常情況下，可選的檢測器類(lèi)型包括了紫外檢測器、示差檢測器以及熒光檢測器，另外還包括了借助二極管構建陣列起到檢測作用的檢測器。通過(guò)上述分析可知，不同的檢測器在功能效果和觀(guān)察原理上有所差異，需要檢測人員根據自身所掌握的檢測技術(shù)和現實(shí)的設備條件，盡可能選擇適宜于不同食品樣品檢測需求的檢測器進(jìn)行應用。
2.2 對純化程度的要求
在高效液相色譜法的檢測應用背景下，對檢測物的純化程度要求很高。若純化程度達不到預期要求。則檢驗結果的準確性會(huì )同步受到影響，具體表現為檢驗結果的假陽(yáng)性問(wèn)題。由于食品樣品的采集純度會(huì )受到外部環(huán)境因素和部分人為因素的影響，因此，在一定的范圍內，假陽(yáng)性現象的發(fā)生率相對較高。為了盡可能避免由于采集環(huán)節的純度問(wèn)題影響最終的檢測結果，目前技術(shù)人員解決這一問(wèn)題的主要方法是聯(lián)合應用質(zhì)譜儀進(jìn)行復合性檢測，通過(guò)獲取更加具有針對性和聯(lián)合說(shuō)服力的檢驗結果對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗判定[4]。
3 高效液相色譜法的實(shí)際應用分析
3.1 在食品營(yíng)養成分檢驗中的應用
現有的檢測技術(shù)對食品營(yíng)養與糖類(lèi)的檢測主要集中在維生素與糖類(lèi)含量的檢測上。高效液相色譜法能夠有效解決檢驗物的分離和分析檢驗結果兩個(gè)步驟，同時(shí)，該技術(shù)在食品營(yíng)養成分與糖類(lèi)的檢測中具備很好的抗干擾效果,所取得的檢驗結果在可靠性上更高[5]。例如對于糖類(lèi)的檢測，由于其自身類(lèi)型的豐富性和結構的復雜性，運用高效色譜檢驗技術(shù)開(kāi)展檢驗工作時(shí)，能夠針對分解后的糖類(lèi)含量進(jìn)行有效檢驗，降低了這部分檢驗工作在傳統技術(shù)支持下的難度，在檢驗效果的準確性上也能得到高度保障。
3.2 在農藥殘留檢驗中的應用
農藥殘留檢驗主要是針對果蔬類(lèi)食品的檢驗工作。高效液相色譜技術(shù)對農藥殘留的殘留量以及殘留的農藥類(lèi)型都可實(shí)現針對性的檢驗與判斷。在檢驗工作的開(kāi)展中，需要首先將檢驗對象破碎，隨后借助乙酸乙酯利用超聲提取的方式完成初步提取，再利用固相萃取柱完成凈化工作，進(jìn)一步進(jìn)入到洗脫和氮氣吹干的環(huán)節，最終利用甲醇溶液將其溶解并定容，運用紫外檢測器完成檢測。在整個(gè)檢測工作執行的過(guò)程中，操作人員需針對性的保持操作流程的嚴謹性和規范性，避免干擾因素影響檢測對象的取樣與處理環(huán)節的檢驗工作。
3.3 在食品添加劑檢驗中的應用
食品添加劑的結構成分復雜，對檢驗工作的方式方法要求也相對更高。不同的添加成分比例在檢測中所應用的檢驗方式方法必須同步調整。例如，蘇丹紅色素是對人體危害較大的一種典型的人工合成添加劑，在運用高效液相色譜法進(jìn)行這類(lèi)添加劑的檢測時(shí)，需要在樣品的提取環(huán)節重視樣品純化操作的規范性。在高效液相色譜法的實(shí)際應用中也需要選用反向的高效液相色譜法完成檢測工作。關(guān)于檢測器的選擇，此類(lèi)添加劑的檢測需要借助二極管陣列檢測器進(jìn)行定量檢測。食品添加劑的檢測工作中，高效液相色譜法的應用能夠在前期處理的環(huán)節中起到針對性的簡(jiǎn)化操作步驟的作用。這有利于降低來(lái)源于基質(zhì)的干擾，提升目標產(chǎn)物的分離效率。在未來(lái)的檢測應用中，若技術(shù)人員針對檢測成本的有效降低以及環(huán)境污染問(wèn)題的有效解決方面加大研究改善力度，即可更大范圍地發(fā)揮這項檢測技術(shù)的優(yōu)勢作用。
4 結語(yǔ)
綜上所述，高效液相色譜法以及及其相關(guān)技術(shù)在食品安全檢測中的應用具有一定的普遍性，且不同的檢驗對象和側重點(diǎn)在應用方法上也有所不同。檢測技術(shù)人員一方面要充分掌握常規的檢測程序和技術(shù)要點(diǎn)，另一方面也應從技術(shù)檢驗效果的更新和完善方面加大研究和開(kāi)發(fā)力度，確保在應用中充分體現出高效液相色譜法的技術(shù)優(yōu)勢，為食品安全保障工作的開(kāi)展提供有效的技術(shù)支持。
參考文獻
[1]侯冰.食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)的應用探析[J].商品與質(zhì)量,2019(24):80.
[2]傅旻昊.高效液相色譜法(HPLC)在食品添加劑檢測中的應用[J].科技創(chuàng )新與應用,2019(35):167-168.
[3]江海.高效液相色譜法在食品檢測中的應用[J].現代食品,2019(1):127-128.
[4]歐陽(yáng)吉德,鄧湘波,康樂(lè ),等.高效液相色譜法測定甘草流浸膏中赭曲霉毒素A的含量[J].國際醫藥衛生導報,2021,27(11):1687-1690.
[5]吳憲.食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)的應用探析[J].南方農機,2019,50(12):195-196.
作者簡(jiǎn)介：黃德海（2001—），男，海南文昌人，本科在讀。研究方向：食品科學(xué)。
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