秦玉新，梁浩成，史嘉琳

(廣西壯族自治區氣象局機關(guān)服務(wù)中心，廣西南寧 530022)

摘　要：“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人類(lèi)賴(lài)以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎，吃得安全、吃得放心是對食品安全的基本要求。但有部分商家為了利益，在食品加工中不規范操作，引發(fā)食品安全事件，導致單位工作陷于停滯、生活環(huán)境受到影響。因此，能夠簡(jiǎn)便、快速、準確地檢測食材原料有害物質(zhì)對職工食堂持續健康發(fā)展有著(zhù)迫切的需要。本文通過(guò)在廣西氣象局職工食堂建成一個(gè)果蔬農藥污染殘留物快速檢測實(shí)驗室，綜合分析了單位食堂的運行現狀及食品安全隱患，對食材供貨商配送過(guò)來(lái)的果蔬原料進(jìn)行農藥污染殘留物檢測，以檢驗進(jìn)入職工食堂食材原料是否安全。為職工食堂食品衛生安全增添堅實(shí)的保障，減少因食材原料引起的食品衛生安全事故。

關(guān)鍵詞：農藥殘留物;快速檢測;杜絕;食品安全事故

健康與食品衛生是分不開(kāi)的，水果和蔬菜作為人們飲食的重要品類(lèi)之一，富含豐富的維生素，滿(mǎn)足人體對營(yíng)養的需求。然而，有關(guān)果蔬中農藥殘留問(wèn)題一直存在，建設單位食堂果蔬農殘檢測實(shí)驗室是保證本單位飲食原材料安全的重要措施之一。

1　單位食堂的運行現狀

廣西壯族自治區氣象局職工食堂每天需要采購三、四十個(gè)品種的新鮮食材原料，這些食材由專(zhuān)業(yè)配送公司負責供貨。在食堂原材料采購方面，單位采用招投標的方式，對食堂食材采購項目進(jìn)行公開(kāi)招標采購，邀請符合資格條件的投標人投標。在招標階段堅持公開(kāi)、公正、透明的原則確定單位食堂原材料供貨商，并要求供貨方必須確保供應的食品符合國家現行相關(guān)驗收規范合格標準，供貨商具備相關(guān)的資質(zhì)證明。供貨商每日在約定時(shí)間進(jìn)行食材原料的供應，并向單位提供相應的食品安全檢驗證書(shū)，單位食堂管理人員嚴格對食材原料進(jìn)行驗收。食堂管理中制定了嚴格的食品和原材料驗收制度，每日對食品原材料進(jìn)行質(zhì)量驗收，并做好當日的食品原材料進(jìn)貨記錄，以便于后期的復核。食堂運行過(guò)程中嚴格規范執行“食品留樣制度”，對食品進(jìn)行48 h留樣，以供查驗。

2　單位食堂存在的食品安全隱患

當前單位采購的食品原材料中，肉類(lèi)有專(zhuān)業(yè)的畜宰場(chǎng)生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)嚴格的檢驗檢疫，并出具合格證明。水果和蔬菜的檢驗證明由供貨商自己出具，可能會(huì )存在不檢的情況。當前果蔬產(chǎn)品農藥殘留已經(jīng)成為社會(huì )性問(wèn)題，威脅著(zhù)人們的生命健康。果蔬農藥污染殘留物指的是農藥使用后經(jīng)一定時(shí)間未分解仍舊停留于果蔬中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng)[1]。當前化學(xué)農藥廣泛的應用于農業(yè)生產(chǎn)，殺菌劑、殺蟲(chóng)劑，在殺菌滅蟲(chóng)方面發(fā)揮了重要的作用，但是農藥如果殘留在果蔬等農產(chǎn)品上，會(huì )給人們的健康帶來(lái)巨大的威脅。隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展進(jìn)步，市場(chǎng)對農業(yè)品的需求不斷提升，農業(yè)生產(chǎn)人員為了確保農產(chǎn)品的產(chǎn)量和外觀(guān)等，生產(chǎn)中會(huì )大量的使用化肥、農藥等，加劇食品安全問(wèn)題。農業(yè)生產(chǎn)中農藥、化肥的過(guò)量使用、使用不當容易導致農藥及其衍生物的殘留。建立果蔬農藥殘留物實(shí)驗室勢在必行，需對果蔬等產(chǎn)品原材料進(jìn)行安全相關(guān)系數的檢測，確保原材料的安全和單位職工的飲食安全。

3　建立果蔬農藥殘留物實(shí)驗室的必要性

在單位職工食堂建設果蔬農藥殘留物實(shí)驗室，有助于確保本單位人員食品原材料安全，降低食品不安全事件發(fā)生率，可讓農產(chǎn)品生產(chǎn)者高度重視農產(chǎn)品，具有較高的社會(huì )效益。

3.1　確保本單位食品原材料安全

果蔬上的農藥殘留對人體具有嚴重的危害。①影響神經(jīng)。果蔬農藥多數為化學(xué)合成藥劑，會(huì )對人體神經(jīng)中樞造成嚴重的危害，過(guò)多過(guò)量的農藥殘留會(huì )導致人體神經(jīng)痙攣甚至壞死。②致癌作用。很多農藥具有致癌性，人們食用農藥殘留超標的果蔬，農藥直接作用于人體，會(huì )增加人體罹患癌癥的概率。③影響肝臟。一些用藥會(huì )導致人體內部生化過(guò)程發(fā)生改變，導致人體肝臟等器官器變。④誘發(fā)突變。農藥中含有大量的誘變藥物，如果長(cháng)期食用含有殘留誘變藥物的果蔬產(chǎn)品，則會(huì )導致大量的誘變藥物在人體內積聚，誘變藥物多具有一定的遺傳性，隨之遺傳給下一代，影響多代人的生命健康安全[2]。⑤慢性中毒。食用農殘超標的果蔬還可能引發(fā)食物中毒，對人體造成各種損害，如降低女性的受孕能力、導致人體消化功能紊亂、影響人的智力等[3]。建立單位果蔬農藥殘留物實(shí)驗室，保證進(jìn)入食堂的食材原料符合食品衛生安全標準，加強果蔬農藥殘留物實(shí)驗室建設，確保單位食堂食品安全監管，保障廣大員工的飲食安全。

3.2　具有較高經(jīng)濟效益和社會(huì )效益

建設單位果蔬農藥殘留物實(shí)驗室，定時(shí)對供貨商配送過(guò)來(lái)的生鮮食材進(jìn)行農藥污染殘留物檢測，實(shí)現30 min內得出結果，以檢驗進(jìn)入職工食堂食材原料是否安全，具有較高的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。單位果蔬農藥殘留檢驗過(guò)程中堅持“及時(shí)發(fā)現、及時(shí)診斷”原則，對于檢測過(guò)程中農殘超標的農產(chǎn)品，要及時(shí)同供應商進(jìn)行合同的解除，責令供應商及時(shí)進(jìn)行整改。強化果蔬農藥殘留物檢驗能夠倒逼果蔬供應商提升農產(chǎn)品質(zhì)量和確保農產(chǎn)品生產(chǎn)安全。讓農產(chǎn)品生產(chǎn)人員在農業(yè)作業(yè)中規范的使用農藥，按照規定時(shí)間進(jìn)行果蔬產(chǎn)品的采摘，確保食品的安全性能。單位果蔬農藥殘留物實(shí)驗室建設過(guò)程中預留了區食藥局服務(wù)器的網(wǎng)絡(luò )，檢測結果將實(shí)時(shí)傳送至區食藥局服務(wù)器，給予食藥局食品安全監管提供一定的數據支持[4]。一旦發(fā)現超過(guò)國家限量標準，區食藥局服務(wù)器能夠快速響應，立即控制相關(guān)食品，及時(shí)、快速、有效地降低食品安全風(fēng)險。有助于本地區農產(chǎn)品質(zhì)量安全和人類(lèi)安全保障，同時(shí)降低因食品安全引發(fā)的財產(chǎn)損失，具有較高的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

3.3　有助于健全食品安全檢測網(wǎng)絡(luò )

單位果蔬農藥殘留物實(shí)驗室建設能夠給類(lèi)似單位提供一定的經(jīng)驗。此次果蔬農藥殘留物實(shí)驗室建設結合職工食堂實(shí)際情況，通過(guò)研究和開(kāi)發(fā)，利用現有條件和人員，建立融合檢測設備、工作流程和檢測標準，并符合職工食堂特點(diǎn)的檢測系統，以保障廣大職工的身體健康。以建立果蔬農藥殘留物實(shí)驗室為核心，確定相對應的配套食材原料農藥污染殘留物檢測工作流程、食材原料安全檢測標準等。隨著(zhù)農業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，農產(chǎn)品的生產(chǎn)越來(lái)越依賴(lài)于抗生素和激素等外源物質(zhì)，我國農產(chǎn)品安全問(wèn)題頻發(fā)，果蔬產(chǎn)品安全形勢不容客觀(guān)，采用果蔬產(chǎn)品農藥殘留檢測技術(shù)勢在必行，以農藥殘留檢測來(lái)確保農產(chǎn)品質(zhì)量安全[5]。本文結合本單位實(shí)際情況開(kāi)展建設，對人員進(jìn)行培訓，配備專(zhuān)業(yè)的農殘快速檢測儀實(shí)現快速檢驗，打造單位果蔬農殘檢驗實(shí)驗室藍本，為其他單位建設果蔬農殘檢驗實(shí)驗室提供經(jīng)驗，以助力于健全食品安全檢測網(wǎng)絡(luò )，從源頭上消除食品安全隱患，確保人們的飲食安全。

4　結語(yǔ)

食堂中建立果蔬農殘檢測實(shí)驗室，確定果蔬中農藥殘留量，確保單位飲食安全，使供貨商提供更加安全優(yōu)質(zhì)的原材料，對單位飲食安全具有重要的意義，同時(shí)具有較高的社會(huì )效益。

參考文獻

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