孫修峰

(平度市職業(yè)教育中心學(xué)校崔召校區，山東平度 266700)

摘 要：隨著(zhù)環(huán)境的改變，農產(chǎn)品質(zhì)量安全也面臨著(zhù)更多挑戰。在實(shí)踐中，確保農產(chǎn)品的質(zhì)量可以改善食品加工行業(yè)面臨的問(wèn)題，能從根源上提高食品加工質(zhì)量，為消費者提供更加安全放心的食品。對此本文分析了農產(chǎn)品質(zhì)量安全的意義，提出了強化農產(chǎn)品質(zhì)量安全的緊迫性，剖析了食品加工業(yè)現狀，在此基礎上提出了提高農產(chǎn)品質(zhì)量安全及食品加工安全的策略。

關(guān)鍵詞：農產(chǎn)品;質(zhì)量安全;生產(chǎn);食品加工業(yè)

The Quality and Safety Production of Agricultural Products and Food Processing Industry Current Situation Problems

SUN Xiufeng

(Cuizhao Campus of Pingdu Vocational Education Center School, Pingdu 266700, China)

Abstract: With the change of the social environment, the quality and safety of agricultural products also face more challenges. In practice, only by ensuring the quality of agricultural products, can we improve the problems faced by the food processing industry, improve the quality of food processing from the source, and provide consumers with more safe and assured of food. This paper first analyzes the significance of the quality and safety of agricultural products, put forward the urgency of strengthening the quality and safety of agricultural products, analyzes the current situation of food processing industry, and proposes strategies to improve the quality and safety of agricultural products and food processing safety on this basis.

Keywords: agricultural products; quality and safety; production; food processing industry

農產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)狀況及食品加工安全程度影響經(jīng)濟的發(fā)展，確保農產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)，提高食品加工業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量具有十分重要的意義[1]。在實(shí)踐中應該全面分析農產(chǎn)品質(zhì)量安全及食品加工業(yè)現狀，并且要立足于現實(shí)需求，采取更加科學(xué)規范的手段保障農產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高食品加工質(zhì)量，以此為人們提供更加安全的食品。

1 注重農產(chǎn)品質(zhì)量安全的意義

新時(shí)期下，隨著(zhù)新農村建設的推進(jìn)，農民科技素養越來(lái)越高，在農業(yè)生產(chǎn)中也更加看重科技應用，以往的靠天吃飯種田經(jīng)驗也較之過(guò)去有了很大變化[2]?，F代科技的應用讓農產(chǎn)品產(chǎn)量增加，農產(chǎn)品質(zhì)量也逐漸提升，在很大程度上滿(mǎn)足了人們的需求。與此同時(shí)，農產(chǎn)品質(zhì)量安全也成為人們密切關(guān)注的話(huà)題，保證農產(chǎn)品質(zhì)量，讓人們能吃到安全、放心的農產(chǎn)品成為當前最為關(guān)鍵的話(huà)題。

長(cháng)期以來(lái)，在我國農業(yè)生產(chǎn)中，將保障農產(chǎn)品供給作為首要任務(wù)，增加農產(chǎn)品產(chǎn)量是重中之重[3]。隨著(zhù)農產(chǎn)品供求總量保持平衡，在豐年有余的背景下，人們對農產(chǎn)品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，而這也是經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展的必然性。當下人們的消費觀(guān)已經(jīng)從過(guò)去的“吃得飽”變成了“吃得好、吃得安全”，人們在購買(mǎi)食品、農產(chǎn)品時(shí)更加看重產(chǎn)品質(zhì)量是否合格、是否安全，所以在實(shí)踐中必須將農產(chǎn)品質(zhì)量安全放在重要位置上，處理好農產(chǎn)品數量、質(zhì)量之間的關(guān)聯(lián)，從而為人們提供安全、充足的農產(chǎn)品。

此外，加強農產(chǎn)品質(zhì)量安全還是促進(jìn)農業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵要素[4]。農產(chǎn)品質(zhì)量安全程度直接影響到農業(yè)產(chǎn)業(yè)能否安全穩定發(fā)展，在現代農業(yè)發(fā)展中，質(zhì)量是提升農產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力的核心要素，所以必須全面加大對農產(chǎn)品質(zhì)量安全監管力度，切實(shí)保障農產(chǎn)品安全。

2 提高農產(chǎn)品質(zhì)量安全的緊迫性

農產(chǎn)品質(zhì)量安全主要是指農產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量需要符合相關(guān)規范標準，要對人體健康有益。農產(chǎn)品安全是一個(gè)相對的概念，事實(shí)上并沒(méi)有絕對安全的農產(chǎn)品，從當前農業(yè)環(huán)境看，零風(fēng)險的農產(chǎn)品是不存在的[5]。農產(chǎn)品生長(cháng)于自然環(huán)境，而當前的自然環(huán)境本身就存在比較大的問(wèn)題，在農產(chǎn)品生產(chǎn)中難免會(huì )用到各種農藥，會(huì )對農產(chǎn)品的質(zhì)量造成一定影響。農產(chǎn)品安全與農產(chǎn)品的攝入量、頻次之間具有負關(guān)聯(lián)，同時(shí)與人們自身的身體情況有一定關(guān)聯(lián)。

此外農產(chǎn)品質(zhì)量是否安全還與產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程有關(guān)。事實(shí)上安全的農產(chǎn)品并不是生產(chǎn)出來(lái)的，而是在監督中產(chǎn)生的，食品是否安全與其生產(chǎn)過(guò)程監督有直接關(guān)聯(lián)。農產(chǎn)品的生產(chǎn)涉及面比較廣，如種植加工、運輸、保險、銷(xiāo)售等，其中種植加工是最初始的階段，也是最重要的階段。在此階段影響農產(chǎn)品安全的要素有很多，如種植過(guò)程中是否用到農藥、是否違規使用生長(cháng)素等，同時(shí)還需要考慮農藥、生長(cháng)素等本身是否安全、合格，如果應用不合格農藥，必然會(huì )降低農產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量。農產(chǎn)品本身的保存情況也會(huì )影響到其質(zhì)量，當農產(chǎn)品保存不當時(shí)，可能出現一些理化反應，從而產(chǎn)生對人體不利的次生代謝物，而農產(chǎn)品保存不當還有可能滋生微生物，影響人們的身體健康[6]。

3 食品加工業(yè)現狀

3.1 食品安全的內部影響因素

從當前食品加工業(yè)的實(shí)際情況看，還有很多內部因素會(huì )對食品加工質(zhì)量安全帶來(lái)影響，如食品加工企業(yè)本身的規模相對比較小，設備比較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)工藝落后，從而在生產(chǎn)加工過(guò)程中出現各種問(wèn)題[7]。有的食品生產(chǎn)企業(yè)存在無(wú)證、無(wú)照的情況，其生產(chǎn)環(huán)節脫離了監管視線(xiàn)，處于小作坊生產(chǎn)狀態(tài)，在這種情況下生產(chǎn)出來(lái)的食品無(wú)疑會(huì )在安全方面存在不足。同時(shí)部分食品生產(chǎn)企業(yè)衛生狀況比較差，設備簡(jiǎn)陋，企業(yè)內部加工場(chǎng)所布局不科學(xué)，原料處理、食品加工、包裝、運輸和存儲等各個(gè)方面都存在不足，在食品生產(chǎn)過(guò)程中缺乏完善的質(zhì)量管理制度，并且產(chǎn)品出廠(chǎng)時(shí)缺少質(zhì)量檢驗環(huán)節[8]。此外，還有的食品生產(chǎn)企業(yè)存在良好的質(zhì)量安全意識，沒(méi)有樹(shù)立標準化的生產(chǎn)意識，在食品生產(chǎn)過(guò)程中存在操作不規范、缺乏生產(chǎn)標準或者不按照生產(chǎn)標準生產(chǎn)的情況，很難保證食品質(zhì)量。

3.2 食品安全的外部影響因素

(1)缺乏完善的食品質(zhì)量安全監管體系。我國是發(fā)展中國家，而食品則是滿(mǎn)足社會(huì )發(fā)展的必需物品，近年來(lái)，隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟持續發(fā)展，部分食品企業(yè)在利益趨勢下，因食品質(zhì)量安全監管體系不完善，生產(chǎn)出一些不合格、質(zhì)量差的食品，引起了食品安全事故，嚴重的會(huì )影響社會(huì )和諧，同時(shí)也危害人們的身體健康。

(2)我國現有的食品法律制度不完善，這也造成了發(fā)生食品安全事故時(shí)，缺乏完善的法律規范，執法人員在執法中不知道該如何處理。同時(shí)我國還沒(méi)有制定一套從農田到餐桌全過(guò)程的食品鏈安全法律法規，難以借助有效的法律規范保證食品加工安全。另外在食品加工過(guò)程中，還存在國家標準、行業(yè)標準、地方標準層次不合理的情況，無(wú)法全面、持續地對食品質(zhì)量安全進(jìn)行管控。

4 提高農產(chǎn)品質(zhì)量安全及食品加工安全的策略

4.1 提升農產(chǎn)品質(zhì)量安全的策略

農產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及社會(huì )的安全穩定發(fā)展，只有做好了農產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作，為人們提供安全合格的農產(chǎn)品，才能確保我國飲食安全[9]。

(1)推行無(wú)公害農產(chǎn)品行動(dòng)計劃。無(wú)公害農產(chǎn)品主要是在農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，從產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程到產(chǎn)品加工、運輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節需要嚴格符合國家標準及規范的健康食用農產(chǎn)品。在實(shí)施無(wú)公害農產(chǎn)品計劃時(shí)，需要進(jìn)一步加強對生產(chǎn)過(guò)程的管理，做好生產(chǎn)基地建設工作，并且要注意產(chǎn)地環(huán)境的改善、凈化，同時(shí)要嚴格地規范農業(yè)投入品管理，注重標準化生產(chǎn)，促進(jìn)農產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)水平提升。另外要完善市場(chǎng)準入機制，健全檢測制度，構建專(zhuān)門(mén)的無(wú)公害農產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，落實(shí)追溯、承諾制度，并且要做好認證體系建設。

(2)切實(shí)推進(jìn)檢測制度，開(kāi)展專(zhuān)項整治活動(dòng)。對農產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢測是實(shí)施無(wú)公害食品行動(dòng)計劃的重要路徑，在農產(chǎn)品生產(chǎn)中必須全面開(kāi)展農藥、農藥殘留、飼料、違禁藥物等的檢測工作，同時(shí)要制定相應的農產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境檢測、農業(yè)投入品檢測、農產(chǎn)品品質(zhì)篩選等工作，針對違規、違法行為需要開(kāi)展專(zhuān)項整治活動(dòng)，重點(diǎn)包括農產(chǎn)品農藥殘留、畜產(chǎn)品生產(chǎn)中應用違禁藥物、水產(chǎn)品藥物殘留等。

(3)做好綠色食品生產(chǎn)工作。綠色食品生產(chǎn)需要堅持可持續發(fā)展的原則，按照特定的生產(chǎn)方式，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機構認定，生產(chǎn)出安全、營(yíng)養、優(yōu)質(zhì)的農產(chǎn)品。在農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，需要嚴格控制化學(xué)合成農藥、肥料、食品添加劑等的使用，同時(shí)要減少其他有害于人體健康的物質(zhì)使用，做到從土地到餐桌的全過(guò)程生產(chǎn)質(zhì)量控制。

(4)完善農產(chǎn)品質(zhì)量安全保障制度。當地政府部門(mén)需要統一領(lǐng)導，農業(yè)主管部門(mén)要嚴格按照法律規范進(jìn)行監督，全面推進(jìn)農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準強制實(shí)施制度，相關(guān)部門(mén)需要按照農產(chǎn)品質(zhì)量安全要求，依法制定農產(chǎn)品質(zhì)量安全標準，并對其實(shí)施情況進(jìn)行全面監督，嚴禁質(zhì)量不合格的農產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)還需要健全農產(chǎn)品包裝及標識管理制度、農產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估制度、農產(chǎn)品質(zhì)量安全違法行為追責制度等，借助規范、嚴格的規章制度保證農產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4.2 提高食品加工安全的策略

(1)做好食品加工內部控制工作。對于從事食品加工的人員來(lái)說(shuō)，必須保持身體健康，沒(méi)有各種傳染疾病[10]。在食品加工過(guò)程中，需要做好細菌防范工作，盡可能減少細菌污染。在食品生產(chǎn)之前，必須對各種加工設備進(jìn)行全面清洗消毒，食品生產(chǎn)過(guò)程中用到的原料、輔料、添加劑、包裝材料等，都需要保證質(zhì)量合格，食品加工企業(yè)必須在生產(chǎn)前對這些原料進(jìn)行檢查。此外食品加工企業(yè)還需要做好周?chē)h(huán)境管理工作，要保持生產(chǎn)環(huán)境衛生，防范污染出現。

(2)做好食品加工安全外部防范措施。健全現有的食品安全監管體系，要全面推進(jìn)食品安全監管體制改革，理清各個(gè)部門(mén)在食品安全監管上的責任，防止出現多頭管理、無(wú)人管理的情況，提升食品安全管理效果。另外，還需要完善食品安全法律法規，并且要做好普法工作和對食品檢驗機構的管理工作，制定明確、統一的檢驗評審規范，認定食品檢驗機構、檢驗人員的資格，同時(shí)要引入市場(chǎng)競爭機制，實(shí)現檢驗市場(chǎng)的多元化。

5 結語(yǔ)

農產(chǎn)品是人們日常生活的必需品，其質(zhì)量安全對于社會(huì )穩定發(fā)展影響極大。所以在實(shí)踐中，相關(guān)部門(mén)必須抓好農產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作，嚴格把控農產(chǎn)品生產(chǎn)、銷(xiāo)售、運輸、存儲及加工等各個(gè)流程，最大限度減少農產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患。同時(shí)還要堅持以人為本的觀(guān)念，做好食品加工行業(yè)的監督管理，確保食品加工安全，以此為人們提供更加安全放心的食品。

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