目前很多都市人的餐桌上除了有正常的食物之外，還經(jīng)常會(huì )出現如維生素E膠囊、蛋白粉之類(lèi)的營(yíng)養補充劑。這類(lèi)營(yíng)養補充劑屬于保健食品類(lèi)別，主要以提供營(yíng)養補充為目的，不具有保健功能，只具有預防營(yíng)養缺乏和補充營(yíng)養元素的作用。那么與直接食用食物相比，這類(lèi)營(yíng)養補充劑能夠起到多大功能，又是哪類(lèi)人群才需要這類(lèi)食品?

　　缺乏才需要補充 嬰幼兒不需要額外補充

　　人體想要有健康的狀態(tài)，需要的是平衡的營(yíng)養狀態(tài)。營(yíng)養不良或者過(guò)剩對于人體都并非理想的狀態(tài)。對于嬰幼兒而言，配方奶粉以及日常飲食已經(jīng)能滿(mǎn)足身體對于營(yíng)養的需求，因此，蔣教授并不建議給嬰幼兒服用營(yíng)養補充劑。

　　對于成人而言，只有當身體內缺乏某種營(yíng)養，即在日常飲食中無(wú)法或難以吸收該種營(yíng)養成分，才需要酌量通過(guò)營(yíng)養補充劑。蔣教授提醒，并非所有成人都需要吃用營(yíng)養補充劑，缺乏了才需要補，切忌盲目補充。

　　購買(mǎi)前最好征詢(xún)醫生或營(yíng)養師意見(jiàn)

　　對于營(yíng)養補充劑的目標人群而言，消費者可能難以分辨身體是否缺乏某種維生素或蛋白質(zhì)。究竟有沒(méi)有一種準確的方式可以判斷身體目前是否營(yíng)養缺乏呢?

　　蔣教授表示，一般來(lái)講消費者難以通過(guò)自身去判斷是否缺乏某種營(yíng)養，這時(shí)候建議向醫生或者營(yíng)養師咨詢(xún)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的評測來(lái)判斷身體是否需要額外通過(guò)補充劑補充營(yíng)養成分。

　　得到專(zhuān)家意見(jiàn)后，消費者可以自行到藥店或超市選購相應的營(yíng)養補充劑。在沒(méi)有得到專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)前，最好不要盲目估測身體狀況亂服用補充劑。

　　日常飲食：避免高溫烹飪 能生吃就生吃

　　既然食物中有我們需要的營(yíng)養成分，為什么我們還需要額外補充呢?對于這個(gè)問(wèn)題，蔣教授提出兩個(gè)看法。第一，現代人的飲食結構不平衡。多油多肉的膳食偏好容易讓營(yíng)養吸收有偏差，造成營(yíng)養吸收不均衡。第二，錯誤的烹飪方式讓食物中的營(yíng)養成分流失或降低。他認為，在烹飪中最好選用煮、炒以及蒸食的烹飪方式，這三種方式能較大程度的留住食物營(yíng)養;而炸、烤和煎食的方式，因為烹飪過(guò)程溫度較高，食物的營(yíng)養成分更容易流失。

　　同時(shí)，蔣教授還建議，能生吃盡量生吃。類(lèi)似水果以及某些蔬菜，盡可能采取生吃的方法。“比如梨，生吃能吸收很多營(yíng)養，但是你熱吃，燉吃，營(yíng)養成分就容易流失。”