【食安中國網(wǎng)訊】米粉中不含米，是修飾淀粉;所使用的油不是順式油脂，是氫化過(guò)的反式脂肪;火鍋湯底使用的不是新鮮食物熬制，是食品加工制粉或化學(xué)濃縮劑搭配而成;火鍋丸料不是用新鮮調味料，是加了人工淀粉、人工香料、黏稠劑、漂白劑、防腐劑的人工添加物...

　　各種食品安全問(wèn)題層出不窮。讓我們總是納悶：想花錢(qián)吃點(diǎn)高品質(zhì)的東西，卻總是吃到名實(shí)不符的食物。特別是每天都需要在外面解決三餐的白領(lǐng)一族，更是自覺(jué)難保。食品添加泛濫，我們該如何吃得健康?

　　1.用餐時(shí)優(yōu)先選擇：原狀原味低加工食物

　　食物與食品的差別是加工，食物是低加工，最常呈現的是原狀、原色、原味，食品是高加工，與原來(lái)的食物不盡相同。

　　以主食類(lèi)食品為例，最好的選擇順序是糙米→白米→純米粉→面包。糙米是米的原狀，是沒(méi)有加工過(guò)的食物，吃糙米會(huì )比去掉米糠的白米來(lái)得優(yōu)，白米又比初級加工的純米粉來(lái)得好，而純米粉又比加了許多添加物的面包為優(yōu)，面包口感較好，但會(huì )吃到太多的添加物。

　　到外面餐館用餐，最常見(jiàn)的主食類(lèi)是米飯，標榜健康飲食的自助餐經(jīng)常會(huì )提供兩、三種米飯，有五谷米飯、糙米飯、白飯，要吃得健康，首選當然是全谷雜糧飯、糙米飯，次要選擇才是白米飯。

　　不想吃米飯，可選擇純米粉，至于面包，不要放在首選的主食類(lèi)，因為為了講究面包的柔軟口感，面包業(yè)者常會(huì )使用膨脹劑、品質(zhì)改良劑、乳化劑及氫化酥油，雖然讓面包變得好吃、香味四溢，長(cháng)期下來(lái)，加重了腸胃負擔，不見(jiàn)得是好事，專(zhuān)家建議食用天然酵母發(fā)酵，不添加任何改良劑的面包，吃完不易產(chǎn)生胃酸。

　　2.調味的添加物少一點(diǎn)：健康就多一點(diǎn)

　　調味料究竟是飲食的主角，還是配角?明明該是配角，但為了講究口感、好吃，調味料常常搶盡了風(fēng)采，篡位成主角。自然食物的味道來(lái)自蛋白質(zhì)提供的鮮味、脂肪的香味及醣類(lèi)的甜味，但原味食物的味道是要和舌頭接觸后才會(huì )慢慢散發(fā)出來(lái)，面積愈廣，味道散發(fā)就愈廣，既豐富，又具層次。

　　如果食物剛吃下去，味道就非常強烈，且占據整個(gè)舌頭，甚至很長(cháng)的時(shí)間，味道一直存在，就要懷疑是不是含有食品添加物。

　　長(cháng)期不吃味精的人，一旦吃了添加味精的食物，舌頭觸感會(huì )非常敏感，不會(huì )再想吃這類(lèi)食物，但一直食用添加味精食物的人，吃了原味食物后，味蕾已經(jīng)無(wú)法分辨原味的豐富感，還嫌食物沒(méi)味道。

　　事實(shí)上，除了味精以外，調味料還包含化學(xué)添加物、劣質(zhì)油料調配出來(lái)的各式鮮味劑、醬料，常用在各式炒菜、面類(lèi)、火鍋料中，所以外食族少碰擺在桌上由劣質(zhì)醬料調和而成的調味料。

　　專(zhuān)家建議，若希望口味有變化，不妨多吃使用天然辛香料調味出來(lái)的菜肴，如九層塔、香菜、檸檬、韭菜、迷迭香、郁金香粉、巴西里、薄荷葉，除了增添香味外，還能攝取到維生素、礦物質(zhì)、植物化色素，一舉數得。

　　3.少吃勾芡食物

　　很多人愛(ài)吃勾芡食物，比如各種羹類(lèi)，色澤漂亮，滑溜黏稠，調味豐富，但勾芡粉可能攙入了水醋酸，調味料中多半是脫脂大豆加入高濃度鹽酸加熱分解而成的速成醬油，吃多了代謝不掉，對身體健康并不好。

　　其次，過(guò)多食用淀粉食品，產(chǎn)生過(guò)量的二氧化碳使血液暗黑，表現在最易顯現的眼瞼部位，就形成了眼圈發(fā)黑。

　　4. 蔬菜好吃不可忘

　　你也許不曾注意過(guò)，其實(shí)外食還是有機會(huì )吃到許多蔬菜，只是有沒(méi)有納入我們心中的選擇清單里而已。小編整理出我們最常出沒(méi)的餐廳場(chǎng)合，來(lái)分享蔬菜的選用。

　　面攤：必點(diǎn)燙青菜、海帶、小黃瓜等配菜。

　　自助餐：主菜(肉或魚(yú))一樣就足夠，其他 3-4 樣的配菜皆以蔬菜為主。

　　西餐：生菜色拉不可少，色拉醬減半!

　　中式：還是新鮮蔬菜好，腌漬小菜盡量少。

　　快餐：漢堡餐的薯條可以換成生菜色拉，手卷飯團再搭配一份蘿卜、杏鮑菇。

　　5. 減少膽固醇的攝取

　　不吃動(dòng)物皮或是肥肉、五花肉、內臟。杜絕掉這些高膽固醇的攝取來(lái)源，才是降低膽固醇的治本之方喔!

　　6. 避免過(guò)油料理

　　食物烹調方式避免選擇過(guò)多油酥、油炸、油煎、油炒的料理，例如：中西式點(diǎn)心、蔥油餅、蛋塔。

　　健康小貼士：外食族要避開(kāi)6大邪惡食物

　　1. 泡面NO!

　　許多外食族因為要加班，來(lái)不及出去吃，就選擇泡面。泡面雖然很方便，但是對身體的危害可不容小覷。泡面除了熱量高，其所提供的營(yíng)養素只有碳水化合物和集市的油脂，蛋白質(zhì)與維他命、礦物頎不是含量偏低就是根本沒(méi)有，而且大部分的泡面都是高鹽食品，有些可能一碗就超過(guò)衛生局建議大家每天納2400毫克(鹽6克)的攝取量了。

　　3. 麻辣火鍋NO!

　　麻辣火鍋雖然吃起來(lái)很爽，但是非常不健康，因為制作過(guò)程中使用了許多油，吃的同時(shí)相對也吃進(jìn)了一大堆油脂。根據實(shí)際測量，4人份的麻辣火鍋鍋底加上火鍋料，超過(guò)8000大卡，足足為一個(gè)人4天的攝取熱量總數。所以，麻辣火鍋少吃為妙，如果非吃不可，應把浮在湯上面的油撈掉。

　　2. 漢堡NO!

　　漢堡的問(wèn)題在于要確認肉品的來(lái)源，以及制作過(guò)程中添加的油脂類(lèi)是否有返工脂肪，及調味料是否有問(wèn)題或過(guò)量，且漢堡通常會(huì )配薯條、可樂(lè )一起信用，熱量十分驚人。

　　4. 珍珠奶茶NO!

　　多數人愛(ài)喝的珍珠退散也是熱量超高的垃圾食物，一杯珍珠奶茶約600大卡，等同于一個(gè)便當的熱量，且奶精當中的反式脂肪含量也高，而反式脂肪吃多了會(huì )提高患上冠狀動(dòng)脈心臟病的機率。

　　5. 腌漬、罐頭食品NO!

　　腌漬、罐頭食品如：香腸、腌肉、板鴨等，油多、鹽多對身體有害，且腌漬類(lèi)食品也是致癌物(硝酸鹽、亞硝酸鹽)的來(lái)源。

　　6. 果汁NO!

　　加工果汁不僅含糧量高，還有人工色素，熱量相對也高。若是自行打果汁，則要注意，過(guò)濾掉果渣的話(huà)，喝果汁就攝取不到纖維質(zhì)了，所以建議還是直接吃才是健康之道。