在日常購物中，我們總是習慣性地檢查食品的配方成分。盡管近年來(lái)對于食品安全問(wèn)題的監管日趨完善，但諸如色素、香精、防腐劑等仍舊徘徊在我們生活的周?chē)?。為了不嚇跑消費者，德國的食品企業(yè)想方設法使得添加劑在商標上隱身或不易察覺(jué)。

　　預包裝食品、輕食品、速溶湯、全年保鮮的水果等——如果沒(méi)有食品添加劑也就沒(méi)有所有這些食品。自從食品成為商品后，就產(chǎn)生了染色，添加香精，混合等工藝。

　　比如在超市里買(mǎi)的面包：乳化劑使面團塑形并使得揉面機容易工作;磷酸鹽決定了面包細孔的大小;面粉會(huì )被漂白，或者漂成有食欲的棕黃色。此外，為了使面包產(chǎn)生新鮮的特有的香味，還添加了香精。當了解到加了那些添加劑會(huì )讓人大倒胃口：比如在酸奶中添加木屑以增強風(fēng)味，紅色的火藥粉末用來(lái)給香腸仿佛，或是在水果中添加激素。

　　一種添加劑須經(jīng)過(guò)位于意大利帕兒馬的歐盟食品安全機構EFSA的準許才可以使用。制造商們需向EFSA提交研究材料證明某種添加劑在某種劑量下是成年人可以承受的。到目前為止共有約320種添加劑被批準使用。每種添加劑都被賦予一個(gè)“E”打頭的編號。

　　消費者都喜歡可以長(cháng)期保存的，味道好的，并且是價(jià)格實(shí)惠的食品，但是他們不想在標簽上看到“E”編號，這樣就使得食品企業(yè)也動(dòng)足了腦筋如何去標注成分。成分需聽(tīng)起來(lái)自然。行業(yè)內稱(chēng)之為“干凈的標簽”。食品經(jīng)常被宣傳為“不含某某成分……”。其實(shí)食品企業(yè)只是采用了新的添加劑取代了老的人們都十分熟悉的添加劑，而新的添加劑根據法律又不需要被標注。

　　以下就列舉幾種廣告語(yǔ)與實(shí)際情況：

　　不含防腐劑

　　在如今的社會(huì )，并非人人自己種植并加工食物，因此食物必須進(jìn)行保藏處理。食品保藏技術(shù)已經(jīng)隨著(zhù)時(shí)間不斷改變，其中有很多成分如今并不需要標注。如有著(zhù)“冷殺菌劑”之稱(chēng)的二甲基二碳酸鹽(Dimethyldicarbonat ，E 242)。由于裝于塑料瓶的飲料并不能進(jìn)行熱灌裝，因此必須進(jìn)行無(wú)菌冷灌裝。因此在工業(yè)中添加了二甲基二碳酸鹽。他可以馬上殺死產(chǎn)品中的微生物，同時(shí)也自我分解。因而他是不需要標注的。請注意：有相同效果的其他化學(xué)成分是不允許使用的。

　　其他方法：法律規定，如果某種成分先被保藏過(guò)，然后添加到食品中去，也必須被標注。其中就有些成分，盡管他起到防腐劑的作用，但并不被食品安全機構定義為防腐劑。在商標上往往顯示為：抗氧化劑，酸化劑，醋酸，水果提取物，芥末，糖等。這些添加劑往往事先在實(shí)驗室被優(yōu)化過(guò)從而完全擺脫了作為“防腐劑”的陰影。

　　只含天然香精

　　無(wú)論華夫餅干的香味，威士忌-可樂(lè )或是西瓜的香味，所有的香味都可以通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)達到。香精模擬出并不存在的水果芳香，給平淡無(wú)味的預包裝食品增味。他還可以確保風(fēng)味的一致性，無(wú)論成分本身的品質(zhì)如何。此外，使用添加劑可以節省成本。

　　根據德國添加劑博物館的計算，如果要將100kg酸奶用覆盆子增加芳香，則需要約31.5歐元的覆盆子。而全世界范圍內可供的覆盆子連生產(chǎn)加工需求的5%都達不到。同樣也可以使用只需要3.75歐元的天然香精來(lái)達到同樣的效果。這種香精從香柏木木屑中提取。香柏木木屑經(jīng)過(guò)與水，酒精，及其他成分混合煮，最后得到此香精，他與覆盆子芳香幾乎一致。由于香柏木木屑本身是天然來(lái)源，因此商標標注可以顯示為“只含天然香精”。

　　不含色素

　　德國消費者中心對包裝上印有“不含色素”廣告語(yǔ)的食品進(jìn)行了檢驗。發(fā)現其中60%的食品其實(shí)是進(jìn)行了染色。其中有的產(chǎn)品是添加了如辣椒提取物來(lái)染色，而辣椒提取物卻被標注為香精(而事實(shí)上此種辣椒提取的芳香物質(zhì)已不存在)。一般來(lái)說(shuō)所有的水果及蔬菜濃縮汁作為食品添加劑均不被標注為色素。只有一個(gè)列外，甜菜汁在櫻桃酸奶的添加中只能被用作色素。

　　不含糖

　　糖作為導致肥胖的重要因素不被人們喜歡。因此人們喜歡購買(mǎi)無(wú)糖或低糖的產(chǎn)品。但是這些產(chǎn)品也同樣需要有甜味。出于這個(gè)目的就出現了諸如甜蜜素，糖精等替代物質(zhì)。他們不產(chǎn)生熱量但也有副作用。有些導致腹瀉，有些導致脹氣。甜蜜素由于懷疑致癌，在美國是禁止的。此外，這些甜味添加劑還會(huì )促進(jìn)食欲，間接導致肥胖。比如在豬飼料中就會(huì )混合添加甜味添加劑。

　　“民以食為天，食以安為本。”食品安全問(wèn)題關(guān)乎國民身體健康和社會(huì )穩定。德國是在食品質(zhì)量控制和安全保障方面做得最好的少數幾個(gè)國家之一，其成功的法寶是確定了三大目標(保護消費者健康，僅允許提供質(zhì)量可靠和符合安全標準的食品;保護消費者不受欺騙，嚴防欺詐;保護消費者知情權，提供的信息必須實(shí)事求是)和七項原則(食品鏈原則、企業(yè)責任原則、可追溯原則、獨立而科學(xué)的風(fēng)險評估原則、風(fēng)險評估與風(fēng)險管理分離原則、預防原則和風(fēng)險溝通透明原則)?；谶@些目標和原則，德國建立了一整套食品質(zhì)量和安全管理體系。