為保障我市食品消費安全，深圳市食品藥品監管局8月組織對我市食品生產(chǎn)、流通及餐飲環(huán)節的食品和食品相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)展了抽樣檢驗。

　　一、總體情況

　　抽檢三個(gè)環(huán)節經(jīng)營(yíng)主體630家，抽檢各類(lèi)食品和食品相關(guān)產(chǎn)品2612批次，其中不合格樣品105批次，不合格產(chǎn)品檢出率為4 .0%。本次抽檢，覆蓋了肉與肉制品、食用油、大米、乳與乳制品、面及面制品、調味品、飲用水及飲料等重點(diǎn)食品，并重點(diǎn)對商場(chǎng)超市、農批市場(chǎng)、食品批發(fā)單位、學(xué)校和托幼機構食堂、中央廚房、連鎖餐飲、集中用餐配送、工廠(chǎng)食堂等食品供應主渠道進(jìn)行抽檢。

　　二、檢測項目情況

　　本次抽檢，檢驗項目合計達42323項次(約16.2項/批次樣品)，共發(fā)現不合格項目124項次，不合格項目發(fā)現率為0 .29%，抽檢發(fā)現的不合格項目主要為微生物、食品添加劑、食品污染物、重金屬及其它理化指標、違法添加非食用物質(zhì)。

　　本次抽檢主要發(fā)現以下問(wèn)題：一是部分種類(lèi)產(chǎn)品微生物指標超標，說(shuō)明有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在衛生條件控制不嚴、貯存不當等問(wèn)題;二是水果制品、調味品、糕點(diǎn)以及糧食加工品添加劑超標，說(shuō)明部分生產(chǎn)企業(yè)存在超范圍超限量使用食品添加劑行為或原料本身存在問(wèn)題;三是個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)、過(guò)氧化值不合格，說(shuō)明產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程可能存在原料把關(guān)不嚴、過(guò)程監控不足、貯存條件不當等問(wèn)題;1批次白酒產(chǎn)品鄰苯二甲酸酯類(lèi)不合格，主要是由于生產(chǎn)設備或包裝材料塑化劑遷移導致;1批次食用植物油黃曲霉毒素B 1不合格，由于生產(chǎn)廠(chǎng)家未能把好原料關(guān)以及儲存不當所導致;1批次散裝肉制品檢出萊克多巴胺，我國在畜禽養殖不允許使用萊克多巴胺，肉制品中如檢出萊克多巴胺，表明該產(chǎn)品的原料來(lái)源于含萊克多巴胺飼料喂養的畜類(lèi)動(dòng)物。

　　三、風(fēng)險控制措施

　　對本次抽檢不合格的產(chǎn)品，我局已及時(shí)控制，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)一步流入市場(chǎng)，并監督經(jīng)營(yíng)單位依法做好索證索票工作，對外地流入的不合格產(chǎn)品，我局已通報提請當地食品安全監管部門(mén)加強源頭監管。經(jīng)營(yíng)者應將在售的同一生產(chǎn)日期的同批次不合格產(chǎn)品主動(dòng)下架，消費者也可向我局反映該種情況，我局將及時(shí)處理。同時(shí)，我局也提醒各餐飲單位盡可能采購預包裝食品原料并做好索票索證管理，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要加強食品添加劑管理，嚴格按標準規定使用食品添加劑。此外，本次抽檢發(fā)現部分餐飲單位面制品鋁超標，我局再次提醒各食品經(jīng)營(yíng)單位，從今年7月1日起，面制品(油炸面制品除外)不再允許使用含鋁膨松劑，各有關(guān)單位應立即改用無(wú)鋁膨松劑，以免造成產(chǎn)品超標。

　　消費者如要進(jìn)一步了解全市食品抽檢情況，可以登錄深圳市市場(chǎng)監督管理局網(wǎng)站(http：//w w w .szscjg.gov.cn)查詢(xún)或關(guān)注“食安深圳”官方微博、微信。

　　特此通報。

　　抽檢不合格項目危害分析

　　微生物指標類(lèi)項目

　　食品檢測中，常見(jiàn)的微生物指標一般分為致病菌(如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌等)、大腸菌群和菌落總數。

　　致病菌對食用者人體健康有較大影響，是造成食物中毒的最主要元兇。不論在國外還是中國，相關(guān)監測數據顯示，致病性微生物污染的食品引起的食源性問(wèn)題是目前排在第一位的食品安全問(wèn)題。本次抽檢未發(fā)現致病菌超標的情況。

　　大腸菌群和菌落總數超標是食品抽檢中最常見(jiàn)的不合格項目，大腸菌群和菌落總數不屬致病菌指標，不是影響人體健康的高風(fēng)險指標，但這兩個(gè)指標能反映食品及食品加工環(huán)境衛生狀況優(yōu)劣，是反映食品質(zhì)量和指導食品從業(yè)者整改的重要指示性指標。出現大腸菌群和菌落總數超標的主要原因是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在生產(chǎn)、包裝、貯運、銷(xiāo)售等環(huán)節衛生防護措施不足，人員和環(huán)境衛生管理不嚴，造成對食品的微生物污染。

　　食品添加劑類(lèi)項目

　　食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入到食品中的，在食品生產(chǎn)上允許加入食品添加劑，但其使用范圍和使用量必須符合我國強制性標準GB2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》。

　　現代食品加工不可能離開(kāi)食品添加劑，按標準使用食品添加劑對人體無(wú)害，適當使用防腐劑等食品添加劑還能有效降低食品安全風(fēng)險。此外，我國食品添加劑使用標準在設定食品添加劑的限量時(shí)還考慮了較高的安全系數，因此，市民無(wú)需對食品添加劑過(guò)度擔憂(yōu)。本次抽檢出現食品添加劑不合格，主要為超范圍和超量添加，具體項目包括防腐劑(如苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、脫氫乙酸、二氧化硫等)、甜味劑(如環(huán)己基氨基磺酸鈉、糖精鈉等)、色素、含鋁膨松劑等。涉及的主要食品類(lèi)別包括：糕點(diǎn)、豆制品、水果制品、調味品、餐飲成品、餅干、糧食加工品、蔬菜制品、酒類(lèi)等。

　　非食用物質(zhì)類(lèi)項目

　　三聚氰胺、蘇丹紅、硼砂等物質(zhì)均屬非食用物質(zhì)，是國家明令禁止用于食品加工的，非食用物質(zhì)并不是食品添加劑，兩者應嚴格區分。非食用物質(zhì)不論使用量多少和對人體健康是否有影響，均要嚴格禁止，對在食品加工中添加非食用物質(zhì)的違法行為要進(jìn)行嚴厲打擊。本次抽檢未發(fā)現在食品中添加非食用物質(zhì)的情況。

　　食品污染物類(lèi)項目

　　食品污染物指不是有意加入食品中，而是在生產(chǎn)(包括谷物栽培、動(dòng)物飼養和獸藥使用)、制造、加工、調制、處理、填充、包裝、運輸和包藏等過(guò)程中，或由于環(huán)境污染帶入食品中的任何物質(zhì)。如，農藥或獸藥殘留、重金屬(鉛、鎘、坤、汞等)和生物(天然)毒素等。

　　本次抽檢，發(fā)現8批次樣品食品污染物超標，污染物包括：鉛、鎘、萊克多巴胺、鄰苯二甲酸酯、黃曲霉毒素B1。

　　本次抽檢有2批次大米鎘超標、1批次茶中和2批次皮蛋鉛超標。大米中的鎘和茶葉中的鉛超標，主要是受農作物種植地環(huán)境的影響，部分地區土壤、水源、空氣某種重金屬含量較高或受到污染，會(huì )造成當地農作物被污染。而皮蛋鉛超標則主要是使用了傳統的含鉛生產(chǎn)工藝所造成。雖然考慮到超標情況和飲食習慣，上述重金屬超標食品尚不至于對人體健康產(chǎn)生即時(shí)危害，但由于重金屬會(huì )在體內蓄積，不易排出，因此對重金屬超標風(fēng)險較高的食品，還是要盡量避免進(jìn)食。

　　本次抽檢有1批次肉制品檢出萊克多巴胺。萊克多巴胺是一種腎上腺類(lèi)激素，是俗稱(chēng)“瘦肉精”的其中一種，該類(lèi)物質(zhì)添加于飼料中可增加動(dòng)物的瘦肉量，由于其安全性?xún)?yōu)于鹽酸克侖特羅類(lèi)“瘦肉精”，在美國等部分國家，萊克多巴胺還是允許使用的獸藥，但考慮到我國的國情及飲食習慣，我國目前仍然禁止在飼料中使用萊克多巴胺。肉制品中如檢出萊克多巴胺，表明該產(chǎn)品的原料來(lái)源于含萊克多巴胺飼料喂養的畜類(lèi)動(dòng)物。相比于肌肉組織，“瘦肉精”更易富集在動(dòng)物肉臟中。

　　本次抽檢有1批次白酒檢出鄰苯二甲酸酯類(lèi)超標。鄰苯二甲酸酯類(lèi)是一種塑化劑，在日常生活中的使用非常廣泛，環(huán)境污染、包裝材料遷移以及加工工藝等原因可能是導致白酒中塑化劑超標的原因。相關(guān)白酒生產(chǎn)企業(yè)應對生產(chǎn)設備和包裝容器進(jìn)行排查，并采取有效的改進(jìn)措施降低塑化劑遷移風(fēng)險。

　　本次抽檢有1批次散裝食用油檢出黃曲霉毒素B1超標。發(fā)霉的花生原料容易產(chǎn)生黃曲霉毒素B1，對原料控制不嚴或未經(jīng)精煉處理的散裝食用油和小作坊的自榨花生油，更容易出現黃曲霉毒素B1超標情況，消費者和餐飲單位應避免購買(mǎi)。

　　其他理化指標

　　理化指標(如氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)含量等)不合格，一般不會(huì )造成食品安全風(fēng)險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標準組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴，也有可能是部分企業(yè)可能為降低生產(chǎn)成本，偷工減料所致。

　　深圳市食品藥品監管局

　　2014年10月22日