美國俄勒岡大學(xué)一研究團隊嘗試，在烘焙食品制作過(guò)程中，加入灰比諾和黑比諾葡萄渣。他們發(fā)現，紅白葡萄渣可以增加食品中的酚類(lèi)物質(zhì)和膳食纖維。

　　根據研究，面包和松餅中的膳食纖維可以增加20%以上，多酚5.9-194.4%，同時(shí)口感不受影響。

　　研究人員稱(chēng)：“研究結果證明，釀葡萄酒剩下的葡萄渣可以增加烘焙食品中的生物活性化合物，有利于促進(jìn)人類(lèi)健康，減少和再利用釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的廢果渣料。”

　　“葡萄渣約占葡萄產(chǎn)量的20%。”

　　研究人員承認，果渣會(huì )影響食品的味道、顏色和質(zhì)感。但消費者測試顯示，用黑比諾果渣來(lái)取代面包中5%的小麥面粉，松餅中10% 巧克力松餅15%，不會(huì )對整體口感造成任何負面影響;另外，纖維增多等對健康有利的因素還是大于不利因素。