最近網(wǎng)上“營(yíng)養麥片、全麥面包不能常吃”的傳言讓人疑惑。對此,記者調查發(fā)現,市面上的全麥食品并非真正意義上的全麥產(chǎn)品。營(yíng)養學(xué)專(zhuān)家表示,全麥食品的確含有更多的營(yíng)養成分,但是如果含有過(guò)量食品添加劑,反而不利于消化。

　　網(wǎng)傳　“全麥食品”對身體有害

　　近期,一則名為“營(yíng)養麥片、全麥面包不能常吃”的帖子在網(wǎng)上被瘋狂轉發(fā)。文中指出,市面上有些食物打著(zhù)“營(yíng)養美食”的旗號,實(shí)際上卻并非像它所宣稱(chēng)的那樣營(yíng)養,甚至對身體還有害處。

　　文中說(shuō),市面上銷(xiāo)售的“營(yíng)養麥片”大多由玉米、小麥、麥麩、等谷物混合,真正的燕麥成分非常少,營(yíng)養價(jià)值更遠遠低于燕麥,而“全麥面包”、“全麥饅頭”等大多主要由普通面粉制成,只是在里面添加了少量麥麩,有的甚至只是添加了色素。而真正的全麥食品口感并不好,這些所謂的“全麥食品”為了追求口感和味道,里面會(huì )大量添加糖精、奶精、植脂末等成分,這些成分沒(méi)什么營(yíng)養價(jià)值,不但抵消了全麥食品的營(yíng)養,還可能給身體造成負擔。

　　文中還提到,很多所謂的彩色粗糧飲料中也大多添加了蔗糖或甜味劑,最常見(jiàn)的要數三氯蔗糖,這種甜味劑在常溫下是安全的,但一旦加熱到一定溫度,則很可能產(chǎn)生對人體有害的毒性物質(zhì)。

　　市民　購買(mǎi)大多看包裝及外觀(guān)

　　3日,記者在新華路與東風(fēng)東街交叉口附近的一家大型超市的貨架上發(fā)現了許多全麥食品,與普通面包相比,它們的價(jià)格略高,但選購的市民卻很多。

　　“聽(tīng)說(shuō)全麥食品可以減肥,比較健康。”正在挑選全麥面包的張女士說(shuō)。記者看到張女士還挑選了全麥餅干,問(wèn)她怎么判斷是否為全麥食品時(shí),她說(shuō):“包裝上都寫(xiě)著(zhù),面包外還有麩皮。”

　　在走訪(fǎng)中,記者發(fā)現市民對全麥食品的概念并不清楚,大都靠看食物顏色以及上面是否有麩皮來(lái)判斷。記者仔細查看了超市里的部分“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表,發(fā)現不少產(chǎn)品的配料表中第一成分多為“小麥粉”,有的含“全麥粉”,有的只含“麥麩”,而且基本都含有多種食品添加劑。

　　營(yíng)養師　真正“全麥”主要成分應是整粒磨成的全麥粉

　　究竟什么樣的食品為“全麥食品”,記者查閱了相關(guān)資料。“全麥食品”指的是用沒(méi)有去掉麩皮的麥類(lèi)磨成面粉所做的食物,比一般吃的精制面粉顏色黑一些,口感也較粗糙,但由于保留了麩皮中的大量維生素、礦物質(zhì)、纖維素,因此營(yíng)養價(jià)值高一些。全麥食品內不僅含有小麥胚和小麥麩,更是纖維素的極佳來(lái)源。

　　就全麥食品是否對人體有益的問(wèn)題,記者采訪(fǎng)了濰坊醫學(xué)院附屬醫院營(yíng)養科主任金梅。金梅指出,真正的全麥粉應該是用整粒磨成的粉。整粒包括三部分,即胚芽、胚乳及麩皮。其中,胚芽富含不飽和脂肪及其他營(yíng)養成分,缺陷是輕易氧化變質(zhì),所以一般面粉都要去掉胚芽,以延長(cháng)保質(zhì)期。麩皮部分富含B族維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維,營(yíng)養價(jià)值較高但質(zhì)地粗糙,顏色發(fā)褐,口感不佳,所以真正的全麥食品如全麥面包,應質(zhì)地比較硬,不如普通面包松軟,顏色也較暗而且不均勻,但是真正的全麥食品麥香味很濃,越嚼越香。“全麥食品含有大量營(yíng)養物質(zhì),的確對人體十分有益。”金梅說(shuō)。

　　但是全麥粉尚沒(méi)有國家標準,所以標注全麥粉成分的是否名副其實(shí)也很難說(shuō)。針對市面上很多所謂食品打著(zhù)“全麥”的旗號,實(shí)際含有大量油脂、糖和添加劑的現象,金梅表示,全麥食品固然營(yíng)養成分含量高,對身體有益,但是過(guò)度進(jìn)食油脂等,也會(huì )對身體產(chǎn)生負荷,尤其不適宜消化系統不好的老人及兒童過(guò)度食用。所以,建議市民在選購時(shí)一定要仔細看好配料表,并根據自身情況,精細搭配選擇食品。