摘 要：情感營(yíng)銷(xiāo)是一種對消費者的心理和情感進(jìn)行揣測和關(guān)注的營(yíng)銷(xiāo)手段，餐飲行業(yè)的管理階層以滿(mǎn)足顧客的心理需求、情感需求來(lái)帶動(dòng)整個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟效益。我們主要對情感營(yíng)銷(xiāo)視角下的餐飲經(jīng)營(yíng)策略進(jìn)行研究，主要包括情感包裝、情感設計、情感服務(wù)、情感宣傳策略等。

　　關(guān)鍵詞：情感營(yíng)銷(xiāo);經(jīng)營(yíng)策略;餐飲管理

　　1 前言

　　情感營(yíng)銷(xiāo)是我國經(jīng)濟發(fā)展、時(shí)代進(jìn)步的重要產(chǎn)物，在各行各業(yè)中都可以對其進(jìn)行運用，情感營(yíng)銷(xiāo)是與人們日益提高的生活水平息息相關(guān)的，主要是將社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展和情感因素進(jìn)行相互作用與反映。在現實(shí)生活中，人們對餐飲食品的選擇在很大層面上不是對質(zhì)量的評定和考慮，更多的是受心理、情感等因素的影響，這也是情感營(yíng)銷(xiāo)策略在餐飲行業(yè)中得到廣泛應用的根本原因之一。我們主要圍繞在情感營(yíng)銷(xiāo)模式背景下的餐飲經(jīng)營(yíng)策略狀況進(jìn)行探究與分析。更好的提高餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。

　　2 情感營(yíng)銷(xiāo)在餐飲業(yè)中的影響

　　餐飲業(yè)是我國社會(huì )發(fā)展中成長(cháng)最為快速的產(chǎn)業(yè)之一，這也給餐飲業(yè)提出了新的挑戰和要求，那么如何在競爭激烈的環(huán)境下立于不敗之地是餐飲業(yè)急需要解決的問(wèn)題，我國的餐飲行業(yè)有著(zhù)豐富的飲食文化，蘊含了人們的傳統記憶與深刻的情感訴求，情感營(yíng)銷(xiāo)主要是在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中重點(diǎn)對消費者心理和情感需求進(jìn)行關(guān)注的營(yíng)銷(xiāo)策略。積極提高餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量的品質(zhì)要求來(lái)提高經(jīng)濟效益。例如：(1)營(yíng)造良好的餐飲環(huán)境讓顧客在吃飯的同時(shí)享受更舒適環(huán)境，提高的飲食的心理環(huán)境，創(chuàng )造了一個(gè)愉快的用餐過(guò)程，從而提高顧客回頭率。(2)還可以培養一批比較忠誠的顧客，忠誠顧客是餐飲企業(yè)發(fā)展的重要基礎，只要打動(dòng)顧客的心理要求，在情感上得到認同感，就能促進(jìn)顧客對餐飲企業(yè)的信任感，為餐飲經(jīng)營(yíng)贏(yíng)得一批忠誠的老顧客。(3)餐飲業(yè)在提升經(jīng)濟效益的同時(shí)提高了社會(huì )水平。餐飲業(yè)的情感營(yíng)銷(xiāo)策略具有很高的附加價(jià)值，在幫助餐飲經(jīng)濟取得良好收益的同時(shí)，也能展現現當代的精神文明建設，弘揚我國的傳統飲食文化，提高整個(gè)社會(huì )的效益。

　　3 情感經(jīng)營(yíng)視角下的餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略

　　餐飲業(yè)要想獲得巨大的成功不但要關(guān)注餐飲產(chǎn)品本身的質(zhì)量，還受到產(chǎn)品的包裝、服務(wù)、設計、宣傳等方面的影響，因素可以利用科學(xué)合理的情感營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)提高顧客的滿(mǎn)意程度，提升餐飲經(jīng)營(yíng)的效益。

　　3.1 情感設計在餐飲產(chǎn)品的應用

　　從顧客的心理需求出發(fā)，設計出能夠滿(mǎn)足顧客心理暗示，能引起情感共鳴的各種餐飲產(chǎn)品，讓顧客在享受美食的同時(shí)也在享受內心的愉悅。例如，當下，人們對綠色環(huán)保話(huà)題比較關(guān)注，而綠色健康的食品也逐漸被人們所追捧，那么在餐飲營(yíng)銷(xiāo)的策略中，就可以從人的心理需要角度出發(fā)，餐飲食品從原材料的加工一直到餐桌上都展現綠色無(wú)害的特征，在保證食品安全的同時(shí)也贏(yíng)得了顧客的情感需求。餐飲經(jīng)營(yíng)可以根據顧客不同的情感需求來(lái)設計相應的產(chǎn)品，例如給想減肥的人設計一些容易保持身材的健康食物等。

　　3.2 情感包裝在餐飲經(jīng)營(yíng)中的應用

　　可以對餐飲的產(chǎn)品進(jìn)行情感化的包裝來(lái)更好的吸引前來(lái)用餐的顧客，滿(mǎn)足顧客的心理需求。例如可以對一些餐飲產(chǎn)品取一些比較有寓意的名稱(chēng)，比如吉祥、如意等具有祝福意味的菜名。在福建的一家飯店就推出了名為“媽祖盛宴”的12道傳統菜式，在銷(xiāo)售期間供不應求，主要也是由于其滿(mǎn)足了人們渴望兩岸和平統一的心理需求，激發(fā)了顧客的情感共鳴，產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益。

　　3.3 情感宣傳在餐飲產(chǎn)品中的應用

　　對餐飲產(chǎn)品的情感宣傳對餐飲經(jīng)營(yíng)獲得成功起著(zhù)十分關(guān)鍵的作用。主要是對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行富有情感色彩的理念和手段進(jìn)行傳播，讓顧客在初次接觸的同時(shí)，能更容易產(chǎn)生接納的心理，獲得對產(chǎn)品第一印象的好感就等于是成功了一半?？梢愿鶕煌南M群體對餐飲產(chǎn)品進(jìn)行不同的情感宣傳，主要包括廣告宣傳、促銷(xiāo)宣傳等，服務(wù)人員可以根據顧客的談吐和個(gè)性需求來(lái)推薦相對合適的餐飲宣傳內容，有針對性的來(lái)滿(mǎn)足不同顧客的心理需求。情感宣傳是一個(gè)餐飲企業(yè)品牌形象的重要特征。對餐飲產(chǎn)品在消費群體心中的位置起著(zhù)不容忽視的作用。

　　3.4 情感服務(wù)在餐飲產(chǎn)品中的作用

　　服務(wù)在餐飲經(jīng)營(yíng)中本身就處在核心的位置，餐飲業(yè)具有不同的消費特性。不同的環(huán)節決定了不同的餐飲服務(wù)性。如果服務(wù)態(tài)度良好，容易給顧客帶來(lái)精神上的滿(mǎn)足感，反之，也會(huì )影響顧客對整個(gè)用餐的整體感受，情感服務(wù)主要包括員工的情感服務(wù)、在價(jià)格上合理化的情感體貼。對就餐環(huán)境的精心布置和情感營(yíng)造等。要時(shí)刻關(guān)心顧客在用餐過(guò)程中的心理暗示和情感需求，能夠將顧客的所思所想通過(guò)良好的情感服務(wù)進(jìn)行呈現。促進(jìn)顧客在享受美食的同時(shí)獲得內心的滿(mǎn)足。為回頭客打下良好的基礎。

　　4 結束語(yǔ)

　　綜上所述，情感營(yíng)銷(xiāo)能對餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生大范圍的作用，為餐飲經(jīng)營(yíng)提供良好的營(yíng)銷(xiāo)策略。餐飲行業(yè)本身就是一項由各種微小事物所構成的一項復雜繁瑣的系統性工作，任何小細節可以對整個(gè)系統造成影響，情感營(yíng)銷(xiāo)的策略方針主要是對消費者的情感、心理進(jìn)來(lái)良好的把握，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中時(shí)時(shí)為顧客著(zhù)想，從顧客的心理需求和情感要求出發(fā)，做好小細節的服務(wù)態(tài)度，贏(yíng)得顧客的忠誠，從而也贏(yíng)得了市場(chǎng)的認可。

　　(作者簡(jiǎn)介：李興華，1982年生，男，四川成都人，四川旅游學(xué)院原創(chuàng )菜品研究所辦公室主任，主要從事餐飲管理、人才培訓及菜肴研究)

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