食物過(guò)敏是人們對食物中一些蛋白質(zhì)的一種不良的免疫反應。其癥狀有輕微的，也有嚴重的，非常影響人們的日常生活。大約有4%的成人和8%的兒童存在食物過(guò)敏反應，過(guò)敏反應也是導致人們就醫的主要原因。在今天，人們越來(lái)越關(guān)注食物過(guò)敏所帶來(lái)的健康問(wèn)題。遺憾地是，至今還沒(méi)有治療它的有效方法。而我們能做的是盡量避免和過(guò)敏原接觸。為了保護消費者，法律規定食品生產(chǎn)商要在其產(chǎn)品標簽上注明該產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中是否可能含有某一種過(guò)敏原。盡管做出了這樣的規定，但是，要真正實(shí)現在產(chǎn)品標簽上注明是否可能含有某一過(guò)敏原，我們首先要把過(guò)敏原從食物中檢測出來(lái)。

　　傳統的過(guò)敏原檢測方法可以分為基于蛋白的檢測和基于DNA的檢測。前者包括免疫印跡、酶或放射過(guò)敏原吸附實(shí)驗、火箭免疫電泳等等。后者主要包括PCR和real-time PCR。因為大部分的食物過(guò)敏原是蛋白質(zhì)，一些基于蛋白的檢測方法，比如免疫分析類(lèi)方法，利用的是一種或多種抗體去靶向結合特異性的食物過(guò)敏原。該方法根據蛋白與蛋白的特異性相互作用來(lái)實(shí)現。再有，96孔板的ELISA方法是現在常用的檢測方法，該方法通常是分開(kāi)來(lái)檢測每一種抗原。

　　多年來(lái)，人們已經(jīng)發(fā)明了很多種方法來(lái)檢測食物過(guò)敏原，但是，仍然有許多問(wèn)題需要解決。傳統的過(guò)敏原檢測方法通常需要大量的人力花費大量的時(shí)間來(lái)完成，這往往需要很高的花費，以及諸如此類(lèi)的原因。以酶聯(lián)免疫吸附法(ELISA)為例，即使在其最快的模式和最恰當的條件下，該方法分析一種過(guò)敏原的14個(gè)樣品仍然需要至少30分鐘，并且每個(gè)樣品需要花費15歐元。所以，現今的檢測手段還不能滿(mǎn)足人們的需求。因此，十分有必要發(fā)明一些新的針對多種過(guò)敏原進(jìn)行檢測的精確分析工具。

　　最近幾年，許多新技術(shù)新方法涌現出來(lái)。根據其設計原理和設備，這些方法可以分為三大類(lèi)。第一類(lèi)，最近報道地針對多種過(guò)敏原檢測的集中免疫分析方法，比如以競爭激烈的間接模式出現的多過(guò)敏原酶聯(lián)免疫吸附法、多重反向點(diǎn)雜交酶免疫分析系統和共振增強吸收(REA)為基礎的近場(chǎng)免疫等。第二類(lèi)，由于免疫檢測方法的時(shí)間消耗和勞動(dòng)密集，人們發(fā)明了幾種用于食物過(guò)敏原掃描的生物傳感器，其中包括高靈敏度的NRL陣列生物傳感器、基于SPR的生物傳感器和一種微型傳感器技術(shù)SPREETA。第三類(lèi)，是一些針對不同環(huán)境和食物過(guò)敏原污染的多重分析系統，包括檢測多種病原體的電子芯片、檢測轉基因生物的基于微珠的懸浮液陣列方法等等。的確，為了獲得一些快速、高效和低成本的過(guò)敏原檢測方法，人們發(fā)明和發(fā)展了許多方法和技術(shù)。當然，在這個(gè)過(guò)程中我們對過(guò)敏原的檢測有了很大的進(jìn)步。但是，現在的問(wèn)題是，文章中所提到的所有方法都不能同時(shí)檢測四大類(lèi)主要的過(guò)敏原。因此，人們又發(fā)明了一種新的方法——ISPR。

　　ISPR(imaging surface plasmon resonance)是一種新發(fā)明地用于食物過(guò)敏原的快速、定量和多重分析方法，這種方法使自動(dòng)化和高通量的過(guò)敏原分析成為可能。并且通過(guò)該方法可以得到一份完整的食物過(guò)敏原譜。在之前，SPR是廣泛地用于生物分子相互作用的動(dòng)力學(xué)研究的。因為存在設備高成本性和低通量問(wèn)題，該方法在常規濃度分析方面的應用被限制。但是，現在把SPR和成像技術(shù)結合起來(lái)運用于過(guò)敏原檢測。通過(guò)結合基于SPR技術(shù)的檢測和空間表面改性，我們可以做到在一次檢測過(guò)程中得到多重分析。并且由于其自動(dòng)化和高通量的能力以及傳感器芯片的復用性，過(guò)敏原檢測的成本大大地減少，也為將來(lái)的流水線(xiàn)操作提供可能，減少了人力的使用。

　　例如，針對抗體微矩陣，ISPR就是利用水凝膠涂層APR芯片和一種連續性微流體(CFM)探測器。這種CFM探測器利用的是一種微流體交互界面，使抗體可以和各個(gè)獨立的點(diǎn)各自結合，這樣我們在親水性表面上就可以得到高質(zhì)量斑點(diǎn)的形成，并且是每個(gè)斑點(diǎn)處的負荷量有了大大的提高。也因為這樣的原因，即使只有一小部分的非固定的抗體，也可以用來(lái)進(jìn)行分析，而其反應的強度足以被檢測到。舉一個(gè)具體的例子來(lái)說(shuō)明，采用一種結合抗體微陣列的角度掃描ISPR系統來(lái)針對13種主要的過(guò)敏原進(jìn)行食物過(guò)敏原譜的分析。在這個(gè)實(shí)驗中，我們選用的食物種類(lèi)有餅干和巧克力，選用的過(guò)敏原是七大主要的過(guò)敏原(花生、牛奶、羽扇豆、大豆、雞蛋、榛子和杏仁)，以及六種堅果類(lèi)過(guò)敏原(腰果、巴西堅果、松子、山核桃、澳洲堅果和開(kāi)心果)。芯片表面的抗體斑點(diǎn)是我們選擇過(guò)敏原的特異性檢測區域。ISPR的檢測步驟包括芯片穩定處理，和樣品作用，以及芯片再生;我們得到的結果將是針對每個(gè)抗體斑點(diǎn)的特異過(guò)敏原的劑量曲線(xiàn)。在這個(gè)實(shí)驗中，每一次檢測循環(huán)可以在12分鐘內得到12種過(guò)敏原的經(jīng)過(guò)量化的濃度數據。通過(guò)這個(gè)實(shí)驗說(shuō)明該方法在進(jìn)行食物過(guò)敏原檢測中的的能力是可以的。與ELISA實(shí)驗相比，通過(guò)芯片ISPR檢測得到的食物過(guò)敏原譜是可靠的。由于SPR被應用來(lái)進(jìn)行濃度分析，因而它的整個(gè)過(guò)程是可以不用標記、信號放大和洗脫步驟。盡管少了這些步驟，但通過(guò)這種方法得到的分析結果是符合的。

　　通過(guò)以上提到的一些優(yōu)點(diǎn)，可以認為ISPR是一種很好的檢測食物過(guò)敏原的方法。通過(guò)使用ISPR，可以有效地避免生產(chǎn)過(guò)程中的過(guò)敏原污染。從而生產(chǎn)商也可以很好地提供警示標簽，指出產(chǎn)品中的可能的過(guò)敏原使消費者的健康可以得到保證。

　　當然，ISPR是一種很好的檢測過(guò)敏原的方法，但它也存在一些問(wèn)題。其中最主要的一個(gè)是由于需要大量的抗體，這就限制了該方法的使用。因此，我們在大量利用ISPR檢測食物過(guò)敏原的同時(shí)，要么減少對抗體的使用，要么加快抗體的生產(chǎn)。