作為歐洲第一、全球第二的零售商，家樂(lè )福歷來(lái)高度重視商品質(zhì)量問(wèn)題。近年來(lái)，家樂(lè )福致力于完善內部管理體系，從采購、進(jìn)貨、驗貨、倉儲和銷(xiāo)售等各環(huán)節制定實(shí)施全面質(zhì)量衛生控制和檢驗的內部工作流程，并在實(shí)際工作中通過(guò)多環(huán)節進(jìn)行控制。

　　1100平方米安控中心處業(yè)內領(lǐng)先地位

一根黃瓜、一只蘋(píng)果、一塊面包……在家樂(lè )福，你買(mǎi)到的每一樣食物都經(jīng)過(guò)嚴格的審核，安全質(zhì)量有保證。

據了解，家樂(lè )福于2007年5月投資1.5億元人民幣在上海建設了現代化的中央監控安全中心（COS），集安全生產(chǎn)、安全保衛、食品安全、危機處理等多功能于一體。近幾年經(jīng)過(guò)不斷擴建、完善，新增加了綠色商業(yè)、網(wǎng)絡(luò )安全、節能環(huán)保、社會(huì )責任、人員培訓等系統，實(shí)現了安全可管控，安全可檢查，安全可追溯。

業(yè)內人士稱(chēng)，中央監控安全中心的一次性投入雖然較高，但可以持續使用，攤入每年的費用仍然相對較低。中心的功能之完善和現代化程度，在業(yè)內處于領(lǐng)先地位，得到中國國內同行和其他外資在華商業(yè)企業(yè)的肯定。

據悉，中央安全監控中心（COS）位于上海普陀區家樂(lè )福萬(wàn)里店，使用面積達1100平方米，包括集中化安全控制、集中化安全管理、食品安全信息采集、風(fēng)險防范管理系統和危機管理，配置專(zhuān)職工作人員50人。其中，風(fēng)險防范管理系統是具有前瞻性的風(fēng)險管理匯報系統，集中管理門(mén)店、區域、總部的風(fēng)險信息，并實(shí)際監控各門(mén)店的風(fēng)險等級，具體通過(guò)中央信息處理平臺、手持巡檢設備、全球定位系統、衛星電話(huà)等先進(jìn)設備，為分布在全國的門(mén)店保駕護航。

目前，中央監控安全中心設有24小時(shí)專(zhuān)人接聽(tīng)食品安全熱線(xiàn)電話(huà)，各門(mén)店設立專(zhuān)職客服部門(mén)負責消費者投訴，及時(shí)妥善地處理消費者訴求，維護其合法權益。

不少消費者稱(chēng)，如此的售后保障，使買(mǎi)東西更省心也更放心了。

　　48個(gè)項目的定量檢測 確保食品安全監管

食品安全工作關(guān)乎每一個(gè)消費者的健康。光靠理念是遠遠不夠的，家樂(lè )福在打造一套監管體系的同時(shí)，還不斷加大投入，從源頭抓起，將風(fēng)險控制在最低，將危險扼殺在搖籃里?！　?007年，家樂(lè )福上海門(mén)店通過(guò)了商務(wù)部的“綠色市場(chǎng)”認證，2009年通過(guò)HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）的認證審核。

2011年7月迄今，在當地政府主管部門(mén)指導下，家樂(lè )福與本地大專(zhuān)院校合作，分別在北京、上海、重慶和沈陽(yáng)設立了4家食品安全檢測中心一級實(shí)驗室，共投資2000多萬(wàn)元，配備專(zhuān)職檢測技術(shù)人員30多人，對包括蔬果、肉類(lèi)、水產(chǎn)、糕點(diǎn)、熟食等類(lèi)商品進(jìn)行農殘、獸殘及食品添加劑、防腐劑、微生物等48個(gè)檢測項目的定量檢測，與遍布在全國各地門(mén)店的42個(gè)快速檢測室（平均每3個(gè)門(mén)店設立1個(gè)）組成了完整的食品安全檢測防范網(wǎng)絡(luò )。

目前，在企業(yè)內部食品安全管理體制方面，家樂(lè )福明確一位副總裁直接管理這項工作，每個(gè)商品部所在城市設立食品安全與質(zhì)量控制部門(mén)，由一名經(jīng)理率數名食品安全培訓師及審計師組成，各門(mén)店設立風(fēng)險防范藍鷹團隊，設置巡更點(diǎn)和食品安全巡更路線(xiàn)，檢查結果直接反饋到公司總部風(fēng)險防范管理系統。

　嚴格精細的分類(lèi)制度 不合格產(chǎn)品不上架

在家樂(lè )福，有沒(méi)有可能買(mǎi)到過(guò)期產(chǎn)品？答案只有三個(gè)字：不可能。

筆者從家樂(lè )福方面了解到，家樂(lè )福方面已經(jīng)建立了快速反應機制，制定不合格產(chǎn)品的撤架銷(xiāo)毀規范，并按照風(fēng)險的強弱對不合格產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)。

筆者發(fā)現，這份分類(lèi)十分精細。其中，第一類(lèi)為政府發(fā)出的撤架指令，對這類(lèi)指令必須立即執行；第二類(lèi)是快速檢測實(shí)驗室自檢中發(fā)現的不合格品，商品部在第一時(shí)間告知門(mén)店，門(mén)店根據流程下架；第三類(lèi)為各店自查中發(fā)現的過(guò)保質(zhì)期食品、包裝破損、感官不良等問(wèn)題食品，自行撤架并根據報損流程進(jìn)行銷(xiāo)毀。各店與管轄區內環(huán)衛所簽署垃圾壓縮機租賃及垃圾清運合同，所有垃圾房?jì)?、出口處必須安裝監控探頭，監控錄像保存1周。

在家樂(lè )?？磥?lái)，食品安全也需要企業(yè)加強對于這方面的培訓，讓每一個(gè)員工都能意識到其重要性。根據中國市場(chǎng)情況，家樂(lè )福每年都會(huì )對員工、課長(cháng)、處長(cháng)到6個(gè)大區經(jīng)理進(jìn)行食品安全的專(zhuān)項培訓。培訓內容包括食品安全知識、國家法律法規、公司內部規章制度等。

家樂(lè )福在中國的成長(cháng)、發(fā)展，是和中國經(jīng)濟社會(huì )的發(fā)展進(jìn)步緊密融合在一起的。

做一家“具有社會(huì )責任感的優(yōu)秀中國企業(yè)”，家樂(lè )福正在路上，不斷前行。

　　相關(guān)鏈接

　　“三關(guān)”保安全

食品進(jìn)貨關(guān)。嚴格執行進(jìn)貨查驗和記錄制度，確保供應商主體資格合法、購入食品來(lái)源正規可靠、質(zhì)檢品格報告真實(shí)有效。對高風(fēng)險產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)還進(jìn)行現場(chǎng)實(shí)地考察，經(jīng)評估合格后才確定與其合作，同時(shí)要求其簽署質(zhì)量承諾，確保食品在良好的條件下進(jìn)行運輸等。家樂(lè )福中國區專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了NSA系統，供應商的各種證照由各區域的商品部掃描上傳到該系統，以便全國各門(mén)店隨時(shí)進(jìn)行查詢(xún)。食品銷(xiāo)售關(guān)。制訂銷(xiāo)售規范，加強對食品包裝、標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件的檢查。門(mén)店的衛生領(lǐng)航員每天對食品部門(mén)基本情況進(jìn)行檢查，結果及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，發(fā)現問(wèn)題當天解決。對臨近保質(zhì)期的食品設立專(zhuān)區銷(xiāo)售，并向消費者做出醒目提示，嚴禁更換包裝和日期再銷(xiāo)售。食品退市關(guān)。加強對銷(xiāo)售食品的日常管理和檢測力度，對超過(guò)保質(zhì)期的食品、不符合食品安全標準的食品等，立即停止經(jīng)營(yíng)，下架封存，采取補救和無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，嚴格遵守不合格商品的撤架與銷(xiāo)毀制度。