據預測，2019年全球食品安全檢測市場(chǎng)將達150億美元,2014年到2019年之間的復合年增長(cháng)率為7.3%。亞太地區預計將成為食品安全檢測市場(chǎng)增長(cháng)最快的地區。食品安全測試市場(chǎng)增長(cháng)主要是由于國家對食品安全檢測需求的增加。此外，對食品安全越來(lái)越多的關(guān)注,全球食品制造商的產(chǎn)品召回，食源性疾病的增長(cháng)(如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、彎曲桿菌)，其中，政府法規的增多是影響市場(chǎng)增長(cháng)的重要因素。據調查顯示中國及其他發(fā)展中國家食品行業(yè)增長(cháng)顯著(zhù)并且整個(gè)食品市場(chǎng)不斷成熟，近些年，這些國家對化學(xué)污染物和供應鏈的安全性關(guān)注逐漸提高。

　　20年前，中國在全球食品市場(chǎng)上還是一個(gè)旁觀(guān)者。而今天，作為世界領(lǐng)先的食品供應商，中國處于非常重要的位置，并且可以參與到世界的食品體系之中。近些年，雖然中國解決了一系列食品安全問(wèn)題，大到各種國內生產(chǎn)的商品中存在的化學(xué)污染物小到食品貼錯標簽，但美國和歐盟(EU)的食品專(zhuān)家認為中國食品安全體系中食品的透明是面臨的最大挑戰，所以實(shí)行食品可追蹤性和認證系統，將會(huì )對全世界的行業(yè)利益相關(guān)方和消費者帶來(lái)重大影響。

　　功能性食品和有機食品發(fā)展

　　據統計，全球食品和飲料銷(xiāo)售估計為70億美元，并還在逐漸增長(cháng)。特別是中國居民收入和消費的增加，帶動(dòng)了整個(gè)國內外市場(chǎng)的競爭愈加激烈，其中功能性食品和有機產(chǎn)品在消費者中尤其受到歡迎。

　　為了改善其健康情況和預防疾病，消費者陸續轉向功能性食品和有機食品，而廠(chǎng)家也以創(chuàng )紀錄的速度推出具有更加創(chuàng )新性和有利市場(chǎng)運作的產(chǎn)品。據估算，當前美國的功能性食品和飲料每年銷(xiāo)售估計約為400億美元。2013年，有機貿易協(xié)會(huì )報告稱(chēng)美國有機食品的零售銷(xiāo)售額為351億美元，增長(cháng)了11.5%。

　　化學(xué)污染物超標

　　對于許多消費者而言，化學(xué)污染是現今最重要的食品安全問(wèn)題。在國際食品信息委員會(huì )(IFIC)2010年的調查中顯示，食品中的化學(xué)污染(39%)是排在細菌污染(44%)之后的第二大污染物?；瘜W(xué)污染物可以通過(guò)多種源頭衍生或產(chǎn)生，包括食品加工(如亞硝胺和丙烯酰胺)、環(huán)境污染物(如殺蟲(chóng)劑、多氯聯(lián)苯、重金屬和二惡英)、獸藥殘留(如抗球蟲(chóng)藥、抗生素、瘦肉精和同化激素)、自然產(chǎn)生的毒素(如霉菌毒素、植物毒素和海洋生物毒素)和從包裝材料轉移的物質(zhì)(如雙酚A和4-甲基二苯甲酮)。

　　化學(xué)品在食品鏈的快速增長(cháng)令人不安。美國、歐洲、加拿大和其他國家也在不斷增加對可能會(huì )對人們造成危害的污染物的監控，并且有的還規定了在食品中含量的最大限量。同時(shí)，食品企業(yè)也采用創(chuàng )新技術(shù)，以減少產(chǎn)品中自然產(chǎn)生的化學(xué)污染物。例如，在一些油炸和燒烤的淀粉類(lèi)食品，如炸薯條、炸土豆片等中可以檢出丙烯酰胺，而長(cháng)期飲食含丙烯酰胺的食物會(huì )增加人們患癌癥的機率。

　　檢驗項目是否外包?

　　隨著(zhù)食品供應的全球化，FDA在此歷史性活動(dòng)中，意識到與全世界的進(jìn)口商、出口商、監管部門(mén)和檢驗實(shí)驗室等行業(yè)利益相關(guān)方合作抗擊食品污染物的重要性，無(wú)論這些食品污染物是微生物、化學(xué)品還是環(huán)境污染物。FDA依照FSMA，須每2年評估食品中的主要食源性污染物，并針對具體食品基質(zhì)或產(chǎn)品，酌情制定以科學(xué)為依據的標準。此外，國內外經(jīng)認可從事適當取樣和分析檢驗的實(shí)驗室須經(jīng)監管機構認可。

　　這引出了一個(gè)問(wèn)題：外包還是不外包?許多食品公司都在考慮這個(gè)重要的問(wèn)題。印度Food Manufacturing®公司的一份調查顯示，48%的調查對象稱(chēng)他們既進(jìn)行內部檢測，也外包給實(shí)驗室。剛剛超過(guò)30%的調查對象稱(chēng)他們只通過(guò)自己實(shí)驗室的技術(shù)人員進(jìn)行內部測試，而近18%的調查對象稱(chēng)他們只使用外面的實(shí)驗室進(jìn)行檢測，近4%的調查對象稱(chēng)他們即不進(jìn)行內部測試，也不把樣品送到外面的實(shí)驗室進(jìn)行檢測，但由于FSMA的要求，他們會(huì )隨之改變。

　　面臨復雜的問(wèn)題，食品行業(yè)需要一種可以在全球范圍內監控供應商的新方法和允許實(shí)時(shí)訪(fǎng)問(wèn)數據的信息系統。有資格的實(shí)驗室可以提供這些非常重要的內容，食品公司可以看到外包的諸多優(yōu)點(diǎn)。

　　是否外包需要考慮的問(wèn)題

　　實(shí)驗外包并不適用于所有公司，一些公司有著(zhù)高效的內部實(shí)驗室。正如上述統計所顯示的，有內部配套設施的公司可以使用獨立實(shí)驗室對重要部分進(jìn)行檢測，這種情況也很普遍。但近些年，由于ISO實(shí)驗室認證審查內容的增加和食品公司想要確保質(zhì)量和檢測結果的真實(shí)性，實(shí)驗室外包趨勢將繼續增長(cháng)。

　　如果您不確定您的實(shí)驗項目是否外包給實(shí)驗室，那么以下內容是您考慮的：

　　(1)您的樣品流是否有變化性(如季節性)?

　　(2)您是否有很多種產(chǎn)品、作料?是否要進(jìn)行很多檢測?

　　(3)您是否偶爾需要使用資本密集型設備(如高壓液相色譜法)?

　　(4)您所在的位置對于使用外面的實(shí)驗室是否便利?

　　(5)您是否需要對您的產(chǎn)品、環(huán)境或作料進(jìn)行病原體檢測?

　　(6)您是否需要讓一個(gè)職員管理多個(gè)內部實(shí)驗室?

　　(7)您在尋找、激勵和留住合格的實(shí)驗室人員方面是否有困難?

　　(8)您的客戶(hù)對內部實(shí)驗室的操作是否不滿(mǎn)意?

　　(9)您的大客戶(hù)是否要求您使用外面的實(shí)驗室獲得分析證明書(shū)?

　　(10)您的公司是否不確定的商業(yè)計劃(例如縮小規模、合并工廠(chǎng))?

　　(11)您對內部實(shí)驗室檢測結果的質(zhì)量是否缺乏信心?

　　(12)您的實(shí)驗室是否沒(méi)有達到監管和資格認可的要求?

　　(13)在對內部實(shí)驗室的最初成本和持續成本上是否在持續增加?

　　如果半數問(wèn)題的回答是肯定的，或者很難做出明確的回答，那么將項目外包給實(shí)驗室對于您的公司是來(lái)說(shuō)明智之舉。

　　在選擇外包實(shí)驗室時(shí)，您必須考慮到若干基本要素，包括樣品的周轉時(shí)間、試驗時(shí)間、質(zhì)量體系、運作成本、化驗員培訓、數據或實(shí)驗室信息管理系統(LIMS)、最佳實(shí)驗室管理規范、實(shí)驗室認可、技術(shù)和客戶(hù)溝通等。

　　令人擔憂(yōu)的眾多化學(xué)污染物和愈演愈烈的新興微生物病原體讓我們知道了和實(shí)驗室合作的重要性，因為實(shí)驗室可以快速開(kāi)發(fā)、驗證和實(shí)施新的檢驗技術(shù)。例如，獸藥殘留和三聚氰胺等化學(xué)污染物是典型地以低濃度存在于樣品中，在很多食品基質(zhì)中很難檢測到。但新技術(shù)的突破并結合現有的方法，完成了從側流到三重四極質(zhì)譜的過(guò)渡，在敏感度方面大大提升，可以檢測大范圍的低ppb水平的化學(xué)污染物。同樣，微生物試劑盒制造商不斷發(fā)展新的DNA、RNA和噬菌體技術(shù)，努力減少獲得結果的周轉時(shí)間，而保持方法所要求的敏感性和快速性。

　　在美國FSMA的法令下，化學(xué)檢驗和微生物檢驗將仍是全行業(yè)食品安全管理項目的重要組成部分。食品企業(yè)不知道下一個(gè)食品安全問(wèn)題會(huì )出現在哪里，所以使用具有世界級能力的合約實(shí)驗室對于食品公司是可行的商業(yè)決策。

　　友好的合作伙伴

　　從報告懷疑結果到代表顧客與監管機構調解，合作實(shí)驗室是溝通者。對合作實(shí)驗室而言，制定清晰的目標，與客戶(hù)建立關(guān)系，完成從樣本取樣到出具分析證明書(shū)的全部過(guò)程。通過(guò)LIMS、專(zhuān)門(mén)的客戶(hù)服務(wù)部門(mén)和受過(guò)技術(shù)培訓的銷(xiāo)售團隊為客戶(hù)提供連續不斷的檢驗結果，并積極響應危機情況。

　　在當今食品安全意識日益提高的情況下中，合作實(shí)驗室應不止提供分析結果。例如實(shí)驗室通過(guò)檢查環(huán)境數據，來(lái)幫助工廠(chǎng)確認和糾正代價(jià)高昂的污染問(wèn)題。理想上，合作實(shí)驗室還可提供全面服務(wù)的資源，包括審核、咨詢(xún)、培訓和其他服務(wù)。

　　生產(chǎn)性伙伴關(guān)系建立在信任和相互尊重的基礎上。有能力的響應式合作實(shí)驗室將致力于通過(guò)理解其客戶(hù)的商業(yè)目標，來(lái)提高客戶(hù)的經(jīng)驗，并且建立綜合項目，以確保實(shí)現目標。