“預計到今年年底，乳山所有大型商場(chǎng)超市和批發(fā)單位的主體信息、流通環(huán)節食品信息基本實(shí)現電子追溯管理。乳山還在電子網(wǎng)絡(luò )監管平臺上增設了餐飲采購監管版塊，分批次對全市餐飲企業(yè)進(jìn)行了注冊登記，要求餐飲企業(yè)每天將進(jìn)貨記錄情況詳細錄入，接受網(wǎng)絡(luò )餐飲采購監管。

　　食品安全是一項事關(guān)百姓福祉的重要民生工作。近年來(lái)，乳山不斷強化食品安全監管，積極開(kāi)展各項食品整治工作，構筑起一道從源頭到餐桌的百姓食品安全防線(xiàn)，較好地守護了百姓“舌尖上的安全”。

　　今年，乳山在創(chuàng )建國家食品安全城市和國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全市中，積極完善食品安全電子監控平臺，實(shí)現食品流通全程可追溯;加強食品批發(fā)單位、大型商超的檢驗檢測力度和電子追溯管理，嚴把食品入口關(guān);制定餐飲食品安全地方標準和加工制作規范，推進(jìn)“陽(yáng)光廚房”建設……一場(chǎng)聲勢浩大的食品安全“守衛戰”在乳山打響。

　　電子監管平臺全程“追蹤”食品流通

　　“食品電子監管平臺就像一臺GPS定位儀，通過(guò)對食品流通環(huán)節的全程跟蹤監控，可以及時(shí)監管食品的購銷(xiāo)渠道、索票索證、合格證明等。一旦發(fā)現問(wèn)題食品，執法人員便可快速查詢(xún)定位食品在售情況，方便進(jìn)行下架干預。”4月16日，在乳山食藥監局，負責維護食品電子監管平臺的工作人員一邊操作，一邊向記者講解。

　　在創(chuàng )建“國家食品安全城市”工作中，乳山進(jìn)一步加強食品安全監管工作，在建立藥品三級網(wǎng)絡(luò )電子監管平臺基礎上，開(kāi)發(fā)并優(yōu)化了集信息錄入、信息查詢(xún)、信息追溯為一體的食品藥品電子監管平臺，實(shí)現食品藥品流通全程可追溯。

　　乳山食藥監局工作人員打開(kāi)電子監管平臺的食品追溯功能，輸入某品牌飲料的名稱(chēng)和產(chǎn)品批號，系統里便出現該產(chǎn)品的在售商店信息、產(chǎn)品數量、入庫負責人、采購時(shí)間和采購來(lái)源等信息。

　　除了對食品流通環(huán)節進(jìn)行追蹤外，電子監管平臺還為食品生產(chǎn)企業(yè)提供風(fēng)險分析，幫助問(wèn)題食品生產(chǎn)企業(yè)找出“病癥”所在。食藥監局工作人員打開(kāi)電子監管平臺的食品生產(chǎn)模塊，頁(yè)面顯示其功能菜單分為企業(yè)檔案、企業(yè)自查、原料管理、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、廢料處理、食品追溯等內容。如果發(fā)現某個(gè)企業(yè)生產(chǎn)的部分產(chǎn)品不合格，監管部門(mén)可以通過(guò)電子監管平臺直接查看生產(chǎn)過(guò)程的關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)等信息，幫助企業(yè)查找原因，進(jìn)行整改。

　　乳山還將建立食品及農產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)主體安全信用數據庫，該數據庫與金融部門(mén)信用數據庫共享資源，完善失信行為聯(lián)合懲戒機制。制定食品及農產(chǎn)品安全“黑名單”管理辦法，將食品違法行為被追究刑事責任或受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證、撤銷(xiāo)批準證明文件等處罰的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，列入“黑名單”。設立食品“紅黑榜”，對定期食品安全檢查、檢測中守法經(jīng)營(yíng)、食品安全的企業(yè)納入紅榜，對檢查出現問(wèn)題、存在違法行為的企業(yè)列入黑榜，定期向社會(huì )發(fā)布。

　　目前，電子監管平臺已經(jīng)完成對1家大型超市和20家食品生產(chǎn)企業(yè)的數據對接工作，另有35家企業(yè)正在抓緊推進(jìn)。

　　批發(fā)市場(chǎng)源頭實(shí)現可控

　　“目前，我們正在為貿易城和金谷園兩大農貿批發(fā)市場(chǎng)安裝農產(chǎn)品快檢室，預計4月底就能完成。”乳山農安辦工作人員介紹說(shuō)，農產(chǎn)品快檢室的建設，將對進(jìn)入乳山農貿批發(fā)市場(chǎng)的農產(chǎn)品進(jìn)行第一時(shí)間“過(guò)濾”，為群眾舌尖安全把好入口關(guān)。

　　在創(chuàng )建國家農產(chǎn)品質(zhì)量安全市中，乳山加強食品批發(fā)單位、大型商超農產(chǎn)品安全管理。通過(guò)建設農產(chǎn)品快速檢測室，搭建電子追溯管理平臺，對大型商場(chǎng)超市、批發(fā)單位等主體進(jìn)出的農產(chǎn)品進(jìn)行嚴格把控，建立起進(jìn)貨查驗記錄制度和批發(fā)銷(xiāo)售記錄制度等為主要內容，基本形成“批發(fā)源頭可控、零售末端可溯、監管責任可查”的流通環(huán)節食品安全可追溯體系。

　　“預計到今年年底，乳山所有大型商場(chǎng)超市和批發(fā)單位的主體信息、流通環(huán)節食品信息基本實(shí)現電子追溯管理。”乳山食藥監局工作人員說(shuō)，要想實(shí)現食品電子追溯的全覆蓋可謂任重而道遠，企業(yè)需要全部實(shí)現電子化管理并與監管平臺對接。在完善批發(fā)單位電子監管基礎上，乳山還將不斷查漏補缺，定期督促對接數據的單位，進(jìn)一步完善數據。

　　“陽(yáng)光廚房”實(shí)現餐飲全程無(wú)縫監管

　　4月20日，在乳山食藥監局的餐飲服務(wù)中央監控室內，8面電子顯示屏整齊排列在墻上。兩名工作人員正在對照顯示器，查看餐飲單位后廚的運行情況，當發(fā)現一家餐飲公司將新采購的面粉直接放在倉庫間地面上時(shí)，工作人員立馬電話(huà)通知企業(yè)整改，并將該情況記入監控記錄。

　　“服務(wù)器與實(shí)施‘陽(yáng)光廚房’的餐飲單位相連，24小時(shí)監控。如果我們發(fā)現哪家餐飲單位的廚房畫(huà)面出現異常，就可以通過(guò)鼠標調節探頭角度、拉近焦距，對現場(chǎng)狀況進(jìn)行細致觀(guān)察和監督，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并督促企業(yè)整改。”乳山食藥監局工作人員說(shuō)，他們會(huì )隨時(shí)做好監控記錄，將監測到的問(wèn)題、處理方法以及處理情況及時(shí)登記備案，對于違章嚴重、整改不及時(shí)的餐飲企業(yè)將給予停業(yè)整頓乃至吊銷(xiāo)相關(guān)執照的處罰。

　　為讓消費者吃得安心，乳山在全市部分大中型餐飲企業(yè)、旅游景點(diǎn)酒店、學(xué)校食堂、幼兒園食堂等近百家餐飲單位后廚的倉庫、粗加工間、精加工間等多處安裝了電子監控探頭，使顧客在就餐的同時(shí)能夠隨時(shí)看到廚房食品加工的全過(guò)程。

　　乳山還在電子網(wǎng)絡(luò )監管平臺上增設了餐飲采購監管版塊，分批次對全市餐飲企業(yè)進(jìn)行了注冊登記，要求餐飲企業(yè)每天將進(jìn)貨記錄情況詳細錄入，接受網(wǎng)絡(luò )餐飲采購監管。

　　“點(diǎn)擊餐飲采購版塊，可以查看已登記餐飲單位每天的詳細進(jìn)貨記錄。如果監管部門(mén)在檢查中發(fā)現不合格產(chǎn)品，得到消息后，我們會(huì )第一時(shí)間進(jìn)行搜索。一旦確認有餐飲單位購買(mǎi)，我們會(huì )及時(shí)通知其停止使用，并通過(guò)查看進(jìn)貨渠道、追溯查處供貨商。”乳山食藥監局工作人員說(shuō)。

　　“有了這套監控系統，我們可以隨時(shí)掌控全市主要餐飲單位的食品生產(chǎn)過(guò)程，突破了現場(chǎng)監管在時(shí)間、人員上的限制。”乳山食藥監局工作人員說(shuō)，“陽(yáng)光廚房”工程對餐飲單位的采購、加工過(guò)程進(jìn)行跟蹤記錄，使端給消費者的每一盤(pán)菜達到全程可追溯，實(shí)現餐飲安全監管的無(wú)縫覆蓋。