近日，衡水市食品藥品監督管理局檢查發(fā)現，衡水市部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者存在超范圍、超劑量使用含鋁食品添加劑行為。例如：為了延長(cháng)保質(zhì)期，在豆制品加工中超范圍使用苯甲酸鈉做為防腐劑;在熟肉制品中超劑量使用亞硝酸鹽作為護色劑;在面制品加工中超范圍使用含鋁膨松劑。我局立即展開(kāi)執法行動(dòng)，查處豆制品超范圍添加苯甲酸鈉5起，熟肉制品亞硝酸鹽超標2起，面制品鋁含量超標13起。

　　苯甲酸鈉是一種常見(jiàn)的食品防腐劑，由于苯甲酸鈉可水解生成苯甲酸，其毒性及危害尚在研究中，部分國家已停止生產(chǎn)和使用，我國也對其使用范圍做出了限制。亞硝酸鹽具有致畸、致癌、致甲狀腺腫大等危害，人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。同樣，人體過(guò)量攝入鋁會(huì )引起神經(jīng)系統的病變，甚至可能增加患老年性癡呆癥的風(fēng)險;生長(cháng)發(fā)育期的兒童長(cháng)期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能會(huì )造成神經(jīng)發(fā)育受損，導致智力發(fā)育障礙。國家衛計委等五部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，對含鋁食品添加劑的使用作出重大調整，從2014年7月1日開(kāi)始，三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn)，饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)，不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨)，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是現代科技發(fā)展的產(chǎn)物，也是食品發(fā)展的必需品，但食品添加劑多屬于人工合成物質(zhì)，具有一定的副作用，如果使用不當，將會(huì )給人體健康帶來(lái)危害。因此，作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當依據GB2760《食品添加劑使用標準》的規定，在加工過(guò)程中，嚴格按照食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑;不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。

　　為保證食品安全，市食藥監局提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合理選用食品添加劑。苯甲酸鈉屬于酸性物質(zhì)，豆制品屬于堿性，由于酸堿中和的化學(xué)原理和食品添加劑的使用原則，要求禁止在豆制品加工制作中加入苯甲酸鈉。在無(wú)法精確掌握劑量的前提下，肉制品加工小作坊和餐飲經(jīng)營(yíng)者不得使用亞硝酸鹽。嚴禁在饅頭、包子、大餅、面條等面制品加工制售中使用含鋁膨松劑。膨松劑品種首選使用配料中不含鋁成份的品種，如碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨、酒石酸氫鉀以及無(wú)鋁復配膨松劑。發(fā)酵面制品最好使用天然酵母發(fā)酵。同時(shí)建議各油條攤販在無(wú)法精確測量的前提下，不要使用含鋁膨松劑。