新《食品安全法》開(kāi)宗明義立法目標是“食品安全工作實(shí)行預防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會(huì )共治,建立科學(xué)、嚴格的監督管理制度。”這包含三方面重要信息,一是防患于未然、避免食品安全事故發(fā)生在消費者面前;二是社會(huì )共治,共同的責任,全員參與;三是建立科學(xué)、有效的監督管理體系。

　　超市的食品安全管理既有食品還有操作流程,以及上游供應鏈環(huán)節,十分復雜,但“打鐵還需自身硬”。首先是探索建立行業(yè)統一標準的食品安全自查自糾制度。企業(yè)自查被提升到法定義務(wù)層面,目前超市都制定了食品安全自查,有嚴格執行的,也有流于形式的。如果沒(méi)有統一的執行標準,未來(lái)執法檢查也是難點(diǎn)。

　　新《食品安全法》專(zhuān)門(mén)對食品安全風(fēng)險預警和評估做了規定。作為老百姓購買(mǎi)食品的主要渠道,超市及時(shí)掌握食品安全風(fēng)險預警信息十分重要。連鎖協(xié)會(huì )準備聯(lián)合中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )、中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )、中國乳制品協(xié)會(huì )、中國調味品協(xié)會(huì )等食品專(zhuān)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )建立食品安全檢測信息共享機制。

　　然后,整合、收集大型超市的食品檢測信息、國家食品安全監測和評估信息,形成第三方行業(yè)組織、企業(yè)、政府部門(mén)三位一體的超市食品安全風(fēng)險防范信息交流平臺,改變此前超市各自為政、信息不對稱(chēng)的局面。

　　未來(lái)更重要的是,可以形成若干個(gè)行業(yè)風(fēng)險防范機制和標準,淘汰上游不規范的生產(chǎn)工藝和銷(xiāo)售方式,引導消費者健康的消費觀(guān)念和習慣。對非法添加、摻假等食品違法行為采取行業(yè)壁壘行動(dòng)清理出市場(chǎng)。

　　建立科學(xué)、環(huán)保的信息化食品證照核驗平臺也很重要。此前,每家食品供應商都要拿著(zhù)20多份證照到超市核查、存檔、備查,既浪費資源,又重復性檢查。華潤萬(wàn)家曾統計過(guò),其留存的供應商紙質(zhì)資料達到56棵大樹(shù)?，F在,“超市商品證照核驗平臺”通過(guò)第三方對食品生產(chǎn)商、經(jīng)銷(xiāo)商的法定證照、商品的合規性證照、商品標簽、檢測報告等資料在線(xiàn)核驗,合規證照向所有零售商門(mén)店開(kāi)放共享。對企業(yè)來(lái)說(shuō),未來(lái)還可實(shí)現對接食品追溯信息。

　　《食品安全法》還提到,“食品行業(yè)協(xié)會(huì )應加強行業(yè)自律,按照章程建立健全行業(yè)規范和獎懲機制,提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù),引導和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),推動(dòng)行業(yè)誠信建設,宣傳、普及食品安全知識。”這強調行業(yè)協(xié)會(huì )要發(fā)揮自律作用,讓企業(yè)的食品安全透明化。下一步,我們會(huì )建立行規行約和標準,邀請第三方檢測機構、消費者等對超市的連鎖店進(jìn)行食品安全分等定級,讓消費者購買(mǎi)食品看得見(jiàn)、分得清、信得過(guò)。

　　□楚東(中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng))