一些市民“迷信”進(jìn)口食品，但有數據卻顯示，進(jìn)口食品的不合格率將近10%。專(zhuān)家表示，雖然“不合格率”包含標識不符合標準等因素，但政府還是要加強進(jìn)口食品的監管。

　　昨日，由廣州市科協(xié)、市全民科學(xué)素質(zhì)辦、廣州日報社共同主辦的“廣州科普大講壇”2015年第四講在廣州圖書(shū)館開(kāi)講。本次講壇主題為“食品安全現狀與對策建議”，特別邀請到華南農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(cháng)、博士生導師孫遠明作主講嘉賓。

　　吃“生”謹防寄生蟲(chóng)

　　孫遠明介紹，食品中的“危害因子”包括化學(xué)性危害、生物性危害和物理性危害。

　　孫遠明指出，生物性危害與飲食習慣有很大關(guān)系，比如發(fā)達國家，愛(ài)吃沙拉等生食，就容易引起細菌及寄生蟲(chóng)感染。如德國曾經(jīng)出現過(guò)芽菜里含有致病菌，最后導致3000多人中毒住院，涉及歐洲幾個(gè)國家。美國每年約有760萬(wàn)人患食源性疾病，與愛(ài)吃未煮熟食物有很大關(guān)系。

　　“常見(jiàn)的寄生蟲(chóng)，如囊蟲(chóng)病、弓形蟲(chóng)等都是怕熱的，如果生食或半生食海鮮及肉，風(fēng)險明顯增加。中國的傳統是將食物徹底煮熟來(lái)吃，主要用炒、煲、燉的方式，但現在受了西方生活方式影響也開(kāi)始生吃，這樣就帶來(lái)了一定的安全風(fēng)險。”孫遠明說(shuō)。

　　餐飲仍存較大風(fēng)險

　　對于我國食品安全現狀究，孫遠明認為，可從合格率、重大食品安全事件以及心理滿(mǎn)意度3方面分析。

　　從合格率看，國家食藥總局公布的“2013年六大類(lèi)食品質(zhì)量國家監督抽查合格率”：小麥粉及嬰幼兒配方奶粉均達100%，乳制品99.2%，食用植物油、葡萄酒及果酒超97%，飲料93.8%。“上述數據不包括小攤販、小作坊等。”孫遠明提醒，要選擇較大型、信譽(yù)可靠的企業(yè)生產(chǎn)的食品。

　　另一組數據是“2012年和2013年不同環(huán)節抽查的不合格率”：餐飲服務(wù)的不合格率較高，2012年不合格率達18%，2013年也有13.8%，“說(shuō)明餐飲存在較大安全風(fēng)險。”同時(shí)，保健品與進(jìn)出口食品的不合格率也比較高，如保健品2012年不合格率為11.3%，2013年降至2%;而進(jìn)出口食品2012年和2013年不合格率分別為9.3%和9.5%。

　　“進(jìn)口食品不一定就很安全，在監督檢驗中也發(fā)現了不合格產(chǎn)品。當然，不合格包括標簽不符合要求等情況，未必全是食品安全問(wèn)題。”孫遠明解釋。

　　食安問(wèn)題因素：主觀(guān)+客觀(guān)+“無(wú)知”

　　孫遠明表示，食品安全問(wèn)題有主觀(guān)、客觀(guān)因素，還有的是因為“無(wú)知”。

　　“這幾天被曝光的‘80后雞爪’、‘僵尸肉’，就是主觀(guān)性的食品安全問(wèn)題。從政府角度看，食品安全工作應該建立科學(xué)、嚴格的監督管理制度。”而客觀(guān)型的食品安全問(wèn)題，更多是由環(huán)境因素引起的。

　　孫遠明還提到，“無(wú)知”型食品安全問(wèn)題亦不容忽視。2000年到2005年，廣州共發(fā)生過(guò)19起毒蘑菇中毒事件，導致92人中毒，13人死亡。

　　1~5月廣東檢出不合格進(jìn)口食品184批

　　商標少印兩層樓 山寨紅酒露馬腳

　　廣州日報訊 (記者李大林 通訊員岳儉宣攝影報道)兩瓶外觀(guān)相似的進(jìn)口紅酒，如何辨別出哪支是山寨貨?魚(yú)翅和合成翅針到底有什么不同?昨日上午，廣東出入境檢驗檢疫局在北京路舉辦了“進(jìn)口食品安全社區行”活動(dòng)。在啟動(dòng)儀式現場(chǎng)，廣東檢驗檢疫局還展示了食品、食品添加劑等樣品。作為進(jìn)口食品的監管部門(mén)，今年1~5月，廣東檢驗檢疫局對來(lái)自107個(gè)國家或地區的進(jìn)口食品實(shí)施嚴格檢驗檢疫，共檢出不合格進(jìn)口食品184批，貨值226萬(wàn)美元。

　　進(jìn)口紅酒越來(lái)越多進(jìn)入消費者餐桌，但面對這些紅酒消費者該如何辨別真假呢?在活動(dòng)現場(chǎng)，記者看到了展臺上擺放著(zhù)五六支進(jìn)口紅酒，乍一看與商場(chǎng)賣(mài)的幾百元一支的紅酒并沒(méi)有兩樣，不過(guò)這些酒卻被標注了“假酒”兩字。工作人員介紹，這些進(jìn)口紅酒是“山寨”貨。記者看到，一款名“Margaux legende baron”的紅酒，商標中央也印著(zhù)一座莊園建筑，然而工作人員表示該紅酒山寨了“Chateau Margaux(瑪歌酒莊)”的紅酒商標。不同的是，瑪歌酒莊的商標里，中間的建筑為4層樓，山寨貨則為兩層。

　　如何選購真正的進(jìn)口葡萄酒?檢疫部門(mén)表示要“三看”：一是看標簽，所有正規途徑進(jìn)口的葡萄酒都要有中文標簽，強制標注品名、原產(chǎn)國、配料、生產(chǎn)日期、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)商等;二是看木塞，有些進(jìn)口葡萄酒封口的天然木塞往往印有酒莊圖案、LOGO和年份信息，與封套和酒標上信息一致;三看衛生證書(shū)。

　　而燕窩、魚(yú)翅這些食材由于其價(jià)高，有很多外形相似的替代品來(lái)冒充。在燕窩展臺，并排放著(zhù)燕窩、毛燕、燕碎和“假血燕”四個(gè)展品，消費者接觸較多的是普通燕窩。

　　工作人員現場(chǎng)展示，毛燕是未經(jīng)處理的燕窩，上面附著(zhù)的羽毛和雜質(zhì)較多，讓人很難產(chǎn)生食欲，而經(jīng)過(guò)加工后就是普通燕窩。此次展示的血燕特地標注了“假血燕”。工作人員告訴記者，這并非表示“血燕”不是燕窩，而是經(jīng)過(guò)染色的，并非天然的產(chǎn)品。

　　印尼進(jìn)口餅干 鋁超標被銷(xiāo)毀

　　2015年1月，東莞出入境檢驗檢疫局在對原產(chǎn)國為印度尼西亞的2批、12.6噸威化餅干進(jìn)行檢驗過(guò)程中，發(fā)現鋁含量為660~1200mg/kg，超出國家標準100mg/kg的使用限量要求。

　　鋁對人體的健康危害已日益受到關(guān)注，國家衛生與計劃生育委員會(huì )在2014年5月調整含鋁食品添加劑使用規定，并在2015年5月24日開(kāi)始實(shí)施的《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中更加嚴格了鋁的使用限量。東莞檢驗檢疫局對該批不合格貨物作銷(xiāo)毀處理。